Glutamaatnatrium, waarvan de bijwerkingen nog niet volledig zijn opgehelderd, wordt zeer actief gebruikt. Heb je je ooit afgevraagd waarom veel producten uit de fastfood-serie ("fast food") zo'n onnavolgbare natuurlijke smaak hebben? We kopen frites, croutons, noedels, instant soepen en denken zelden na over hoe de vleessmaak wordt gemaakt in producten zonder een gram vlees. We hielden van fastfoodproducten met de smaak van spek, ham, paprika, aromatische ui met zure room, zalm, kaas en zelfs zwarte kaviaar ... Ze zijn heerlijk en snel klaargemaakt. Men kan begrijpen wanneer mensen met een tekort aan tijd fastfood kopen. Maar wij, volwassenen, zijn niet vies van het vervangen van een volledige maaltijd door een paar zakjes knapperige chips of snel een soep te brouwen uit een papieren beker, zelfs als we thuis zijn. En het ergste van alles is dat we onze kinderen voeden.
Wat is glutamaatnatrium?
Glutamaatnatrium is een industrieel geproduceerd levensmiddelenadditief. Het wordt actief gebruikt bij de productie van ingeblikt voedsel en concentraten, de bereiding van culinaire producten, natriumglutamaat en bereide maaltijden. Met een kristallijne structuur lost natriumglutamaat goed op in water. Het wordt gebruikt om de smaak en geur van vleesproducten te verbeteren, om de zoute en bittere nasmaak te verzachten.
Volgens het "Encyclopedisch woordenboek van medische termen" is natriumglutamaat een mononatriumzout van glutaminezuur, dat wordt gebruikt om de smaak van ingeblikt voedsel, vleesconcentraten, vlees, enzovoort te verbeteren. Als het in grote hoeveelheden wordt ingenomen, kunnen zwakte, misselijkheid, duizeligheid, gezichtshyperemie en onaangename brandende gevoelens in het abdominale gebied worden opgemerkt. Zoals we zien, zijn de bijwerkingen van het gebruik van natriumglutamaat wetenschappelijk bevestigd.
Het vormt glutaminezuur uit glutaminezuur, dat deel uitmaakt van veel eiwitten. Maar in natuurlijke producten in een vrije vorm is zeldzaam en uitsluitend in een schamele hoeveelheid. Bij langdurige opslag, bevriezing van producten van dierlijke oorsprong, neemt de concentratie van glutaminezuur af. En daarmee wordt het aroma en de smaak van vlees verminderd. Dat is waarom heel vaak in de voedingsindustrie natriumglutamaat wordt toegevoegd aan worst en ingeblikt voedsel. En als vlees niet genoeg is in vleesproducten en de meeste van zijn oneerlijke producenten bijvoorbeeld soja vervangen, dan is glutamaat van natrium echt onvervangbaar! Dankzij glutamaatnatrium verkrijgt sojasaus een natuurlijke vleessmaak en -geur.
Uiterlijk lijkt natriumglutamaat op suiker en zout. Maar hij heeft een andere smaak. Japanners noemen het "umami", in de westerse landen wordt het "hartig" genoemd - bouillonachtig. Glutamaat is door zijn populariteit een echte koning van smaakmakers geworden. In de voedingsmiddelenindustrie van vandaag kan het concurreren, misschien alleen met keukenzout.
Bijwerkingen van natriumglutamaat
In het onstuimige ritme van het moderne leven is 'fast food' zo snel wortel geschoten, waardoor we extra kostbare tijd hebben voor werk en andere dringende kwesties. Maar de westerse wereld was de eerste die alarm sloeg: fast food is een van de hoofdoorzaken van overmatige eetlust en gewichtstoename. Het volgroeide Amerika vatte op vriendschappelijke wijze de wapens op tegen McDonald's en eiste dat fastfoodrestaurants uit het 'gezicht' van hun land werden geweerd. Nou, "McDonald's" zal verdwijnen - zal er veel veranderen als de gewoonte van miljoenen om een smakelijk en bevredigend "fastfood" te eten stevig wortel heeft geschoten? Food-showcases breken hier zowel hier als hier uit. Voedsel gevuld met natriumglutamaat, bezet onze supermarkten en hypermarkten, vestigde zich in kleine winkeltjes langs de route van onze dagelijkse routes en in grenzeloze markten.
Maar heb je ooit nagedacht over waar deze heerlijke smaak komt van fast food? Het antwoord is simpel: voedingssupplementen, en ten eerste - natriumglutamaat. Artsen zeggen serieus dat glutamaatnatrium ons bulimans maakt. Dat is - voedseleters. Kijk naar de culinaire internetsites, schakel het "zoek" -commando in voor het sleutelconcept "natriumglutamaat" - leer veel nieuwsgierigen!
Heldere zakken met bouillonblokjes en kruiderijen zijn vaak versierd met bloembedden. Ze veroorzaken associaties met heerlijk en gezond voedsel. In feite zijn de meeste kruiden hybriden van voedselchemie met de toevoeging van natuurlijke groenten en kruiden. En het is geen feit dat er meer natuurlijke producten zullen zijn! Naast chemie is bijna de helft van het gewicht aan blokjes en smaakmakers gekookt zout. Als gevolg hiervan, ontucht blijkt te zijn gezouten en "te gaar". Maar het aandeel gedroogde groenten wordt niet alleen aangegeven, maar door de totale massa. Tegelijkertijd is hun massafractie zelfs minder dan die van zouten. Het derde item van veel kruiden, bouillons en concentraten zijn smaakstoffen: inosinaat en natriumglutamaat. Ze bieden smaak voor kant-en-klare maaltijden, geen groenten en groenten. Gewoonlijk worden smaakversterkers niet veel minder toegevoegd dan groenten en gedroogde groenten. Producenten doen hun best om hun winst zo goed mogelijk te benutten door onze gezondheid.
Iedereen weet dat bouillons zeer smakelijk en voedzaam voedsel zijn. Ze bevatten mineralen en andere nuttige stoffen. Vooral veel in een natuurlijke bouillon van gelatine, die collageen bevat. Collageen is een natuurlijke ontwerper van spierweefsel, huid, haar, wanden van bloedvaten. "Een goede bouillon doet de doden herleven" - luidt het Latijnse spreekwoord. Maar is dit een bouillon die we krijgen van de droge blokken, zo kleurrijk vertegenwoordigd in dagelijkse tv-verhalen met reclame? Industrieel geproduceerde sauzen en soepen bevatten kunstmatige toevoegingen die hen vis- of vleesaroma's geven. Omdat het gebruik van natuurlijke bouillon te duur is voor de fabrikant.
Milde doses natriumglutamaat zorgen ervoor dat de voedingsindustrie kan besparen op paddenstoelen, gevogelte, vlees en andere natuurlijke producten. Het product kan immers in plaats van een vol stuk vlees een kleine hoeveelheid gemalen vleesvezels of het extract ervan worden gedaan. En om het gevoel van een vleesgerecht opnieuw te creëren, volstaat het om de producten op smaak te brengen met een snufje natriumglutamaat.
Wat is daar mis mee?
Zeker, deze vraag zal door veel lezers worden gesteld. Ten eerste, het bespaart niet alleen de voedingsmiddelenindustrie, maar ook consumenten. Natuurlijke voedingsproducten zijn niet goedkoop, het is niet genoeg voor elke familie om nu te koken. Ten tweede duurt het zo lang om "echt" voedsel te bereiden! Het blijkt: "Misleiding is nobel". Nee, dit is een waanidee. Bij fastfood krijgen we niet genoeg aminozuren en andere componenten die nodig zijn voor het lichaam in natuurlijke producten. In plaats daarvan consumeren we fatsoenlijke doses natriumglutamaat, wat, zoals hierboven vermeld, ons bulimans maakt.
Al in het midden van de vorige eeuw ontdekten wetenschappers hoe natriumglutamaat helpt bij het reproduceren van geuren en smaken die vergelijkbaar zijn met natuurlijke voedingsmiddelen. De persoon in de taal heeft receptoren die reageren op glutaminezuur - de belangrijkste "brandstof" voor de hersenen. Glutaminezuur verhoogt de intelligentie, behandelt depressie en impotentie, vermindert vermoeidheid. Maar dit is van toepassing op natuurlijk zuur. Dezelfde receptoren reageren gevoelig op natriumglutamaat, dat wil zeggen, het synthetisch verkregen mononatriumzout van glutaminezuur.
Dit additief kwam uit het oosten. In een van de Japanse laboratoria onder leiding van Kikunai Ikeda, werd in 1908 's werelds eerste synthetische mononatriumglutamaat verkregen. Het versterkte de geur en smaak van vlees. En in 1947 werd aan de hele wereld bekendgemaakt dat de meest natuurlijke geuren binnen de muren van de laboratoria al heel snel konden worden gesynthetiseerd. Daarin zijn we absoluut zeker vandaag.
In het midden van de jaren zeventig braken er ernstige stormen uit rond natriumglutamaat. In veel opzichten was dit te wijten aan de populariteit en de brede ontwikkeling van het netwerk van de Chinese keuken in het Westen. Al snel werd het zogenaamde "Chinese restaurant syndroom" opgemerkt en beschreven. Dit is een onplezierig neveneffect van natriumglutamaat. Veel bezoekers van deze restaurants (evenals het Chinese zabegalovok), die de oosterse exoten hadden opgegeten, hadden al snel last van een golf van hete golven naar het hoofd, begonnen te zweten en te stikken. Vooral vatbare personen ontwikkelden zelfs een typische astma-aanval van verstikking. Deze bijwerking was de reden voor verdere studie van dit voedingssupplement. Het bleek dat natriumglutamaat echt hoofdpijn kan veroorzaken. Bovendien blokkeert het jodium in het lichaam. Als een resultaat, met een tekort aan jodium, kunnen verschillende stoornissen zich manifesteren. Inclusief uitdroging, gewichtstoename, metabole stoornissen.
Glutamaatnatrium wordt traditioneel heel veel gebruikt in de oosterse keuken. In Thailand bijvoorbeeld bereikt het gemiddelde verbruik 3 gram per dag per persoon. Vrijwel geen Chinese recepten voor gerechten kunnen niet zonder dit onderdeel.
Herinnerde zich de studie van de Amerikaanse neurofysioloog John Olney, uitgevoerd in 1957. Hij vond dat natriumglutamaat hersenschade bij ratten kan veroorzaken. Hierna begon glutamaat het vermoeden te krijgen van vele ziekten - van de gebruikelijke hoofdpijnen tot de ziekte van Alzheimer. De meest radicale critici van "voedselchemie" werden in de klokken geslagen: kunstmatig verkregen mononatriumglutamaat is een toxine dat het zenuwstelsel prikkelt. Het is de oorzaak van overexcitatie van hersencellen, kan mogelijk onomkeerbare schade aanrichten aan het zenuwstelsel en de groeiende hersenen van het kind. Meerdere jaren glutamaatnatrium werd ernstig bestudeerd. De meeste beschuldigingen werden afgewezen en het levensmiddelenadditief werd over het algemeen als veilig beschouwd. Hoewel het "Chinese restaurant syndroom" en de negatieve invloed op astma, moesten wetenschappers toegeven. Maar onder invloed van bedrijven werd het bedrijf stilgelegd.
aanbevelingen
Tegenwoordig is natriumglutamaat gelegaliseerd. Dat wil zeggen, het is toegelaten om te gebruiken als een levensmiddelenadditief en wordt aangeduid door de code Е 621 (op buitenlandse producten - MSG). Er wordt aangenomen dat glutamaatnatrium, wanneer het binnen redelijke grenzen wordt toegepast, niemand zal pijn doen. De dagelijkse dosis voor volwassenen mag niet hoger zijn dan 1,5 gram, voor adolescenten - 0,5 gram. Kinderen jonger dan drie jaar mogen in het algemeen geen voedingsmiddelen eten die glutamaatnatrium bevatten. Als geheel bevat het vandaag, volgens verschillende bronnen, 75-95% van industrieel geproduceerde kant-en-klare voedingsproducten of halffabrikaten.
Laten we het samenvatten. Het is duidelijk dat in de geschiedenis van een van de meest gebruikte levensmiddelenadditieven het punt nog niet is vastgesteld. Maar de informatie die beschikbaar is, moet ons nog steeds waarschuwen en ons aanmoedigen om ons voedsel en huishouden te hervormen. We zijn zo verleid door de inrichting van onze keukens! Mooi meubilair, sprankelend, met allerlei bloatplaten, ovens, allerlei elektrische apparaten. Ze zijn ontworpen om de bereiding van heerlijk en gezond voedsel te vergemakkelijken en te versnellen. En nu welke gerechten! Maar gebruiken we vaak al deze maaidorsers, mixers, blenders, juicers, elektronenmessen? Nee, we zetten de kachel niet elke dag aan - kokend water uit de waterkoker, iets om op te warmen - in de magnetron, de rest van het eten - direct uit de verpakking op de tafel.
Natuurlijk, zonder "fast food" en halffabrikaten, is het vandaag bijna onmogelijk om dit te beheren. Maar het is niet voor elke dag bedoeld! Zelfs gekookte worst, worstjes, diëtisten raden aan niet vaak te eten. Naast kunstmatige versterkers van natuurlijke smaak en geur bevatten ze ook veel vet. Daarom moeten hun eigen gezondheid en de gezondheid van hun kinderen door onszelf voorbereid worden! Gekookte borsjt, pappen, koteletten, omeletten, karbonades, vis en noodzakelijkerwijs verse salades. Vergeet niet dat in het geval van natriumglutamaat bijwerkingen kunnen worden uitgedrukt als onplezierige gevolgen.