Als je Oekraïne bezoekt, let dan zeker op de "mengelmoes" van de gastronomische tradities van de volkeren van de wereld. Voor het ontbijt kunt u vareniki serveren met kersen. Voor lunch - miso-soep in een sushibar. En aan het eind van de dag een stuk Marokkaanse baklava met muntthee. Iedereen kan vandaag een gourmet worden - de nationale keuken is erg populair. Ondertussen zou ik me willen onderdompelen in de magische wereld van Gogol en de gerechten van de originele Oekraïense keuken proeven. We zullen je vertellen wat de beste gerechten uit de Oekraïense keuken noodzakelijkerwijs moeten proberen.
In onze tijd van verlichting beginnen veel mensen diëten te volgen, die soms ons lichaam tegenspreken. Maar het zijn de nationale voedseltradities die het meest correct zijn. Met één waarschuwing: voor een persoon die in een bepaalde plaats is geboren en woont. Het "populaire" menu is altijd uitgebalanceerd, de combinaties van producten zijn door de eeuwen heen met elkaar verzoend. Neem bijvoorbeeld de Georgische keuken met zijn overvloed aan vlees. Probeer een kom chahokhbili of een spies van schapenkaas te eten - een maaltijd, eerlijk gezegd, zwaar. De Georgiërs hebben dit probleem opgelost! Ze grijpen vlees aan met verse groentes (peterselie, koriander, dragon) - het bevordert de assimilatie van vleesgerechten. En drink ook droge rode wijn. Het activeert de productie van het spijsverteringsenzym pepsine. En dergelijke voorbeelden zijn in elke nationale keuken. Dit betekent echter niet dat overzeese gastronomische lekkernijen op onze tafel moeten worden 'geregistreerd', want voedselketens worden gevormd over drie generaties.
Met andere woorden, als we nu in onze voeding een exotisch voor ons passievrucht of lulia-kebab introduceren, dan zullen alleen onze kleinkinderen ideaal worden geassimileerd. Dus het opbouwen van je dieet is beter in de Slavische tradities. En exotische culinaire geneugten zullen profiteren als we ze van tijd tot tijd op vakantie opeten. Over wat te beginnen kennis met populair in Oekraïne Japanse en Marokkaanse keukens, en ook over de vergeten tradities van Oekraïense koks, zullen we nu vertellen.
Je kunt de pap niet met reuzel bederven
Het lijkt erop dat alles bekend is: pap is het tweede brood, meer seizoensgebonden groenten en, natuurlijk, een stuk vet. Onze voorouders wisten echter heel goed hoe ze van eenvoudig voedsel een echt medicijn konden maken. Oekraïners houden van gezond eten! Bakkerij tradities van de Oekraïense keuken hebben een praktische verklaring. Boerenarbeid is erg energie-intensief en de winters in de middelste gordel zijn lang en koud. Voor de Oekraïense gastvrouw was er een moeilijke taak: om positiever te eten en tegelijkertijd goedkoper. Dus borsch werden geboren, dumplings, dumplings, pannenkoeken, gestoofde groenten. Allerlei pap - boekweit, gerst, haver, gierst - bezet altijd een eervolle plaats op de tafel van onze voorouders. Havergrutten werden over het algemeen als tweede brood beschouwd. In tijden van slechte oogst was ze gered: er werden zemelen genomen, fijngemalen en gekookte havergelei. Haver is rijk aan vitale vitamines, daarnaast bestaat deze croupe voor meer dan de helft uit zetmeel, dat lange tijd wordt verteerd en ook geleidelijk wordt verteerd. Aldus blijft het gevoel van verzadiging lang bestaan. Trouwens, haver werd gerespecteerd op Zaporizhzhya Sich - en legendes over de kracht en kracht van de Kozakken zijn tot op de dag van vandaag bewaard gebleven!
Elk veld heeft zijn eigen seizoen
In de Slavische keuken zijn er veel cultus-, rituele schotels - bijvoorbeeld tarwe- of boekweitpannekoeken die werden bereid voor Shrovetide-, appel- en honinggerechten - voor de Heiland. De Oekraïense keuken is "seizoensgebonden" - in de winter wordt het dieet gedomineerd door meer calorische en vette gerechten, augurken, in het warme seizoen - groenten in rauw of gestoofd. Ook aten onze voorouders in de zomer okroshki, rode biet, botvinya (koude soep met kwas met bietenkoppen, brandnetels, zuring, uien en gekookte vis). In juni-juli was het tijd om gewassen te rooien: rapen, zwarte radijs, pastinaak, bieten als hoofdgerecht (koken in een fornuis met pittige kruiden), en als een salade (in dit geval rauwe groenten werden gebruikt) en zelfs een dessert (gestoofd in honingraap) of radijs - gewoon heerlijk). Trouwens, over desserts. Witte suiker was tot de 19e eeuw niet beschikbaar voor gewone mensen. Daarom werd het voedsel gezoet met honing en op basis ervan gekookt, heerlijk en gezond fruit en bessengekonfijt fruit. Frambozen, frambozen, bosbessen, aardbeien, kersen, evenals peren, wilde eenden werden gekookt in honing en daarna gedroogd in een oven. En de viburnum werd de hele nacht gekweld in een aarden pot in de oven - deze sierlijke was gered van verkoudheid, zowel jong als oud. Favoriete drankje van Oekraïners Uzvar (compote van gedroogde peren, appels, pruimen) - dit is een echte voorraad aan vitamines en micro-elementen!
Waarom is varkensvlees "gemakkelijk"?
Om te discussiëren over de strengheid van de Oekraïense keuken is niet helemaal correct. Immers, tegelijkertijd zie je op de tafel borsch met pampushkas, gevulde karper, vlees krucheniki, draniki met paddenstoelen en vareniki kan alleen voor de vakantie zijn. In het dagelijks leven worden meestal een of twee maaltijden voor één maaltijd geserveerd. Bovendien vullen de ingrediënten van de gerechten elkaar perfect aan. Bijvoorbeeld, een paar eeuwen geleden, werden vareniki in de meeste boerenfamilies bereid uit volkoren meel - er zitten meer bruikbare stoffen in. Bovendien, met uitsluitend plantaardige vullingen: kers, kool, brandnetel, oxaalzuur. Het is eenvoudig: het deeg verzadigt en plantaardige vezels helpen het te verteren! Of neem het spindel - een varkensborst, gestoofd met rode biet. Verplichte bestanddelen van dit gerecht - ui (bevat het zuur dat nodig is voor het verteren van vlees), evenals bietenkwass (bevat enzymatische stoffen die helpen om vet varkensvlees te breken).
Trouwens, het vet, zo geliefd door Oekraïners, is een voedingsproduct, het herstelt er niet van. Als u het natuurlijk niet eet met wit brood of aardappelen erover bak. Salo verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed en - wat vooral belangrijk is in de huidige omgeving - accumuleert geen radionucliden. Echter, alleen vers vet, niet gerookt of gezout, is nuttig - en niet meer dan 15-20 g per dag.
Wonderoven
Onze voorouders gekookt op de meest gezonde manier - in de oven. Voordat je er voedsel in doet, wordt de kachel verwarmd. Als gevolg hiervan lijkt het gerecht weg te kwijnen in zijn eigen sap. Het blijkt ongelooflijk heerlijk! Bovendien worden vitamines in de oven niet vernietigd, zoals gebeurt tijdens het koken tijdens het koken. Ten tweede, het conserveren van nuttige stoffen en draagt bij tot gerechten gemaakt van milieuvriendelijk materiaal - klei. Let op de vorm van de potten voor het bakken in de oven: deze lopen lichtjes naar boven toe. Dankzij dit gerecht "komt" het sneller, het blijkt sappig. Aardappelen worden ook gebakken in de oven: met een schil, op kolen - zo wordt kalium opgeslagen in de groente. Vroeger werden gestoofde groenten voornamelijk geprefabriceerd met olijfolie (het werd gebracht door handelaren). Zonnebloem en mosterd verspreiden zich pas in de 18e eeuw in Oekraïne.
Tradities van kruidkundigen
Geurende en helende kruiden worden vaak gebruikt bij het bereiden van de beste gerechten uit de Oekraïense keuken. Kvass werd bijvoorbeeld niet alleen gekookt op brood of bieten, maar ook op berkenknoppen en bladeren, op veenbessen en kalina. Als smaakmaker gebruikt u uien, knoflook, komijn, munt, verschillende soorten peper, evenals tijm, lavage. Weideklaver wordt nog steeds gescheurd en gemarineerd in sommige families. Traditioneel in de winter werden ze geserveerd met salades. En geraspte droge bladeren en klaverbloemen werden aan het meel toegevoegd. Shepherd's bag (in het Oekraïens "gritsiki") wordt toegevoegd aan salades, bouillons, augurken. En brandnetel kan de hele zomer worden gegeten. Het wordt toegevoegd aan groene borsjt en salade. Trouwens, we bieden een uitstekend recept voor beriberi: meng de blaadjes van de brandnetel met gekookt water met fijngehakt gekookt ei en ui, breng op smaak met zure room.
Botvina: de smaak van de zomer
We bieden het meest traditionele Oekraïense gerecht. Deze soep heeft veel voordelen. Het zal perfect verfrissen en verjongen in de zomerhitte. Het is rijk aan "levende" vitaminen. Hij is caloriearm - je taille bedreigt niets! U heeft nodig: 1 liter broodkruim, 250 gram spinazie en zuring, 2 komkommers, een bosje groene uien en dille, geraspte mierikswortel, 250 g gekookte vis (steur, zalm of snoekbaars).
Spinazie en zuring koken afzonderlijk, vermalen in een blender. Meng met fijngehakte komkommer, ui en dille, voeg mierikswortel naar smaak toe. Vul de groenten met kwas. Wanneer je op een tafel op een apart bord serveert, doe je de gesneden vis en versier je deze met kruiden.