- droge gist - 1 theelepeltje
- suiker - 1 theelepeltje
- tarwemeel - 4 1/2 kopjes
- olijfolie - 2 items. lepels (plus olie voor smeren)
- zout - 1 theelepeltje
- maïsmeel - 1 snuifje (voor besprenkeling)
- zwarte olijven - 1/2 kop
- olijven - 1/4 kopjes
- verse peterselie - 2 st. lepels
- verse tijm - 2 Art. lepels
- Verse rozemarijn - 1 Art. een lepel
- zeezout en gemalen zwarte peper - 1 Voor de smaak
1. Meng in een grote kom gist, suiker, 1 13 kopjes warm water en laat 10 minuten staan. Voeg de bloem, olijfolie, zout en meng toe. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak. Kneed gedurende 6 minuten. Dek af met een vochtige theedoek en laat staan tot het deeg in volume verdubbelt, 1 12 uur. Verwarm de oven voor op 260 graden. Verdeel het deeg in 5 gelijke delen. 2. Elk stuk wordt gerold in een driehoek van 12,5 x 20 cm en een dikte van ongeveer 6 mm. Zet op een bakplaat bekleed met perkamentpapier en licht bestrooid met maïsmeel. 3. Maak met behulp van een scherp mes 3 evenwijdige lijnen in het midden van het deeg en een lijn net onder en evenwijdig aan de middellijn. Strek de incisies met je vingers uit om kleine spleten te maken. Dek af met een natte handdoek en laat 30 minuten intrekken. 4. Maal olijven, olijven, peterselie, tijm en rozemarijn. Meng olijven, olijven, specerijen en kruiden in een kom. Vet elk stuk deeg licht in met olijfolie met een borstel. Bestrooi met het bereide mengsel, breng op smaak met zout en peper. Bak een voor een goudbruin, elk ongeveer 15 minuten.
Porties: 10-12