Wortel wortelen bevatten in hun samenstelling een grote hoeveelheid glucose, die we nodig hebben als energieleverancier voor de normale werking van spieren en hersencellen. Bovendien is het gebruik van gerechten van wortels in voedingsvoeding te danken aan de aanwezigheid van een ander belangrijk onderdeel van voeding, een vezel van grote waarde. Deze stof verbetert het werk van het maag-darmkanaal door peristaltische samentrekkingen van gladde spieren te stimuleren.
Dankzij het eten van wortels krijgen we de benodigde hoeveelheid caroteen, die in ons lichaam vitamine A wordt. De waarde van dit biologisch actieve bestanddeel is te danken aan het positieve effect op het metabolisme, groeiprocessen, op de fysieke en mentale ontwikkeling. De behoefte aan voldoende inname van vitamine A in ons lichaam is ook te danken aan de invloed ervan op het verbeteren van de weerstand tegen infectieziekten en het zorgen voor de normale werking van het visuele apparaat. Om aan de dagelijkse behoefte aan vitamine A te voldoen, hoeft een persoon per dag slechts 18 tot 20 gram wortels te consumeren. Er is zo een regelmaat: hoe helderder de wortel en hoe meer het een roodachtige tint heeft, hoe meer caroteen het bevat. Als u zoveel mogelijk caroteen wilt krijgen bij het gebruik van gerechten uit wortels, moet u een kleine hoeveelheid zure room of zonnebloemolie gebruiken bij het bereiden van dergelijke groentesalades. Feit is dat caroteen een in vet oplosbare vitamine is en daarom zal het goed worden opgenomen, juist als er ten minste een kleine hoeveelheid vet in het voedsel zit. Men moet echter niet overdrijven: vetten zijn zeer calorierijke stoffen (hun caloriciteit is tweemaal hoger dan de calorische waarde van de andere twee basiscomponenten van voeding, koolhydraten of eiwitten).
Om de waarde van geconsumeerde gerechten uit wortels met voedingsstoffen te behouden, is het het beste om de schoongemaakte wortelgroenten te gebruiken voor salades. Bij langdurige blootstelling aan water verliest het een aanzienlijk deel van vitamine C. Kook wortelen bij voorkeur in een afgesloten potje en laat het zakken als het in kokend water kookt. Er moet ook aan worden herinnerd dat bij voedingsvoeding de waarde van gekookte maaltijden hoger zal zijn bij niet-gaar gekookte wortelen dan bij verteerd.
Het gebruik van gerechten uit wortels is een waarde voor bloedarmoede, gastritis met een lage zuurgraad, evenals voor de preventie van kanker. De antikankereffecten van het eten van wortelen worden verklaard door de aanwezigheid in deze plantaardige caroteen (provitamine A), die een antioxiderende werking heeft en het negatieve effect van vrije radicalen kan neutraliseren, wat de basis is voor de ontwikkeling van kanker.
De waarde van het eten van wortels in voedingsvoeding is dus erg hoog. Wortelen moeten het hele jaar door aanwezig zijn in het menselijke dieet. Vooral belangrijk is de beschikbaarheid van wortels in voedingsvoeding in het voorjaar, wanneer ons lichaam vitamines begint te missen.