- van boter - 100 gram
- margarine - 50 gram
- plantaardige olie - 50 gram
- eieren - 3 stuks
- suiker - 0,5-0,75 Glas
- zout - 1 snuifje
- cognac of rum - 1 Art. een lepel
- bloem - 0,7-1 Kilogram
- gisten - 40-50 gram
- melk - 1-1,5 kopjes
- suiker - 4 items. lepels (cognac siroop)
- water - 6 items. lepels (cognac siroop)
- cognac - 1,5-2 Art. lepels (cognac siroop)
- suiker - 250 gram (suikerfondantje)
- water - 150 milliliter (suikerfondantje)
- citroenzuur oplossing - 1/4 theelepeltjes (suiker fudge)
Baba-rum - een soort cake van gistdeeg met rozijnen, rumimpregnatie en suikerfondant van bovenaf. Het recept voor rum-koken: het gistdeeg bereiden. Meng de warme melk met 1 theelepel suiker en een snuifje zout. Giet de gist erbij en roer tot ze volledig zijn opgelost. Voeg de bloem (1,5-2 kop) toe en meng. Zet op een warme plaats gedurende 40-60 minuten, tot het deeg in volume met 2-2,5 keer toeneemt. Smelt en koel de boter en margarine om te smelten. Meng in een kom boter, margarine en plantaardige olie. Scheid de eiwitten van de dooiers, zet de eiwitten in de koelkast. Spoel de dooiers met suiker. Wanneer het deeg in volume toeneemt, voeg de dooiers toe met suiker en roer. Voeg het oliemengsel en rum (cognac) toe. Roer het deeg grondig totdat een uniforme consistentie is verkregen. Klop de eiwitten in het schuim en voeg voorzichtig toe aan het deeg. Voeg de resterende gezeefde bloem toe en kneed het deeg. Leg het deeg op een licht bebloemd werkoppervlak en kneed het gedurende 20 minuten. Het deeg moet zacht en elastisch zijn en niet aan de handen kleven. Plaats het deeg in een grote kom en laat het 1-1,5 uur op een warme plaats staan, totdat het meerdere keren in volume toeneemt. Als het deeg geschikt is kneed je het met je handen op de tafel om luchtbellen te verwijderen. Vorm een tourniquet van de test en snijd in stukken. Rol ballen uit stukjes deeg. Leg de ballen in de vormen, geolied. Formulieren mogen niet meer dan een derde worden ingevuld. Zet de mallen op een warme plaats, zodat het deeg ongeveer 3/4 van de hoogte omhoog komt. Verwarm de oven voor op 220-240 graden. Als het deeg rijst, plaats je de mallen in de oven en bak je het 30-45 minuten. Laat de vrouwen gedurende 2 uur in de vorm afkoelen en verwijder ze vervolgens naar het werkoppervlak. Kant-en-klare vrouwen moeten tussen de 6 en 24 uur staan, afhankelijk van de maat. Bereid de siroop voor. Giet de suiker in een pan, voeg water toe en roer tot de suiker is opgelost. Breng op hoog vuur aan de kook en verwijder het schuim. Koel tot 40 graden, voeg rum (cognac) toe en meng. Prik elke vrouw van onderen met een houten stok naar het midden en laat het 10-12 seconden in een warme siroop zakken. Keer de vrouwen om (sta op) en laat ze weken. Bereid intussen een snoepje voor. Kook de suikersiroop, voeg het citroenzuur toe en laat de siroop snel afkoelen. Klop met een garde of een mixer tot een dikke massa is verkregen. Verwarm de fondant tot 40-45 graden, onder voortdurend roeren. Roer met rum of cognac. Doop elke vrouw met een smal uiteinde in een warme fudge.
Porties: 10-13