- sardines - 4 stuks
- citroen, sap - 1 stuk
- olijfolie - 3 items. lepels
- eieren - 6 stuks
- peterselie - 2 st. lepels
- uien - 2 Art. lepels
- knoflook - 1 tand
- Zout, gemalen peper en paprika - - naar smaak
Sprenkel de vis met citroensap, breng op smaak met zout en paprikapoeder. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de sardines 1-2 minuten aan elke kant. Leg een theedoek op de grond, snijd de staarten af en leg apart. Verdeel de eieren in eekhoorns en dooiers. Klop in een kom de dooiers met peterselie, groene uien, zout en peper. Klop de eiwitten in een aparte kom met een snufje zout. Verhit de resterende olijfolie in een grote koekenpan, voeg knoflook toe en bak op laag vuur goudbruin. Meng de eierdooiers en eiwitten voorzichtig en giet de helft in een koekenpan. Leg sardines neer, besprenkel met paprika en giet het overgebleven eimengsel erover. Bak tot ze goudbruin is onder het deksel. Snijd en serveer onmiddellijk.
Porties: 4