- economisch. Er zijn geen extra stabiliserende ingrediënten en conserveermiddelen nodig om een product te bevriezen, dus het is niet nodig om meer zout, suiker, azijn, citroenzuur, enz. Op te slaan;
- eenvoudig en snel. Vergeet het vermoeiend staan bij het fornuis, ingewikkelde recepten die speciale nauwkeurigheid en nauwgezetheid vereisen, de noodzaak om een steriele container te bereiden, evenals het lange proces van verwerking van de producten vóór het behoud. Het enige wat u hoeft te doen is de bereide groenten en fruit in de juiste verpakking doen en ze in de vriezer leggen;
- behulpzaam. Goed ingevroren voedsel behoudt ongeveer 80% van alle vitamines en aminozuren op zich. De meeste "hete" bewaarmethoden zijn minder dan 50% van dergelijke stoffen in groenten en fruit.
Om echter een echt nuttig en voedzaam product te krijgen, is het noodzakelijk om de regels voor bevriezing te volgen. En er zijn veel van hen. De belangrijkste betreffen de snelheid van het primaire invriesproces, juiste verpakking (tarra), instandhouding van de gewenste temperatuur en bewaartijd.
De beste kwaliteit zullen die groenten en vruchten zijn die zo snel mogelijk worden ingevroren. In de fabriek wordt de "schokmethode" het vaakst gebruikt, wanneer het product onmiddellijk na verzameling, zuivering en droging drastisch afkoelt tot -40 graden Celsius. Dit vermijdt de vorming in de celstructuur van de vruchten van grote ijskristallen, die zich kunnen vormen bij temperaturen van 0 tot -5 graden. Dus de consistentie van de producten blijft het meest en het verlies van vitamine C is minimaal. Thuis is het niet altijd mogelijk om een dergelijke snelheid te bieden, en daarom is de kwaliteit van het oogsten thuis iets lager.
Het is erg belangrijk om een verpakking van voldoende dichtheid te kiezen. Als dit een verpakking van voedsel polyethyleen is, pers dan zoveel mogelijk overtollige lucht uit, met voldoende dichtheid. Bovendien kunt u ascorbinezuur in vruchten bewaren, dat eenvoudig wordt gedeactiveerd met een langzame stijging van de temperatuur in aanwezigheid van zuurstof.
De optimale opslagtemperatuur is ongeveer -18 graden Celsius en lager. Onder dergelijke omstandigheden is er geen significante verandering in het eiwit- en vetgehalte en een bijna volledige hoeveelheid pectine-, micro- en macrocomponenten is bijna volledig behouden. Een te lage temperatuur onderdrukt enigszins de activiteit van enzymen en kan soms schade aan hun complexe structuren veroorzaken, en een te hoge kans op versnelling van chlorofyl. En dit betekent dat beide, als gevolg, zullen leiden tot een verandering in smaak, kleur en smaak.
Bijzondere aandacht moet worden besteed aan de houdbaarheid. Bewaar groenten en fruit niet langer dan zes maanden, maximaal - een jaar. Misschien zullen de smaakkwaliteiten niet zo merkbaar veranderen, maar het nut van langdurige opslag van fruit zal niet worden toegevoegd. Vooral als tijdens de opslag er zelfs onbeduidende temperatuurschommelingen waren.
Bevries alleen de meest verse en gezondste vruchten. Gebruik een handige, kleine verpakking. Hierdoor kunt u eenvoudig het gewenste deel scheiden, het product sneller ontdooien en de opslagcondities van de rest niet verbreken.
Vergeet niet dat opnieuw invriezen niet is toegestaan. De voedingswaarde is immers niet alleen verstoord, maar ook alle kwalitatieve eigenschappen van het product.
Volg deze eenvoudige regels en vorst zal u een nuttig, smakelijk en geurig stukje zomer besparen.