In de oudheid werd vlees van fazanten gewaardeerd om zijn uitstekende smaakkwaliteiten, en geloofde ook dat het een genezend effect had. Er is informatie over ongeveer 4000 jaar geleden over fazanten. Ook worden er enkele decennia vóór de belegering van Troje verwijzingen naar fazantvlees gevonden.
Vlees van fazant
Het vlees van deze vogel is donker, het is mager en sappig. Het wordt veel gebruikt bij het koken. We zijn geïnteresseerd in de vraag: hoe fazantvlees te koken? De fazanten zijn gedoofd, gebakken aan een spies, gevuld met paddenstoelen, kruiden en groenten en vervolgens gebakken.
Fazantvlees gebakken in spek en boter.
Voor dit gerecht heb je nodig: 1 fazant, 100 gram vet en boter (of margarine), zout naar smaak.
Het geplukte en uitgehaalde karkas van de vogel moet grondig van binnen en van buiten worden gewassen om de resten van veren en kogels te verwijderen. De poten en borst van de vogel zitten vol met fijngehakt spek en bestrooid met zout. Binnenin het karkas lagen ook vet, fazantvarkens en een klein schijfje boter. Van bovenaf plakjes spek. Als de buikholte is beschadigd door een schot, snijd de uien en een paar erwten peper in het karkas om de smaak van het vlees te verbeteren. Bereide karkas bak in een koekenpan in voorgesmolten olie, periodiek gieten water. Ook kunt u de snelkookpan gebruiken om de schaal te bereiden (vooral als de vogel oud is). Plaats het karkas op de standaard met de borst naar beneden (buig de benen en verberg het hoofd onder de vleugel zodat de vogel in de pan past) op de stukjes spek. Top met een paar plakjes olie, voeg een glas water toe en laat 20 minuten trekken. Verwarm tegelijkertijd de oven en smelt de boter op de bakplaat, breng het karkas van de vogel erop over en giet het sap in dat in de snelkookpan is verzameld. Bovenop de karkas dekking met plakjes spek en bak tot een korst gevormd is. Als garnering geschikt: aardappelen (gekookt of gebakken), salade van groenten, rijst, compote.
Fazantvlees is gefrituurd en gekruid
Hoe om vlees te koken: voor het koken heb je nodig: 1 karper van fazant, 100 gram boter, 70 gram vet, een paar teentjes knoflook, 300 ml tomatensap, 50 gram gehakte champignons (ingeblikt), 1 kruidnagel, 6 erwten en zout.
Het karkas van het spel wordt zorgvuldig gewassen, van binnen en van buiten gewreven met een mengsel van zout en knoflook, en piept in kleine stukjes spek. Doe in de holte gewassen ingewanden, voeg kruidnagel toe aan de lever. Smelt de boter en het spek op een bakplaat of in een diepe koekepan die is blijven staan, plaats daar het voorbereide karkas, voeg gehakte champignons toe en bak tot het klaar is, en giet periodiek tomatensap. Klaar om stukken te snijden en apart van de saus te serveren.
Een uitstekend bijgerecht is: gekookte of gebakken aardappelen, gekookte witte bonen, rijst, salade van verse of ingeblikte groenten, pompoencompote.
Fazant gebakken met champignons
Om fazantvlees te bereiden, moet u nemen: 100 gram boter, spek en champignons, 1 kleine ui, een paar peperkorrels, zout.
Ontdaan, geplukt en goed gewassen karkas gevuld met vet, zout. Op de standaard in de snelkookpan plaats je een paar plakjes bacon, en daarop zet je de fazant, voeg een glas water toe, dek af en stoof minstens 15 minuten. Op de bakplaat moet je de boter smelten, de stukjes spek, fazantkarkas leggen en het sap uit de snelkookpan bijvoegen. Voeg peper, gehakte uien en champignons toe en bak het spel in de oven tot het blozend is. Een mooi bijgerecht van dit gerecht zijn gefrituurde of gekookte aardappelen, aardappelkroketten, een salade van groenten, gelei of compote gemaakt van zwarte bessen.
Fazantenkarkas op de grill
Voor 1 karkas van het spel, neem 120 gram gezouten greens, 60 gram olie, zout, 4 erwten peper. Voor de vulling heb je 40 gram boter, 1 middelgrote ui, 1 eetlepel gehakte peterselie en groene uien, tijm nodig.
De geplukte en uitgeplukte jonge fazant is goed gewassen en dicht beplakt met spek, ingewreven met zout van binnen en van buiten. In de holte zet een paar plakjes spek, peperkorrels, boter met uien, kruiden en specerijen. Het karkas moet worden genaaid, bedekt met plakjes vet, aan het spit worden gezet en op houtskool of grill worden gebakken, periodiek met olie worden gesmeerd. Voor een bijgerecht kunt u gefrituurde of gekookte aardappelen, brood, zwarte besgelei, compote van ashberry of vossebessen nemen.
Fazant aan spiesjes
Neem voor 1 karper fazant 100 gram vet, 2 paprika's en uien, 3 eetlepels plantaardige olie, een half glas rum of cognac, 1 sinaasappel, peper, zout.
Het vooraf voorbereide karkas spoelt goed. Scheid het vlees van de borst en de benen, snij in grote blokjes. Snijd het vet met dezelfde plakjes. Van het overgebleven karkas de groentesoep koken. Vlees, genomen van botten, zout, peper, touw aan spiesjes, afgewisseld met spek, ui en paprika, en bak in plantaardige olie. Maak het vlees dan af met cognac en steek het in vuur. Direct daarna op de tafel dienen en deze versieren met plakjes sinaasappel. Bij dit gerecht moet je croissants serveren.
Gestoofde fazant
Voor 1 pannenkoek van een fazant, neem 100 gram boter en vet, 1 kleine ui, 6 erwten van zoetzure peper, 1 laurier, 3 tenen, tijm, zout.
Geplukte en ontdaan fazant grondig te wassen binnen en buiten, benen en borst doordrenken met spek, zout. In een diepe koekenpan, smelt de boter, laat de ui snijden, plaats het karkas op de borst, voeg kruiden toe, bedek en kook in de oven, periodiek gietend water. Giet het spel uiteindelijk met het toegewezen sap, smeer het in en bak het, zonder het af te dekken met een deksel, tot het ritselt. Verwijder het karkas, snij in kleine porties, giet het resulterende sap over en serveer op een tafel met gebakken of gekookte aardappelen, salade van rode kool of compote.