Zephyr is een ideale delicatesse voor schatjes: de smaak kan gewone theedrinken omtoveren tot een heerlijke verrukking, en de luchttextuur zal je alle alledaagse stress doen vergeten. En zelfs als je er een beetje interesse in hebt, hoef je jezelf niet te martelen met een moeilijk dieet - home marshmallow is niet zo calorieën als zijn "collega" uit de zoetwarenwinkel.
ingrediënten:
- Suiker - 725 g
- Fruitpuree (banaan) - 250 g
- Agar-agar - 8 - 9 g
- Vanillesuiker - 10 g
- Water - 150 ml
- Eiwit - 1 st.
Bereidingswijze:
- Giet de aardappelpuree in een diepe bak. De industriële of zelfgemaakte puree moet dik en niet erg zoet zijn - dus moet het in een steelpan worden gekookt tot de gewenste consistentie, zodat 250 g van het eindproduct wordt verkregen. Suiker toevoegen: 20 gram vanille en 250 gram puree, roer
- Verdeel in een grote pan agar-agar in water en laat gedurende 10 minuten staan. Agar-agar kan niet worden vervangen door gelatine, pectine of geelvin
- Zet de gebakken pan op een vuurtje en breng aan de kook
- Als het mengsel bubbels begint te vormen, voeg je de resterende 475 g suiker toe en kook je ongeveer tien minuten - tot het uitzicht van wit schuim. Verdikte siroop moet een dunne "draad" van een lepel afvoeren
- In fruitpuree, voer de helft van het eiwit in en klop het snel met een mixer. Voer vervolgens de tweede helft in en zwaai opnieuw. Het mengsel zou in volume moeten toenemen en licht worden
- Blijf werken als een mixer en voeg in het mengsel een afgekoelde siroop toe, giet het in een zeer dunne stroom
- Versla de massa op maximale snelheid totdat het sneeuwwit, weelderig en dicht wordt. Het moet de vorm goed houden en langzaam het "lint" uit de bloemkroon afvoeren
- Voeg de kleur van het eten toe aan de mousse, leg het perkamentpapier desgewenst op het perkament met een lepel of suikerwerkzak en laat het een dag invriezen
- Haal de marshmallow uit het perkament, lijm de helften aan elkaar en dip het dessert in het suikerpoeder. Zo'n marshmallow kan lange tijd in een glazen pot worden bewaard