- olijfolie - 1 st. een lepel
- lamp - 1 stuk
- knoflook - 2 tanden
- Zout en gemalen peper - - Naar smaak
- courgette - 2 stuks (ongeveer 450 g)
- wortels - 2 stuks
- chilipoeder - 1 st. een lepel
- komijn - 1 theelepeltje
- blikjes (elk 600 g) zwarte bonen - 2 stuks
- bank (900 g) geplette tomaten - 1 stuk
- een pakket (300 g) bevroren maïskorrels - 1 stuk
Snijd de ui in blokjes. Snijd courgette en worteltjes fijn. Verhit de olijfolie in een grote pan op medium. Voeg uien en knoflook toe, breng op smaak met zout en peper. Kook, roerbak, tot de groenten beginnen te verzachten, ongeveer 4 minuten. Voeg de courgette, wortels, gemalen rode peper en komijn toe. Kook, roerbak, tot de wortel klaar is, van 6 tot 8 minuten. Voeg bonen, tomaten, maïskorrels en 1 glas water toe. Kook op laag vuur, totdat het iets dikker is en de wortel niet zacht wordt, van 8 tot 10 minuten.
Porties: 4