Balsamico-azijn heeft een originele geraffineerde smaak, waardoor het gerecht anders zal klinken, en gasten zullen je bedanken voor het warme welkom en om recepten vragen. Je kunt ze kruiden en marineren voor gevogelte en vlees, en een schaal met zeevruchten en een groente en zelfs een fruitsalade.
verhaal
In 1046 werd de eerste vermelding van balsamicoazijn, terwijl balsamico als geschenk werd aangeboden door de markies Bonifacio aan de Duitse keizer Hendrik II. Het was echt een geschenk waardig van de koning, omdat in die tijd alleen de rijkste mensen het konden aanbieden, soms zelfs een klein vat azijn als bruidsschat.
Nieuwsgierige feiten
De oude naam "balsamico" geeft aan dat in de oudheid deze azijn alleen als een helende balsem werd gebruikt, die beroemd was om zijn ontstekingsremmende en antiseptische werking. Toen Italië werd verslonden door de pest, werd Lucrezia Borgia voortdurend behandeld met balsamicoazijn. Maar al de beroemde Giacomo Casanova gebruikte dit elixer als een afrodisiacum.
voorbereiding
Balsamico-azijn is veel meer bereid dan wijn of appel. De eerste druivensoorten Trebbiano-zuur, klein en groen persen het sap en kook het dan tot het een dikke bruine consistentie krijgt. Zo produceert het druivenmost, waar wijnazijn geleidelijk aan wordt toegevoegd. Dit wordt gedaan om het fermentatieproces te activeren en te versnellen, waarna het wort in de puistjes wordt gegoten. Om zijn azijn een veelvoud aan smaken te geven, neem je vaten van verschillende soorten bomen, die het verzadigen met zijn aroma's en tegelijkertijd het overtollige vocht eruit halen. Aanvankelijk, in de eerste fasen van het koken, wordt het wort aangedrongen in kleine vaten van de havermout, waarna een deel van deze azijn wordt toegevoegd aan degene die de middelgrote wijnstok rijpt van kers en kastanje.
De derde fase van de voorbereiding veronderstelt dat een deel van de azijn, die in de middelste trommel werd toegediend, wordt toegevoegd aan de grote vat met een uitgesproken zoet aromatisch hout. Net als de nobele fijnproevers van de Middeleeuwen onthullen producenten van azijn niet de volledige lijst van specerijen die in balsamico's zit, en elk voegt een verscheidenheid aan kruiden toe.
En pas na twaalf jaar is een jonge balsamico klaar voor gebruik, maar "volwassen" azijn is pas na dertig en in sommige gevallen zelfs in veertig jaar klaar.
Een echte balsamico-azijn van hoge kwaliteit moet het woord 'tradizionale' in zijn naam hebben, als het natuurlijk volgens alle regels is bereid: je kunt het Aceto BalsamicoTradizionale di Reggio Emilia (in vertaling: traditionele balsamicoazijn uit de provincie Emilia-Romagna) of Aceto Balsamico Tradizionale di Modena noemen Vooruit: traditionele balsamicoazijn uit Modena).
Als azijn in Modena wordt gemaakt, moet deze worden verstopt met deksels van verschillende kleuren, afhankelijk van het onderhoud. Als het 12 jaar oud is, heeft het deksel een crèmekleur, als het meer dan 25 jaar oud is - goud. Als de azijn in Emilia-Romagna wordt gekookt, heeft 12-jarige azijn een rood label, als het 18 jaar oud is, dan is zilver, en als het meer dan 25 jaar oud is, goud.
100 ml jonge azijn kost ongeveer veertig euro, en volwassen - 70 euro (producentprijs).
Er zijn ook goedkopere opties, maar het is de moeite waard om op te merken dat er veel wijnazijn in zit en dat ze veel minder worden bewaard dan ze zijn. Maar ondanks dit, is het mogelijk om onder deze azijnen behoorlijk goede smaken te vinden, die de gerechten een verfijnde nieuwigheid kunnen geven.
gebruik
Uiteraard wordt balsamicoazijn het meest gebruikt in de Italiaanse keuken. Je kunt een balsamico-toon vinden, hoewel ze het nogal aan de gerechten toevoegen.
Als je olijfolie combineert met balsamico, kun je een geweldige dressing voor een salade krijgen, die een aangename, zachte en delicate smaak zal hebben.Een dergelijke dressing kan ook als een aparte saus worden geserveerd, zodat het in brood kan worden gekookt, dit is een goed begin van een goede stevige maaltijd.
Balsamicoazijn is een uitstekend ingrediënt in de bereiding van marinade voor vlees, groenten en gevogelte - de smaak is buitengewoon mild. Zeevruchten met de toevoeging van balsamico zijn slechts een vondst, het is bijvoorbeeld mogelijk om rijst te koken met scalmars of salade met garnalen en avocado. Als u azijn aan vlees toevoegt, krijgt het een heel andere smaak: een bijzonder goed resultaat kan worden verkregen door vlees en vlees in het proces van frituren te sprenkelen.
Een uitstekende klassieker is een combinatie van balsamico met kaassalades, bijvoorbeeld een salade van tomaten, bladeren van een groene salade en zachte kaas.
Buitengewoon van alle combinaties is een combinatie van balsamico en aardbei. Aardbeien worden besprenkeld met poedersuiker besprenkeld met balsamico azijn, waarna de rucola wordt verspreid op de bladeren, toegestaan om ongeveer twintig minuten te staan en geserveerd aan de tafel.
Polzabalzamicheskogo azijn
In de samenstelling van balsamico-azijn zie je een aantal micro-imacrogenen, organische zuren, pectines, polyfenolen en andere zeer nuttige en noodzakelijke stoffen.
Balsamico-azijn met polyfenolen, tianine en anthocyanines, dus moderne cosmeticabedrijven - fabrikanten gebruiken het actief voor de vervaardiging van huidverzorgingsproducten. Vanwege zijn nuttige samenstelling vertraagt het het verouderingsproces van de huid aanzienlijk. Bovendien is balsamico een uitstekend antisepticum.
Vredbalsamicheskogo azijn
Zoals elke andere azijn, balsamico, kun je in ieder geval niet gebruiken als je een hoge zuurgraad van de maag hebt, en natuurlijk als je een individuele intolerantie hebt voor dit product.
Op dit moment weten veel mensen al hoeveel balsamico-azijn nuttig is, dus proberen ze op alle mogelijke manieren de prijs van dit product te verlagen om de vraag ernaar op de markt te vergroten. Voeg daarom aan dergelijke niet-bestaande componenten zoals gekarameliseerde suiker, wijnazijn, kunstmatige smaakstoffen, druivenmostconcentraat, verdikkingsmiddelen en andere niet erg goede additieven toe. Natuurlijk hebben ze een niet-tastbaar voordeel dat ze kunnen geven aan ons lichaam, dus gesprekken met de omgeving van balsamico-azijn zijn heel goed als het een goedkope vervanger is. Vergeet niet dat een kwaliteitsproduct normaal geld kost.
Balsamico is het elixer van een lang leven
Traditionele balsamicoazijn verschilt qua caloriegehalte, in 100 gram bevat het gemiddeld 88 calorieën, maar toch twijfelt niemand eraan. 100 gram balsamico bevat 70 mg kalium, 20 mg fosfor, 12 g calcium, ijzer, vitamine C, A, B1, B2, B3. Door polyfenolen wordt balsamico gebruikt als antioxidant voor de behandeling van kanker, hartziektes, bovendien , het is in staat om de groei van pathogene microflora te onderdrukken. Zoals eerder beschreven, vormt olijfolie in combinatie met balsamicoazijn een uitstekende slasaus, maar het is de moeite waard te vermelden dat dit verband een uitstekend middel is om cholesterol te verlagen. En als u balsamico-azijn gebruikt in combinatie met sindul, parelgort, kaneel, bessen, vette vis, soja-eiwit en volle granen, zal het lipidengehalte verminderen, zal de bloeddruk dalen, neemt het risico op bloedstolsels af, worden cognitie en geheugen beter en neemt het risico op ontstekingsziekten af.