Eend met een korst De feestelijke gebakken eend op dit recept is erg lekker - onder de gebrande rossige knapperige en overheerlijke korst verbergt het meest delicate eendvlees! Als je een paar geheimen van het koken van eenden kent, kun je gemakkelijk een vogel koken, waarvan het onmogelijk is om jezelf weg te scheuren! Het proces van voorbereiding is echter enigszins vertraagd in de tijd - maar het resultaat is het waard! Garneer kan worden geserveerd met aardappelpuree, boekweitpap of kruimelige rijst!
ingrediënten:- Eend 2000 g
- Zout 1 eetl. l.
- Honing 1 el. l.
- Peperzwarte grond 0,5 tl.
- Gekookt water 4 l
- Stap 1 Om een eend te bereiden met een knapperige korst, hebben we een uitgepikte, gewassen en goed voorbereide eend nodig (met een gewicht van ongeveer 2 kg), vloeibare honing, zout, alleen kokend water, zwarte peper.
- Stap 2 De eend moet van tevoren goed voorbereid zijn op het kookproces: overtollig vet afsnijden, wassen en, indien nodig, de resten van de veren verwijderen met een pincet. Neem dan een grote diepe kom en leg er een karkas eend in.
- Stap 3 Het is ook nodig om van tevoren een grote hoeveelheid water te koken, ongeveer 4 liter. We water de eend met ongeveer de helft van het kokende water. Water moet langzaam worden gegoten, in een dun straaltje, het water mag niet in het water komen, alleen de huid water geven, de eend geleidelijk draaien, zodat de huid gelijkmatig wordt gebroeid. Deze procedure kan worden gedaan boven de gootsteen. Het broeien van de eend met kokend water is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de poriën op de eendenhuid worden gesloten en dan een korstige korst blijkt.
- Stap 4 Leg de gebroerde eend op een schone doek of wafeldoek, veeg het droog, schuif het op het rooster en laat het ongeveer 30 minuten drogen.
- Stap 5 Nogmaals, giet de eend met kokend water, zoals beschreven in stap 3 (het resterende water moet worden teruggebracht tot koken, want het zal afkoelen tegen deze tijd, maar het is kokend water!). Geroosterde eend opnieuw drooggeveegd en, liggend op de grill, nog 30 minuten laten staan.
- Stap 6 Na een verloop van 30 minuten eenden royaal ingewreven met zout (niet te vergeten om licht te zouten en in het karkas). Laat nog 30 minuten staan.
- Stap 7 Schud overtollig zout van de eend, we doorboren vaak de eendenhuid met een tandenstoker. Bijzondere aandacht moet worden besteed aan plaatsen waar veel onderhuids vet zit.
- Stap 8 We wikkelen de poten en vleugels in folie.
- Stap 9 Leg de eendenborst neer op het rooster en zet het in de voorverwarmde oven tot 150 C aan de onderkant. Tussen haakjes, onder de bodem van de grill met een eend, moet je een bakplaat plaatsen om vet op te vangen, en het is beter om het af te dekken met folie, zodat de bakplaat later makkelijker schoon te maken is. Bak dus ongeveer 1 uur en 30 minuten.
- Stap 10 Na anderhalf uur zal het kroos voldoende veranderen - verander de kleur en laat genoeg vet los. Na het verhogen van de temperatuur in de oven tot 170 C en bak nog een uur en 10 minuten.
- Stap 11 Na een uur wordt de temperatuur in de oven verhoogd tot 190 ° C, draai de eend op de achterkant, til de grill op naar boven en bak nog eens 25 minuten.
- Stap 12 Meng honing, 0,5 theelepel. zout, zwarte peper, 2 eetlepels. l. Heet water totdat een homogeen mengsel is verkregen. Smeer de eend aan een kant honingmarinade, bak gedurende 5 minuten. Daarna keren we de eend terug, smeren opnieuw het honingmengsel en bereiden nog eens 5 minuten voor.
- Stap 13 De gebakken eend met een knapperige korst is klaar! Serveer onmiddellijk aan de tafel, heet en met garnering!