- olijfolie - 2 items. lepels
- grote lamp - 1 stuk
- aardappelen - 240 gram
- gedroogde rozemarijn - 1/2 theelepels
- grote eieren - 5 stuks
- grote eiwitten - 5 stuks
- peterselie bladeren - 1/2 kop
In een middelgrote koekenpan 1 eetlepel olie op middelhoog vuur opwarmen. Voeg uien, aardappelen en rozemarijn toe, breng op smaak met zout en peper, roer. Dek af en bak gedurende 10 minuten. Verwijder het deksel en ga door met koken, af en toe roeren tot uien en aardappelen zacht worden, ongeveer 5 minuten. Klop ondertussen in een kom de eieren, het eiwit, peterselie, 3/4 theelepel zout en 1/4 theelepel peper. Voeg de resterende eetlepel olie toe aan de groenten in de braadpan. Giet het eimengsel in een koekenpan. Bak op laag vuur ongeveer 15 minuten goudbruin. Leg de bereide omelet op een schaal en snij in plakjes.
Porties: 4