Linzensoep met zeevruchten
5 porties van gerecht
- 100 gram mini-inktvis
- 100 g vleesmosselen
- 100 g garnalen tijger
- 150 gram cherrytomaatjes
- 250 g bouillon
- 200 g linzen
- 1 wortel voor gerecht en 1 voor groentebouillon
- 5 gram knoflook
Voor de schotelsaus "Bisk"
- 1 bol voor plantaardige bouillon
- 1 50 g selderij voor gerecht
- 50 g voor plantaardige bouillon
- 10 gram peterselie
- 20 g olijfolie
- 0,5 L plantaardige bouillon
- zout, peper naar smaak
- 5 g kervel (of peterselie)
1. We bereiden groentebouillon, koken bleekselderij, peterselie, 1 ui, wortels, kort koken en filteren. 2. Snijd voor de soep groenten en bak in een pan (wortels, selderij, knoflook), voeg linzen en gekookte groentebouillon toe. Soep wordt gedurende 25-30 minuten gaar. 3. Voeg 250 gram Bisc-saus toe, wanneer alles kookt, kook zeevruchten: rauwe mosselen, garnalen, inktvis (mini-calamaries zijn delicater dan grote, snijd mini-inktvismokken), voeg peterselie, zout en peper naar smaak toe. We koken 1-2 minuten met zeevruchten. De soep is klaar. We frituren de schelpen van garnalen met selderij, uien, wortels. Voeg in de pan tomaten, cognac en water toe aan de bovenkant van de pan. We koken, verdampen, filteren. Zout het hele gerecht naar smaak.
Risotto met pompoen
5 porties van gerecht
- 300 g rijstboom
- 500 g pompoen
- 70 g uien
- olijfolie voor het braden
- 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 1 liter plantaardige bouillon (selderij, wortel, bol, laurier)
- 5 gram peterselie
- 100 gram truffelsaus (kan worden vervangen door champignonsaus)
- 50 gram parmaham
- 200 g garnalen tijger
- 100 g boter boter
- zout, zwarte peper vers gemalen
1. Pompoen in blokjes gesneden, 10-15 minuten in plantaardige olie gestoken, giet een beetje bouillon in de braadpan. 2. Afzonderlijk, in een ondiepe brede pan, bak de ui in olijfolie, voeg dan de boter en giet de hele rijst, geef het een beetje bruin. 3. Voeg geleidelijk bouillon toe aan rijst, af en toe roeren. Voeg de gestoofde pompoen toe, aan het eind de narmaham, de gesneden, gepelde garnalen en een beetje om de schaal te doven. 4. Als je de garnalen opzet, moet rijst klaar zijn (al dente, een beetje hard van binnen). Garnalen koken is voldoende om een paar minuten van rijst te "opwarmen". 5. Giet de saus bij het serveren over de truffel, bestrooi met geraspte parmezaanse kaas en gehakte peterselie.
Risotto met aardbeien
- 0,5 kg verse aardbeien
- 1 glas suiker
- 50 g boter
- een glas ronde rijst
- kaneel en vanille
- 1l melk
1. Aardbei en spoel in een blender met suiker (laat een paar bessen als decoratie). Breng aan de kook en kook gedurende 15 minuten op een zacht vuurtje. 2. Verwarm melk met kaneel en vanille. In een sautépan of frituurpan, smelt de boter en bak de rijst totdat het helder wordt, ongeveer 2 minuten. 3. Giet wat melk in de rijst en kook, roer tot de rijst melk opneemt. Giet de melk in porties en kook tot de rijst zacht is. Voeg aan het einde de aardbeipuree toe en spreid deze uit over de vazen. 4. Versier de risotto met verse aardbeien. Dit dessert kan zowel warm als koud worden geserveerd.
Aardbeimousse
- 0,5 kg aardbeien
- 20 g gelatine
- 4 rauwe eidooiers
- 100 g suiker
- een glas rode droge wijn
- een crème creme met een vetgehalte van 33%
- 2 el. lepels bessenlikeur
- 2 takjes munt
- 1,5 theelepel kaneel
1. Klop de halve aardbeien in een blender. 2. Gelatine weken in koud water totdat de korrels opgezwollen zijn en transparant worden. 3. Klop dooiers in een warme kom met suiker tot een dikke room. Leg het in de kou. 4. In een puree van aardbeienpuree, likeur en verbinden met de dooiercrème. Gelatine hitte op middelhoog vuur, maar breng niet aan de kook. Voeg toe aan de crème. 5. Koel af. Wanneer de room begint in te stellen, voeg de slagroom toe, meng, zet in de koelkast gedurende 3-4 uur. Doe de room in vazen, garneer met aardbeien en muntblaadjes en bestrooi met kaneel.
Cake met aardbeien
- 0,5 kg aardbeien
- 3 el. lepels suiker
- 1 glas romige crème
- 30 g gelatine
- 50 ml water
- Klaar biscuittaart
- een kwart kopje drank
1. Gelatine weken gedurende een half uur in gekookt water (50 ml). 2. Steek de cake in het plug-in-formulier, laat hem inwerken met likeur en verdeel de aardbeien erover (laat de bessen als decoratie achter). 3. Week de gelatine in een waterbad, koel af. Voeg room en suiker toe, garde. 4. Schenk met deze massa de aardbeien en leg de cake in de koelkast. 5. Voordat je gaat serveren, ontwerp je de vorm en decoreer met aardbeien.
Dessert met meringue en aardbeien
- 0,5 kg aardbeien
- 6 schuimgebakjes
- een half kopje romige crème
- 1 kopje yoghurt
- 3 el. lepel bessendrank
1. Klop de garde op en mix met yoghurt, koel gedurende een half uur. 2. De helft van de aardbeien hakken, giet de likeur erin. Stel de 6 eetlepels uit. lepels aardappelpuree in een aparte kom. 3. Verschillende aardbeienbessen laten het geheel achter, andere in tweeën gesneden en schenken de aardappelpuree. 4. Masseer cake af en meng voorzichtig met yoghurt en aardbeimassa. 5. Vouw in vazen, giet de linker aardbeipuree en decoreer met bessen.