Aziatische culinaire kunst - recepteend in het huis van Peking

Sommigen van jullie hebben een pekingeend geprobeerd, gekookt in restaurants van de Chinese keuken en waren waarschijnlijk onder de indruk van de smaak van dit gerecht. In China is het recept voor het koken van eenden in Peking een hele kunst. Verschillende traditionele hulpmiddelen worden gebruikt: haken voor het ophangen van het karkas, speciale houtkachels, apparaten voor het scheiden van vlees van botten, specerijen, die ook in onze markt niet te vinden zijn.

We leven niet in dit Aziatische land, dat vervuld is van de tradities van onze voorouders, en we beschikken niet over dergelijke 'uitrusting', dus we zullen de vogel voorbereiden rekening houdend met de eigenaardigheden en realiteiten van de post-Sovjet-ruimte en het zal niet slechter voor ons zijn.

Een klassiek recept voor het koken van eenden in Beijing thuis

ingrediënten:

• vogelgewicht tot 2,5 kg
• honing - 3 el. lepels
• zout - naar smaak

marinade:

• sesamolie (vervangen door zonnebloemolie) - 1 eetl. een lepel
• honing - 1 eetl. lepels
• sojasaus klassiek - 2 eetlepels. lepels

Saus "Hoysin" (wordt al in gebruiksklare vorm verkocht, maar als u het niet vindt - u kunt het zelf doen):

• sesam of plantaardige olie - 1 eetl. een lepel
• sojasaus - 3 el. lepels
• wijn of appelciderazijn - 1 theelepeltje
• knoflookpoeder - 1 theel.
• chilipoeder - 1 tl.
• zout - naar uw smaak
• Chinese kruiden "5 specerijen" - naar smaak

voorbereiding:

1. We vegen het door de vogel bereide zout en laten het 12 uur staan, zodat het zout de huid en het vlees doorweekt;
2. Na deze tijd maken we een bad: we verzamelen een grote pot kokend water en dopen het karkas meerdere keren volledig in. Als het niet volledig past, giet het dan uit de gerechten bovenop. Na water procedures - met papieren handdoeken droog de eend;
3. Zoek in de medicijnkast een spuit met een brede naald en breng op verschillende plaatsen luchtinjecties onder de huid aan, scheid het van vlees;
4. Bedek het karkas met honing en laat het 1-2 uur op kamertemperatuur "rusten", neem de marinade op;
5. Om de marinatiesaus te krijgen, meng de volgende ingrediënten in de juiste hoeveelheden: plantaardige olie, sojasaus, honing en schud het mengsel;
6. Zoals 1-2 uur na het moment van honingprocedures over een karkas van een eend voorbij is, komt de beurt van een marinade. Dit is een lange procedure, maar eenvoudig. Het is noodzakelijk om het vlees elke 30-40 minuten met de soja-honingsaus uit te smeren. In totaal zijn er 8 herhalingen, dit is ongeveer 4 uur, dus zorg voor voldoende marinade;
7. Uiteindelijk, zodra het karkas klaar is voor de oven, maken we de volgende constructie: in een diepe bakplaat gieten we water op 1 vinger (centimeter 2), we zetten het rooster erop, smeren het met olie in met een borstel en leggen de vogel erop;
8. Voordat je onze lekkernij naar de oven stuurt, verwarm je het tot 250 graden. Plaats nu de binnenkant van de structuur en bak 40-45 minuten. Verlaag na deze tijd het vuur tot 160 graden Celsius en wacht nog een uur. Naarmate de tijd verstrijkt, moet de vogel 30 minuten worden omgedraaid en 30 ° C worden gebakken.

Als je een echte eend in Beijing wilt krijgen, kijk dan niet naar 'eenvoudige' recepten. Dit is een lang, soms somber, maar interessant en niet zo gecompliceerd proces.

Eendrecept in Beijing in multivark

Als je kennis hebt gemaakt met het recept hierboven en hebt besloten dat dergelijke "lekkernijen" bij de bereiding van een eend in Peking je niet nodig hebt, zou ik alles willen vereenvoudigen, en tegelijkertijd een vogel willen eten - er is een alternatief. Open de multivark en lees.

ingrediënten:

• eend
• halve karkas, is het onwaarschijnlijk dat het geheel past in de vorm van een
• honing - 3 el. lepels
• zout naar de smaak

Marinade is volledig vervangen door Khoisin-saus. Als u het niet kunt kopen, bekijk dan het recept hierboven voor de voorbereiding.

voorbereiding:

1. Spoel het karkas schoon en verdeel het. Boen de stukken met zout, laat ze 3 uur in de koelkast schuiven;
2. We komen uit de koelkast en bedekken met honing, en laten 1 uur op kamertemperatuur;
3. Nu moet je de saus in plakken snijden. Laat de vogel nog eens 1-2 uur op tafel liggen;
4. Leg de stukken vlees in de vorm voor de multivark, vul met water ongeveer 2/3 van de stukken, voeg 2-3 eetlepels sojasaus en plantaardige olie toe en zet de "Quenching" -modus 2 uur aan. Als het vlees slecht gedempt is, terwijl het nog steeds hard is - verhoog dan naar 3.

Het wordt natuurlijk geen volwaardige vervanging van het traditionele eendrecept in Peking, maar om er zo dicht mogelijk bij te smullen, waarvan de kooktijd verschillende malen minder gemakkelijk is. Aangename eetlust!