- olijfolie - 2 items. lepels
- Gemalen komijn - 2 theelepels
- meel - 1/4 Glas
- tomatenpuree - 1/4 Glas
- plantaardige bouillon - 600 milliliter
- Zout en gemalen peper - - Naar smaak
- geraspte kaas - 3 kopjes
- zwarte bonen - 450 gram
- gehakte spinazie - 300 gram
- maïskorrels - 300 gram
- groene uien - 6 stuks
- maïstortilla's - 16 stuks
Maak de saus. Verwarm de olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg 1 theelepel komijn, bloem en tomatenpuree toe. Koken, roeren, 1 minuut. Voeg bouillon en 3/4 kopjes water toe, breng aan de kook. Zet het vuur lager en bak 5 tot 8 minuten. Breng op smaak met zout en peper, zet opzij. Bereid de vulling voor. Meng in een grote kom 2 kopjes kaas, bonen, spinazie, maïs, een wit gedeelte van uien, 1 theelepel komijn, zout en peper. Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet twee vierkante bakplaten licht in. Rol de cakes op in vochtige doekjes en verwarm gedurende 1 minuut in de magnetron. Of wikkel de tortilla's in aluminiumfolie en verwarm gedurende 5 tot 10 minuten in de oven. Leg 1/3 kopje van de vulling op elke cake, vouw stevig en leg met een naad in de mal. Bestrooi met de overgebleven kaas en giet over de saus. Bak gedurende 15 tot 20 minuten. Laat 5 minuten afkoelen, bestrooi met lente-uitjes en serveer.
Porties: 8