- sojabonen korrels - 1/4 kopjes
- meel - 1 Art. een lepel
- bouillon - 1 glas
- boter - 1 Art. een lepel
- zout - - Naar smaak
Ingrediënten: De belangrijkste ingrediënten van sojasaus zijn natuurlijk sojabonen. Gebruik bij het bereiden van de saus ook gefrituurde tarwe en gerstkorrels. Eigenschappen en herkomst: Sojasaus heeft een doordringende geur en is een vloeistof met een donkere kleur. Deze saus kan dankzij de antiseptische eigenschappen lange tijd worden bewaard zonder toevoeging van conserveermiddelen. Het is ook bekend dat deze saus een groot aantal aminozuren, vitaminen en minerale elementen bevat. In de Chinese keuken komen twee soorten sojasaus vaak voor: licht en donker. Toepassing: Sojasaus wordt het vaakst genoemd in recepten voor de Chinese keuken. Donkere sojasaus is vrij dik, donker van kleur en scherp naar smaak; Lichte saus wordt gekenmerkt door een meer delicate aroma en zoute smaak. Donkere sojasaus wordt gebruikt om marinades te bereiden; licht - geserveerd aan verschillende gerechten om hun smaak te verbeteren. Sojasaus wordt gebruikt als basis bij de bereiding van de saus van de Tatryaki. Tetriacs worden toegevoegd aan marinades voor vis, gevogelte en vlees, vooral rundvlees. Recept voor bereiding: Sojabonen worden voor het koken gefermenteerd en gemengd met meel van gefrituurde tarwe of gerstkorrels. Verder, om sojasaus te verkrijgen, moet het proces van fermentatie (fermentatie) van sojabonen worden voltooid, het duurt van 40 dagen tot 2-3 jaar. Voor fermentatie worden schimmels van het geslacht Aspergillus gebruikt. Tips Chef: Opgemerkt moet worden dat donkere sojasaus de smaak en kleur van bereide gerechten kan veranderen, dus gebruik deze het best met mate. Er wordt aangenomen dat het gebruik van sojasaus de bloedcirculatie verbetert en het verouderingsproces van lichaamscellen vertraagt.
Porties: 4