Het woord "vegetarisme" kan gekscherend worden vertaald als "plant-growing" (van Engelse groente of van Latijns "vrolijk, gezond, geheel"). In het kader van dit voedselsysteem zijn er verschillende richtingen, elk met zijn eigen kenmerken. In Europa, in tegenstelling tot Azië, waar deze voedingsmethode al sinds mensenheugenis bekend is, verscheen het vegetarisme pas aan het begin van de 19e eeuw. Een revolutionair voedselsysteem interesseerde de Europeanen en begon nieuwe aanhangers te winnen. In 1908 werd zelfs de International Vegetarian Union opgericht. Tegenwoordig wordt in de wereld het aantal mensen dat is uitgesloten van hun menuvoedsel van dierlijke oorsprong geschat op miljoenen. Wat is het geheim van zo'n populariteit van 'liefde voor groenten'?
Laat me naar de Himalaya gaan!
Er woont een oude stam die alleen plantenvoeding eet. De inboorlingen baden het hele jaar door in de bergrivieren, onderscheiden zich door een uitstekende gezondheid en een lang leven (110 - 120 jaar), en de vertegenwoordigers van beide geslachten behouden hun waakzaamheid en lichamelijke activiteit gedurende lange tijd, en vrouwen baren kinderen van 50 jaar oud. In de zomer voeden ze zich met wat er op hun land groeit, met rauw gegeten groenten en fruit. In de winter bestaat het dieet van de bergbeklimmers uit droge abrikozen, gemalen granen en schapenkaas. Er is een periode in het leven van de stam als de reserves van vorig jaar al zijn geëindigd en de nieuwe nog niet volwassen zijn - het duurt meer dan twee maanden. Op dit moment leeft de lokale bevolking half verhongerd, consumeert een keer per dag een drankje van gedroogde abrikozen. Het is onwaarschijnlijk dat de inwoners van de beschaafde landen de tradities van de Himalaya lijken te accepteren, zelfs als het hen een lang leven en gezondheid belooft - ze zijn te hard. Maar wat weerhoudt ons ervan om het meest waardevolle te lenen? Hiervoor is het niet nodig om naar de Himalaya te gaan!
Op zoek naar balans
Vegetarisme impliceert niet de totale uithongering en de afwijzing van de noodzakelijke componenten van voeding - eiwitten, vetten en koolhydraten. Het gebruik van verschillende groenten, fruit en noten in het voedsel zorgt ervoor dat "groenten" een redelijk evenwicht vinden. Eiwitten leveren noten en peulvruchten aan het vegetarische dieet; koolhydraten, vitamines en sporenelementen zijn overvloedig aanwezig in groenten, fruit, kruiden en granen; het essentiële vet van het lichaam omvat plantaardige oliën (olijfolie, zonnebloem, lijnzaad, hennep, mosterd, maïs, noten, amandel, katoen, enz.). Het menu van de klassieke vegetariër ziet er als volgt uit: salades van ruwe hardhoutgroenten en wortelgewassen (25%), vers of doorweekt gedroogd fruit (25%), groen en wortelgroenten die in brand zijn gekookt (25%), noten, kwark, zuivelproducten en ook allerlei soorten granen en broodproducten, suiker (10%); boter, margarine, plantaardige vetten (5%). Specerijen en azijn vegetarische gerechten zijn uitgesloten.
Voors en tegens
In 1989 erkenden WHO-experts het vegetarische dieet als adequaat, hoewel een jaar later de resultaten van nieuwe onderzoeken werden verfijnd: het dieet van de moderne mens moet noodzakelijkerwijs eiwitten van dierlijke oorsprong bevatten en niet minder dan 30% van het totale eiwit. Bovendien leidt het langdurige gebruik van orthodox vegetarisme in de loop van de tijd tot een sterk tekort aan ijzer, zink, calcium, vitamine A, groep B. D, evenals essentiële aminozuren, omdat deze stoffen in plantaardig voedsel in weinig hoeveelheden aanwezig zijn of helemaal niet aanwezig zijn. Uitsluiting van het dieet van producten van dierlijke oorsprong is beladen met de ontwikkeling van dysbiose, hypovitaminose en eiwitgebrek. Strikte vegetarisme wordt niet aanbevolen voor kinderen, adolescenten, zwangere vrouwen, moeders die borstvoeding geven, evenals atleten en vrouwen tijdens de menopauze (het risico op osteoporose is verhoogd). Vegetarisme kan worden aangetoond in een aantal ziekten (in de vorm van vasten dagen of korte cursussen): hypertensie, atherosclerose, jicht, obesitas, urolithiasis met urataria, pyelonephritis, chronisch nierfalen, acute hepatitis of cirrose (alleen plantaardige producten met een minimale hoeveelheid eiwitten) en vetten). Met behulp van vegetarische diëten kun je niet alleen ontdoen van overgewicht, maar ook het metabolisme verbeteren, de spijsvertering normaliseren en ook het lichaam van gifstoffen reinigen.
De onbetwiste voordelen
Misschien heb je gemerkt dat je met deze of gene ziekte je eetlust verliest: het lichaam redt zijn energie, zodat ze voldoende zijn om de ziekte te bestrijden en het uitgeven aan het verwerken van zwaar voedsel, omdat het te verspillend is. Als je herstelt, absorbeer je aanvankelijk sinaasappelen en appels, allerlei soorten groenten en salades, maar de wens om een hap of een broodje met worst te eten komt pas na een tijdje. En er is niets verrassends in dit: het metabolisme vertraagt tijdens uw ziekte en uw spijsverteringskanaal is veel gemakkelijker om groenten en fruit, sappen en granen te verteren. Bovendien zijn verse groenten (vooral kool en wortels) niet alleen nuttig als bron van vitamines en nuttige micro-elementen. Ze houden van een bezem die de overblijfselen van onverteerd voedsel uit de darm "vegen", vrij van gifstoffen en toxines. Als je vanwege je beroep niet veel beweegt overdag, heb je een plantaardig dieet nodig. Zorg van tijd tot tijd voor het lossen van dagen zonder dierlijk voedsel, drink vers geperste groenten en vruchtensappen. En je zult voelen hoe de spijsvertering verbetert. Als u niet van plan bent een "pure groente" te worden, neem dan voor uzelf een nuttige regel: combineer vlees en vis niet met de gebruikelijke aardappelpuree of pasta, maar met plantaardige stoofpot, salade en andere "plantaardige" gerechten. Dus het diner zal veel beter worden opgenomen en je zult geen zwaar gevoel in de maag voelen, maar ook lethargie en frustratie na het eten.
Dingen om te onthouden
Want al het nut van vegetarisme heeft een aantal nadelen, die je moet onthouden. Dus, met behulp van plantenvoeding, is het bijna onmogelijk om het lichaam aan te vullen met ijzer (noodzakelijk voor hematopoiese), vitamine B12 (activeert celdeling, is verantwoordelijk voor huidvernieuwing en stabiele werking van het zenuwstelsel). Daarom wordt vegetarisme in het geval van bloedarmoede, zwangerschap en borstvoeding niet aanbevolen, en ook niet bij intensieve lichamelijke inspanning (een eiwit is noodzakelijk voor de structuur van cellen en de spieren hebben het nodig voor snel herstel). Een ernstige contra-indicatie voor "groenten" is colitis (als gevolg van de ontstoken muceuze darm, plantenvoeding wordt slecht verteerd, wat fermentatie en flatulentie veroorzaakt), pancreasaandoeningen (vegetarisch voedsel kan diarree veroorzaken). We moeten ook rekening houden met de eigenaardigheden van onze klimaatzone: in het koude seizoen is extra energie nodig om de lichaamstemperatuur op peil te houden, wat helaas niet door plantaardig voedsel kan worden geleverd. Zorg ervoor dat je bij het plannen van een overgang naar een nieuw voedingssysteem een arts raadpleegt. Bij het selecteren van deze of andere producten kan alleen rekening worden gehouden met de staat van gezondheid, leeftijd en levensstijl.