- olijfolie - 1 st. een lepel
- knoflook - 2 tanden
- rode pepervlokken - 1 snuifje
- rode of witte wijn - 2 Art. lepels (optioneel)
- een bank van tomaten - 1 stuk (840 g)
- suiker - 1 snuifje
- zout - 1/2 theelepels
- zwarte gemalen peper - naar smaak
- grote eieren - 4 stuks
- brood - 4 plakken
- Parmezaanse kaas - naar smaak
1. Haal de tomaten uit de pot en droog ze, maal ze fijn of wrijf ze in. Verwarm in een middelgrote koekepan olijfolie. Voeg knoflook en rode pepervlokken toe. Bak op middelhoog vuur tot knoflook niet sist. Voeg de wijn toe (indien gewenst) en laat sudderen tot het mengsel in een siroop verandert, ongeveer 2 minuten. Voeg geplette of geraspte tomaten, suiker, zout en peper toe. Verlaag het vuur tot medium-slow en sudder tot de saus dikker wordt, van 12 tot 15 minuten. 2. Breek de eieren voorzichtig in afzonderlijke kleine kopjes om de dooier niet te beschadigen. Maak groeven in de saus en verplaats de eieren voorzichtig van de kopjes in de groeven. Breng eieren op smaak met zout en peper. Dek de braadpan af met een deksel en laat 5-7 minuten op middelhoog vuur sudderen, of tot de eiwitten hard worden. 3. Terwijl de eieren koken, bak de sneetjes brood in een aparte pan, gril of in de oven. 4. Schep een stuk tomatensaus en ei op elk sneetje brood. Rasp schotel met geraspte Parmezaanse kaas en serveer onmiddellijk.
Porties: 3-4