- zandkoekdeeg klaar - 500 gram
- eieren - 6 stuks (5 eiwitten voor meringue + 1 voor coating)
- poedersuiker - 1 glas
- citroen - 1/4 stuk
- vanillesuiker 20 gram
- Boter - 70 gram
- walnoten - 0,5 Glas
- zure room - 1,5 kopjes
- suiker - 0,5 kopjes
- banaan - 2 stuks
- kiwi's - 3-4 stukjes
Pers de koffiemolen in de kruimels. We nemen het afgewerkte korte gebakje en mengen het met noten. Rol het deeg vervolgens fijn (0,4-0,5 cm) en knip het koekje uit met een metalen mal. Verwarm de oven voor op 180 graden. Smeer de bakplaat met olie en het koekje met een ei. Bak gedurende 25-30 minuten. Terwijl de koekjes worden gebakken, worden gekoelde eiwitten met citroensap in een weelderig schuim geslagen. Voeg tijdens het kloppen suikerpoeder, gemalen citroenschil en vanillesuiker toe. De resulterende eimassa wordt uitgesmeerd met een theelepel op een ingevette bakplaat. Bak nu meringue op 180-190 graden gedurende 1,5 uur. Naar mijn mening kan meringue het beste worden gedaan de dag vóór de bereiding van cookies, zodat ze tijd hebben gehad om goed uit te drogen. We bereiden zure room. We nemen zure room, boter, suiker en vanillesuiker in de aangegeven verhoudingen en mengen goed met een mixer. Wij vormen cookies. Elke zandbasis wordt eerst ingevet met een crème gemaakt van zure room en boter. Daarna zetten we de roomcirkels van bananen, of kiwi's of kersen, dan weer de room en tenslotte de meringue. Vanaf de bovenkant kunnen koekjes nog steeds worden versierd met chocoladedruppeltjes of slagroom. Eet smakelijk!
Porties: 5-6