- aubergine - 250 gram
- ui - 50 gram
- Tomaten - 100 gram
- wortels - 40 gram
- olijfolie - 50 gram
- selderijwortel - 40 gram
- niet-scherpsmakende pepers - 40 gram
- knoflook - 1 tand
- peterselie - - Naar smaak
- peper gemalen zwart - - Naar smaak
- tijm - - Naar smaak
- zout - - Naar smaak
Aubergine in de lengtehelften gesneden. We snijden het vlees en, zonder het eruit te halen, de groenten in koud, licht gezouten water. We doen dit zodat de aubergines hun bitterheid verliezen. Dan halen we de aubergine uit de aubergine en hakken hem fijn. Doe de paprika in 15 gebakken mijnen en als het klaar is, verwijderen we de schil er uit, halen de zaden eruit, snijden het. Wortelen en selderij worden in water gekookt tot ze half klaar zijn en worden vervolgens in kleine blokjes gesneden. Snij de ui fijn, geef het in zonnebloemolie door tot het transparant is. We voegen er voorgesneden groenten aan toe - wortels, paprika's en selderij. Na vijf minuten voegen we ook gesneden tomaten, peterselie greens, geprakte knoflook, tijm, zwarte gemalen peper, zout, aubergine vlees. Alle fry nog eens 5 minuten, constant roeren. We nemen lege aubergines, vullen ze met het resulterende plantaardige gehakt, uitgespreid op een ingevette bakplaat. Elke helft is bedekt met een plakje tomaat en bak 15-20 minuten in de oven. De bereide schotel wordt afgekoeld en koud geserveerd.
Porties: 3