- citroen - 1 stuk
- oranje - 1 stuk
- gelei van rode aalbes - 140 gram
- havenwijn - 2 Art. lepels
- mosterd - 1 Art. een lepel
- rode wijnazijn - 1 Art. een lepel
- poedersuiker - 1 Art. een lepel
- Gemalen gember - - Naar smaak
- cayennepeper - Naar smaak
- zout - - Naar smaak
Eigenschappen en herkomst: het recept om te koken Cumberland-saus werd in Hanover geopend door de chef-kok. De saus is vernoemd naar de hertog van Cumberland, die op dat moment in Hannover was. De eerste vermelding van deze saus dateert van 1904, ze zijn opgenomen in het boek "Engelse keuken". Cumberland-saus werd populair dankzij de beroemde Franse chef-kok Auguste Escoffier. Toepassing: Cumberland-saus wordt vaak genoemd in recepten voor vleesgerechten uit de Franse en Engelse keuken. Het wordt geserveerd met lamsvlees, rundvlees, wild, evenals ham en gebakken vlees. Cumberland wordt gebruikt bij de bereiding van rosbief, gevogelte en kalfsvlees, evenals bij galantines (gerechten uit de lever of de tong). Het recept om te koken: 1. Verwijder de schil van citroen en sinaasappel, snij in dunne reepjes. Giet heet water, kook op laag vuur gedurende enkele minuten. 2. Laat het water uitlekken, voeg de gelei toe van de rode aalbes, port, citroensap, mosterd, suikerpoeder, een snufje gemalen gember. 3. Kook tot de gelei smelt, roerend, op een laag vuur. Haal van het vuur, sla tot een gladde massa. De saus moet dikker worden als deze afkoelt. Serveer onmiddellijk. Saus kan worden bewaard in de koelkast (met gesloten deksel) voor niet langer dan 1 week. Tips van de chef-kok: pittige saus van Cumberland wordt op tafel koud geserveerd. Versier de saus met groene bladeren van bessensap of citroenmelisse.
Porties: 4