Schotel van kabeljauw en aardappelen De Fransen verdedigen het primaat voor het recept van de branda - gerechten van gedroogde kabeljauw en aardappelen. De Spanjaarden beschouwen het merk ook als hun nationale gerecht, en ook de Portugezen en de inwoners van Italiaans Ligurië ... Nu is het moeilijk om te zeggen in welk land dit recept voor het eerst verscheen, maar waar gezouten of gedroogde kabeljauw heel belangrijk was in het dieet van zeilers en op het land, is dit gerecht erg populair. Er zijn veel recepten voor de branda: in de vorm van puree van aardappelpuree met aardappelen in room en olijfolie, in de vorm van stoofschotels of toast met aardappelpuree. Gedroogde of gedroogde kabeljauw voor het klassieke merk wordt gedurende 24 uur geweekt, verandert vaak het water om te ontzilten en wordt vervolgens gekookt. Moderne ritmes hebben geleid tot het feit dat lang drenken kabeljauw met een verandering van water niet altijd mogelijk is, dus er waren recepten met gekookte en gerookte kabeljauw. Het was deze versie van de keuken die ik nam, aangezien gezouten of gedroogde kabeljauw niet te koop is in ons land. Kenners van dit gerecht merken op dat het resultaat bijna niet verschilt van het klassieke. De afgewerkte branda na het bakken behoudt een puree-achtige consistentie, in dit geval wordt het in platen geplaatst direct uit de vorm of verspreid op toast. De enigszins gekoelde branda kan al als een braadpan in plakjes worden gesneden en diende als tussendoortje.
ingrediënten:- Aardappelen 1000 g
- Laurierblad 3 stuks.
- Peperzwart met erwten 5 stuks.
- Zout 1 eetl. l.
- Peterselie vers 1 bos
- Kaas hard 100 g
- Ui 2 stuks.
- Knoflook 4 denticles
- Crème 100 ml
- Kabel 700g
- Tijm (tijm) verse 1 takje
- Stap 1 Voor de bereiding van de brandewijn hebben we de volgende ingrediënten nodig: aardappelen, kabeljauw, room, olijfolie, specerijen, kaas, peterselie.
- Stap 2 Kook de geschilde aardappelen in gezout water.
- Stap 3 Tricks brengen aan de kook in water met de toevoeging van zout, peperkorrels, laurier en bij voorkeur tijm, kook na het koken gedurende 5 minuten en neem het op een bord om af te koelen.
- Stap 4 Afgemaakte aardappelen vermalen in puree, room toevoegen.
- Stap 5 Bestrijk de ui in olijfolie.
- Stap 6 Voeg de ui toe aan de aardappelpuree en roer.
- Stap 7 Schep de kabeljauw van kabeljauw van de botten en de huid, voeg fijngehakte peterselie toe en pers door de persknoflook. We kneden en wrijven het tot een puree-massa.
- Stap 8 Meng de aardappelpuree met de puree van de kabeljauw, spreid het mengsel in een ingevette ovenschaal, strooi de bovenkant met kaas en zet in de oven op 200 ° C gedurende 15-20 minuten.
- Stap 9 We serveren de bereide branda direct in de ovenschaal als een warm gerecht of tussendoortje. Vul het merk aan met een groene salade of een salade van verse groenten.