Zelfgemaakte kaas - ricotta In het recept van Italiaanse gerechten vindt u vaak een ingrediënt genaamd "ricotta". Vaak betekent het kaas, maar dit zuivelproduct lijkt meer op cottage cheese. Overigens zijn er verschillende soorten ricotta: jong en tot op zekere hoogte volwassen. Soms wordt het als een aperitief of een snack geserveerd. Meestal van jonge ricotta bereiden desserts, verpletterend en zweepslagen in zijn zachte massa. Italianen houden ook van vulling van ricotta in ravioli en pasta. Bereid een echte ricotta thuis is niet gemakkelijk, omdat het traditioneel wordt gebrouwen uit wei, die overbleef van het koken van mozzarella. Maar er is een eenvoudigere manier, die in dit recept wordt besproken.
ingrediënten:- Melk 2 L
- Citroen 3 stuks.
- Zout 2 knijpen
- Suiker 1 tl.
- Stap 1 Voor het bereiden van zelfgemaakte ricotta take: melkvetgehalte van 3,2%, citroenen, zout, suiker.
- Stap 2 Pers 100 ml citroensap uit, zeef door gaas of een zeef.
- Stap 3 Giet de melk in een pan. Breng op een laag vuur naar 90 ° C. Voeg zout en suiker toe. Melk mag op geen enkele manier worden gekookt!
- Stap 4 Giet citroensap in de melk, onder voortdurend roeren.
- Stap 5 Letterlijk in 2 seconden zal de melk schiften, wei zal weggaan en "vlokken" verschijnen. Haal de pan van het vuur, dek af en laat hem afkoelen.
- Stap 6 Gooi vervolgens de ricotta op een gaasje of zeef. Laat het serum volledig uitlekken.
- Stap 7 Van de 2 liter melk aan de uitgang wordt 400 gram ricotta verkregen en uit de wei wordt fijn gemalen.