Stokbrood met knoflook en greens
- 1 stokbrood
- 2 teentjes knoflook
- 0,5 pakje boter
- 1 bosje dille en peterselie
- mengsel van Provençaalse kruiden (kruiden)
Hoe een gerecht te bereiden:
Knip het stokbrood met een scherp mes in plakjes van 2-2,5 cm dik zodat de bodemkorst intact blijft. Zachte boter meng je grondig met fijngehakte kruiden, geplette knoflook en kruiden. Je kunt zout en peper, maar het is beter om te doen zonder zout. Snijd de stokbrood van binnenuit met een olie aan beide kanten, open voorzichtig het brood op de snijpunten. Knijp vervolgens het stokbrood aan beide uiteinden uit om het terug te brengen in zijn oorspronkelijke vorm. Op de top van oliën het brood met een beetje olie, leg het op een blad van folie en verzegel het stevig. Bak in een voorverwarmde oven van 190-200 ° C gedurende ongeveer 10-15 minuten (afhankelijk van de grootte van het stokbrood). Vouw vervolgens de folie open, open het stokbrood en laat het bruin worden. Snij het stokbrood in een plak en serveer het aan het begin van de maaltijd heet aan voor een soep of pasta, salades of gewoon.
Franse ui taart
Voor de test:
- 200 g bloem
- 1h. lepel droge gist
- 150 ml warm water
- 1 eetl. plantaardige olie lepel
- snufje zout
Voor de vulling:
- 4 el. lepels plantaardige olie
- 0,5 kg ui
- 0,5 kg prei
- 2-3 takjes tijm
- 2 tomaten
- 150 g ansjovis (of licht gezouten sprot)
- 18-20 ontpitte olijven
- peperzwarte grond, zout naar smaak
Hoe een gerecht te bereiden:
Zeef bloem en zout in een kom, voeg de gist toe. Giet een dun straaltje water, dan - olie. Kneed het deeg (gedurende 5 minuten), bedek het met voedselfolie en laat het 1 uur rijzen. Uienschillen, prei zorgvuldig wassen. Uien en een wit deel van een prei snijd dunne plakjes. In een grote koekenpan met hete olie, zet uien en kook gedurende 10 minuten, af en toe roeren. Voeg de prei toe en kook nog 3 minuten. Tijm wassen, hakken en hakken. Tomaten vullen met steile kokend water, laten 30 seconden staan, bedek ze dan met koud water en schil ze. Snijd het vlees fijn. Voeg de tijm en tomaten toe aan de uien, naar smaak zout en peper. Roer en blus onder het deksel gedurende 45 minuten (verwijder het deksel 10 minuten voor het einde). Verwijder de braadpan van het vuur en laat afkoelen. Verwijder voor ansjovis (sprot) de koppen, staarten en ingewanden. Verdeel elke vis in 2 filets, verwijder de ruggengraat en grote ribben. Deeg gerold in een dunne laag en op een bakplaat gezet, geolied. Handen maken de zijkanten. Een gelijkmatige laag lag op het uimengsel, bovenop - de visfilet. Versier met olijven en bak gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven tot 200 ° C.
Klassieke ratatouille
- 1-2 courgette of courgette
- 1 aubergine groot
- 2 Bulgaarse rode paprika's
- 2 uihoofden
- 2-3 tomaten
- 1 stengel van prei
- 1 bosje peterselie
- 2 teentjes knoflook
- 1 pod hete peper
- plantaardige olie
- peperzwarte grond, zout naar smaak
- sojasaus op aanvraag
Hoe een gerecht te bereiden:
Uien gesneden in blokjes, prei - dunne krullen. Doe het dan in plantaardige olie. Blancheer de tomaten en snij de overgebleven groenten in blokjes met een zijde van 1 cm. Voeg 7 minuten na het begin van de onderdrukking de gehakte groenten toe aan de uien. Zout en peper. Laat nog 20 minuten sudderen. Knoflook, peterselie en hete rode peper vetgedrukt samen met het zout en voeg het gerecht 5 minuten voor het garen toe. Indien gewenst kunt u sojasaus toevoegen.
Gebakken lamsbout of lam
- 2,25 kg lamsruglepel of lamsvlees (netto gewicht na verwijdering van vet en bekken van ongeveer 1,8 kg)
- 2 el. eetlepels boter
- 0,5 theelepels zout
- 0,5 theelepel zwarte peper versgemalen
Voor het paneren:
- 1 kopje peterseliebladeren
- 2 teentjes knoflook (geplet)
- 2 stks sjalotten (fijngehakt)
- 120 g goed witbrood (4 stuks)
- 2 el. eetlepels olijfolie
Hoe een gerecht te bereiden:
Lamsbout wordt besprenkeld met een verzachte olie en bestrooi met zout en peper. Leg de bakplaat met de buitenkant naar boven en bak 20 minuten in een voorverwarmde oven op 220 ° C. Plaats de peterselie, knoflook, sjalot en het brood in een blender en paneer dit tot een kruimel. Breng het mengsel over naar een kom en voer olijfolie in, schud zachtjes de kruimels zodat ze volledig in olie zijn ingepakt (dit zal het paneermeel helpen op het gebraad te blijven en de kruimels geroosterd te maken). Bak met vlees, verzamel het gevormde vet en giet het lamsvlees erover. Slappingbewegingen plaats de broodkruimels op de zijkanten van de poten zodat de kruimels blijven plakken. Leg het vlees terug in de oven en laat het vuur tot 200 ° C dalen. Bereid ongeveer 30 minuten (de interne temperatuur van het vlees moet 152-155 ° C bedragen). Breng het been over naar een hittebestendige schaal en laat het gedurende 15-20 minuten in de oven brouwen, verwarmd tot 165 ° C. Giet 0,3 kopjes water in de pan, meng het met het vet met een houten lepel. Serveer het gesneden lamsbeen samen met de resulterende jus.
bouillabaisse
- 700 g kleine vis
- 500 gram schelvisfilets
- 500 g baars zeetaart
- 300 g vers ingevroren mosselen
- 300 g vers ingevroren garnalen
- 1 kg tomaten
- 5 el. lepels olijfolie
- 1 ui kop
- 3 teentjes knoflook
- 200 ml witte droge wijn
- 2 laurierblaadjes
- snufje saffraan
- 0,5 theelepels chilipoeder
- 2 takjes verse tijm
- zout naar smaak
- 1 Frans stokbrood
Voor saus:
- 150 g mayonaise
- 2 teentjes knoflook
- 0,5 eetl. lepels gemalen rode peper
- 1 eetl. een lepel tomatenpuree
Hoe een gerecht te bereiden:
Was tomaten en schil ze. Om dit te doen, maak je de kruisvormige sneden op de toppen van het fruit, dompel ze een paar seconden in kokend water en vervolgens in koud water. Snijd het vlees in kleine blokjes. Schil de ui en knoflook en hak ze fijn.
Tijm was, droog en schil op de bladeren. Verwarm de olijfolie in de pan. Leg de ui en knoflook en bak ze 5 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de tomaten toe en giet de wijn. Kook totdat de wijn is verdampt. Voeg vervolgens het laurierblaadje, tijm, saffraan, zout en chilipoeder toe. Giet 600 ml water, roer en breng aan de kook. Verwijder de kleine vis, verwijder de kieuwen, was ze grondig en doe ze in een pan met groenten. Kook voor een klein vuur gedurende 1 uur, zonder te roeren. Dan de soep door een zeef en giet het in een schone pan. Mosselen en garnalen ontdooien, zakken in een kom met koud water (als er garnalen in de schaal zitten, moeten ze worden schoongemaakt). Visfilet wassen en in plakjes snijden. Voeg de mosselen, garnalen en vis toe in een pan met soep en bak gedurende 20 minuten. Voor knoflook, schil en vermaal de knoflook. Vermeng met mayonaise, rode paprika en tomatenpuree. Stokbrood in stukken snijden en bakken in een broodrooster of oven. Smeer de saus. Bouillabais giet over de borden. Serveer met knoflook toast.
Franse appeltaart Tarten taart
- 1,6 kg appelstremsel (of gouden, koninklijke hala, grani smith, johnagold, johnagored)
- 70 g roomboter + 20 g voor het vullen
- 80 g boterboter smolt
- 130 g suiker + 20 g voor de vulling
- 170gmuki
- 1 ei
- snufje zout
Hoe een gerecht te bereiden:
Voor het deeg, bloem, boter, zout en suiker, wrijf met je handen tot een fijne kruim wordt gevormd. Ga dan het ei in en pureer snel het deeg (kneed niet lang, voeg indien nodig 1 theelepel water toe). Neem een vorm van 24 cm in diameter met de randen 5 cm hoog, doe er gesmolten boter in en bestrooi met suiker. Schil de appels en snij in plakjes. Plaats de lobben dicht bij elkaar in de vorm van de concave kant naar beneden (in een cirkel). Maak dan nog een laag appels. Leg tussen de lagen een paar stukjes boter en besprenkel met suiker. Zet de vorm in de oven, voorverwarmd op 200 ° C, gedurende 30 minuten. Verwijder en houd vervolgens gedurende 25 minuten op laag vuur. Bedek de appels met een laag gerold deeg, maak een paar gaten met een vork en breng de cake nog eens 25 minuten terug in de oven. Als de cake klaar is, laat hem een paar minuten trekken. Bedek de vorm vervolgens met een serveerschaal, keer snel om en serveer.