Macarons - Frans gebak Frans deegwaren "macaroni" - een van de meest beroemde desserts ter wereld! Deze kleine multi-gekleurde snoepjes zijn erg in de mode om te geven in prachtige geschenkverpakkingen aan vrienden en familieleden, en je kunt een hele compositie maken, ter vervanging van een verjaardagstaart. Een karakteristiek kenmerk van deze cakes is de schattige "rok", die verschijnt als gevolg van de vorming van korst nog voor het bakken. Haast je daarom niet en sla deze stap over. Het is ook beter om "verouderde" eiwitten te gebruiken, dat wil zeggen om ze van te voren te scheiden van de dooiers en ze in een kom te laten die bedekt is met voedselfolie met een kleine opening gedurende 2-3 dagen en een week lang. Hierdoor verdampt er een overtollige vloeistof. Het is zeer belangrijk om de verhoudingen te observeren, daarom is het noodzakelijk om zorgvuldig de hoeveelheid van elk ingrediënt te meten. Van dit aantal producten zullen ongeveer 16 helften zijn, dat wil zeggen 8 hele macarons. Volg duidelijk de instructies en tips en alles zal blijken!
ingrediënten:- Meel, amandel 45 g
- Suikerpoeder 75 g
- Suiker 10 g
- Eieren kip 1 st.
- Voedselkleuring 0,5 tl.
- Chocolade wit 100 g
- Citroensap 50 ml
- Stap 1 Voor Franse zoetigheden hebben we nodig: amandelmeel, suikerpoeder, suiker, kleurstof (ik heb geel), verouderd kamertemperatuur eiwit (om precies te zijn, 36 gram), witte chocolade en citroensap.
- Stap 2 Voor de citroenganache, smelt de witte chocolade op het waterbad.
- Stap 3 Giet het citroensap in de chocolade en mix tot een gladde massa. Sluit de film goed af en laat afkoelen in de koelkast.
- Stap 4 Zeef 2 keer amandelmeel met poedersuiker.
- Stap 5 36 gram verouderde proteïne bij kamertemperatuur, garde, begin bij lage snelheid, geleidelijk toevoegend snelheid en gietende suiker.
- Stap 6 Schenk in de laatste fase (stabiele toppen) de kleurstof in.
- Stap 7 Voeg geleidelijk het gezeefde suikerpoeder en het amandelmeel toe, meng het deeg. Roer voorzichtig, om de lucht in de eiwitten niet te beschadigen, leid de scapula van de bodem naar de top, alsof je de bloem in eekhoorns wikkelt.
- Stap 8 De consistentie van het deeg moet voldoende visceus zijn om soepel van het blad te vallen.
- Stap 9 Plaats voor meer gelijkmatige macarons een stencil met mokken onder het perkamentpapier.
- Stap 10 Plaats de macarons suikerwerkzak op de bakplaat, ongeveer 3 cm uit elkaar.
- Stap 11 Om de "toppen" glad te strijken, tegen een stevig oppervlak te stoten, moeten ze een beetje uitgespreid zijn. Laat ze op kamertemperatuur tot een korst gevormd is. Dit duurt ongeveer 20-30 minuten. Als u ze aanraakt met uw vinger, mag niets blijven plakken.
- Stap 12 Bak, nadat de korst is gevormd, ongeveer 15-18 minuten in de voorverwarmde oven tot 140 ° C. De rok begint te verschijnen op de 5e minuut, ik raad je aan om te kijken, het is heel interessant. Voltooide macarons hechten zich licht aan het perkament, dit is normaal. Leg de cakes meteen op papier op een koud oppervlak, verwijder ze dan van het papier en draai de rok naar boven, helemaal cool.
- Stap 13 Zet een koekje op een theelepel bevroren ganache en bedek de tweede, lichtjes rollende helften. Heb geen spijt van de crème, het moet een beetje "uit klimmen".
- Stap 14 Laat de macarons klaar voor een dag in de koelkast. Meest heerlijke ze zijn op de tweede en derde dag na het koken. Eet smakelijk!