Gazpacho van fizalis en tomaten
Porties: 4
Calorische waarde: 260
Koken: 20 min
- Tomaten - 700 g
- Physalis-300 g
- ui - 1
- kleine knoflookkop - 4 denticles
- droge basilicum - 1
- snufje walnoten - handvol
- olijfolie - 100 g
- brood voor toast
- tijgergarnalen (voor decoratie) - 12-15 st.
- zout, peper
Op de ezels van tomaten, maak een cross-cut, verbranden in kokend water gedurende 20-30 seconden om de huid te verwijderen. Verwijder de steel, snijd ze in vieren. Physalis schoon van folders. Leg in de kom van de blender physalis, knoflook, ui, in vieren gesneden, en walnoten. Klop gedurende 15-20 seconden. Voeg vervolgens de tomaten toe en blijf kloppen. Giet de olijfolie erin en voeg zout toe. Klop nog eens 10-15 seconden. Afhankelijk van de smaakvoorkeuren, kunt u suiker of hete peper toevoegen. Bak de gepelde tijgergarnalen apart in een koekenpan. Wit brood (het is het beste om een stokbrood te gebruiken) in een hoek gesneden en ingevet met een mengsel van olijfolie en gedroogde basilicum. Laat de olie het brood weken en bak aan beide kanten in een pan. Gazpacho plaat in borden, versier met garnalen en serveer met croutons.
Citroentaartjes
Hoeveelheid: 8-12 tartlets, voorbereiding: 40 min (+1 h voor koeling), koken: 20 min
Voor tartlets:
- 250 g tarwemeel
- 250 g boter (uit de koelkast)
- 2 dooiers
- 1/2 theel. zout
Voor vulling en siroopschotels:
- 2 grote eieren
- 75 g kristalsuiker
- 5 citroenen
- 75 g niet-zure zure room
- 2 eetlepels sinaasappel, of mandarijn, of citroenlikeur (zoals triplesec of Cointreau)
- 150 g poedersuiker
- een paar druppels vanille concentraat
Meng de bloem met de olie (175 g) en zout, snijd ze in kleine stukjes. Maak een gleuf in de bloem, giet dooiers erin, kneed het deeg snel met je handen. Vorm een bal uit de test, stuur hem een half uur in de koelkast. Als het deeg slecht gevormd is, voeg dan niet meer dan 2 eetlepels ijswater toe (er mag niet te veel water zijn, anders zal het deeg niet krokant worden). Neem het deeg uit de koelkast, verdeeld in 6 delen. Strooi de deegroller met bloem en rol elk deel van het deeg uit tot een laag die ongeveer gelijk is aan de diameter van de taartvorm. Leg het deeg in mallen, smeer het in en laat het 20 minuten in de koelkast staan. Bak de taartjes in de oven op 180 ° C gedurende ongeveer 20 minuten. Haal uit de oven en laat het deeg afkoelen in de vormen. Verwijder de schil met citroenen, pers het sap uit. Houd de schil. Eieren, suiker, vanilleconcentraat, citroenschil, zure room, 100 ml citroensap en geslagen met een mixer met een gardeopzetstuk. Je zou veel op gelei moeten lijken. Doe de vulling in de vormen met het gebakken deeg. Taartjes worden gedurende 15-20 minuten bij 120 ° C gebakken. Koelen, taartjes uit vormen verwijderen, bestrooien met poedersuiker. Bereid de siroop voor. Schil 4 citroenen en wrijf of snij in zeer dunne lange repen. Zedra, suikerpoeder en 5 eetlepels citroensap, verwarm in een koekenpan en kook op laag vuur (7-10 minuten). De zedra op siroop moet transparant worden en bijna in jammen veranderen. Om de tartlets af te koelen, giet je een eetlepel siroop, top om op de krul van de schil van dezelfde siroop te leggen.
Salade met licht gezouten Noorse haring
- 120 g filets van licht gezouten Noorse haring
- 2 eetlepels magere zure room
- 5 g citroensap
- 4 veren van groene uien
- 35 gram maïssla
- 100 g plantaardige olie
- 20 g Borodinibrood
- 5 g zonnebloempitten
- 5 g veenbessen
- 10 gram rode ui
Bereiding van maaltijden:
1. Snijd de kop van de haring af, verwijder de binnenkant en spoel af. 2. Maak een incisie langs de achterkant en pel, scheid dan de filets en verwijder de resterende botten. 3. Bestrooi de haringfilets met suiker en snijd ze in blokjes. 4. Borodinibrood gesneden in blokjes en droog in de oven. 5. Meng in een blender zure room, citroensap, groene uien en plantaardige olie. 6. Leg op een bord een salade met maïs, bovenop haring en een ring van rode uien. Giet de saus, bestrooi met zaden, paneermeel van Borodino brood en bessen veenbessen.
Franse paté van kippenlever
Porties: 6-8, bereiding: 20 minuten, bereiding: 30 minuten
- 500 g kippenlever
- 100 g boter
- 100 g dun gesneden spek
- 100 ml romige crème
- kruidnagel
- 100 ml droge champagne (of een andere droge mousserende wijn)
- 1 eetl. l. suiker
- zout, peper
- 1 citroenschil
- toast van brioche of baguette (voor filing)
Lever was, verwijder de films, droog met een papieren servet en snij in kleine stukjes. Knoflook schoon en vermalen. Bacon fijngehakt. Rasp de schil op een grote rasp. Verwarm in een braadpan 1 eetl. l. boter. Leg het spek en bak het aan beide kanten totdat het krokant wordt. Voeg kippenlever toe aan bacon en bak 5 minuten onder voortdurend roeren. Haal de braadpan uit het vuur en laat afkoelen. Breng de inhoud van de braadpan over in de kom van de keukenmachine (blender), voeg de room toe en hak deze in de pastei. Doe de paté in een kom. Giet de champagne, zout, peper, voeg suiker toe. Meng voorzichtig met de handen. Verwarm de oven voor op 190 ° C. Leg de paté in een ingevette ovenschaal. Bak gedurende 30 minuten onder het deksel. Serveer warm of koud op plakjes geroosterd stokbrood of brioche. Elke sandwich is besprenkeld met een stukje citroenschil.
Fettuccine met eekhoorntjesbrood en kipfilet
Ingrediënten (per portie):
- fetuchini - 100 g
- kipfilet - 60 g
- Verse of versgevroren champignons - 4 stuks.
- prei - de helft van het witte gedeelte
- olijfolie - 25 g
- room (20%) - 80 g
- Gorgonzola of brie-kaas - 5 g
- witte wijn - 40 g
- knoflook - 1 kruidnagel
- Parmezaanse kaas geraspt - 20 g
Bereiding van maaltijden:
In een grote sauteerpan, op middelhoge temperatuur, bak je knoflook en champignons in een kleine hoeveelheid olijfolie tot de chips op hun plaats zitten. Voeg de uien en de kipfilet toe, snij in dunne reepjes, giet droge witte wijn of water. We wachten tot de wijn verdampt is. In een steelpan van 8 liter kook fettuccine gedurende 3 minuten. We halen de pasta uit het water, doen het in de pan en mengen alles. Voeg de room toe, laat een minuut verdampen, blijf constant roeren, zodat de fettuccini de saus opneemt. Voeg gorgonzola of brie-kaas toe, meng alles. Verspreid op een bord en besprenkel met Parmezaanse kaas. Witte champignons kunnen worden vervangen door champignons. Alle pasta's worden meestal gekruid met Parmezaanse kaas, behalve pasta met zeevruchten. Gorgonzola of brie-kaas geven het gerecht een speciale pikante smaak.
Honing peren in frambozensaus
ingrediënten:
- peren (harde variëteiten) - 2 stuks.
- honing - 4 theelepel.
- data - 4 st.
- sap en citroenschil
- framboos
Bereiding van maaltijden:
Peren wassen, in twee stukken gesneden, voorzichtig de kern verwijderen. Doe 2 theelepels honing in elke inkeping. Afwerking goed afspoelen, laten weken om ze zacht te maken, botten verwijderen. Leg twee datums in elke peer. Bestrooi met citroensap en voeg de schil toe. Doe de gevulde peren in een pan, voeg 50 g water toe en dek af met een deksel. Kook op de minimumtemperatuur nadat het waterslot gedurende 5-6 minuten is geactiveerd. Dan kunt u de stoofpan van de kachel halen en nog eens 5-6 minuten laten staan. De lage bereidingstemperatuur maakt dit gerecht zeer zacht met een prachtig, onvergetelijk aroma. Alle vitamines worden zoveel mogelijk binnen deze peren bewaard. Hoe lager de kooktemperatuur, hoe nuttiger deze schotel zal zijn. Je kunt bessen aan het water toevoegen, bijvoorbeeld framboos, een lepel honing, en je hebt een saus voor peren. Peren kunnen worden geserveerd als een dessert of als een apart gerecht voor het diner.
Milletbraadpan met gedroogde abrikozen en noten
Porties: 4-6, voorbereiding: 20 minuten, voorbereiding: 40 minuten
- 400 g gierst (of gierstpap)
- 250 g gedroogde abrikozen
- 600 g zure room (20%)
- 100 g noten
- 5 eierdooiers
- 170 g suiker
- boter (vetvorm)
- zout
Gierst spoelen en in slaap vallen in kokend zout water. Voeg 3 eetlepels toe. l. suiker en kook tot het klaar is. Klop de dooiers met zure room en de resterende suiker. Meng met de gierst, voeg gemalen noten en gedroogde abrikozen toe. Vorm de braadpan of de frituurpan met boter. Verspreid het mengsel, strijk het glad en laat het gedurende 40 minuten bij 160 ° C in de oven komen. Serveer met zure room of abrikozenjam.
Rijstschotel met kersen en kaneel
Porties: 4-6, bereidingstijd: 20 minuten, bereidingstijd: 30 minuten
- 100 gram gekookte rijst (en de rijstepap van gisteren is geschikt)
- 700 g kwark
- 200 g suiker
- 4 eieren
- 2 eetlepels griesmeel
- vanilline zakje
- 1 eetl. gemalen kaneel
- 300 g kersen (kan worden ontdooid)
- 200 g boter
Klop de eieren. Meng alle andere ingrediënten (je kunt de kwark vooraf mengen met een mixer). Combineer de wrongelmassa met de losgeklopte eieren. Doe het mengsel in een ingevette ovenschaal of een diepe koekenpan. Bak ongeveer 30 minuten in de oven op 180 ° C.
Manna-braadpan met sinaasappel
Porties: 4-6, bereidingstijd: 30 minuten, bereidingstijd: 15 minuten
- 50 g griesmeel (of afgewerkte griesmeelpap)
- 400 ml sinaasappelsap (ideaal - opgefrist, maar kan ook worden verpakt)
- 350 g cottage cheese
- 4 eieren
- 70 g suiker
- boter (vetvorm)
Scheid de eiwitten voorzichtig van de dooiers. In een pan of een steelpan met een dikke bodem breng het sap aan de kook. Giet de mango in een dun straaltje en kook tot het klaar is. Blijf constant roeren, zodat er geen klontjes ontstaan. Koel de mango, meng met 2 dooiers. Meng de kwark met de overgebleven dooiers en suiker. Om de braadpan aan te schaffen, kunt u de kwark vooraf kloppen met een mixer. In een ovenschaal of braadpan ingevet met boter, leg er een laag wrongel op, een laag mango. Bak ongeveer 15 minuten in de oven op 190 ° C. Serveer met sinaasappeljam. Om ervoor te zorgen dat de eiwitten niet verdwijnen, klop ze met een mixer tot een dik schuim op de manga-laag is geplaatst en stuur het naar de oven. Pak een braadpan met een knapperige korst.
Conquilion met spek, tomaten en spinazie
Voor 4 porties:
- 10-12 gekookte schelpen (concillions) voor de vulling:
- 200 g cherrytomaatjes
- 200 g gerookt spek
- handvol spinazie
- handvol arkola
- 2 tomaten
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
- 3 el. l. olijfolie
- zout, peper
Punch de blender met 2 tomaten, geraspte Parmezaanse kaas en een eetlepel olijfolie. In een goed verwarmde koekenpan bak je het spek, in blokjes gesneden, en de cherrytomaatjes in tweeën gesneden, met 2 eetlepels olijfolie 4-5 minuten. Voeg dan toe aan de spinazie van spek en tomaten, opgeklopt met Parmezaanse kaas, zout, peper, nog een minuut uitzetten en van het vuur halen. De resulterende vulling vult de gekookte schelpen en zet ze gedurende 5 minuten in de oven, verwarmd tot 150 ° C. Warme gevulde holtes om te serveren, versier de bladeren met pijlen.
Conquelion met groenten en basilicum
Voor 4 porties:
- 10-12 gekookte schelpen (concillions)
Voor de vulling:
- 1/2 courgette
- 1 Bulgaarse peper
- 150 g groene erwten
- 1 eetl. l. balsamico
- 4 el. l. olijfolie
- een paar takjes basilicum
- zout, peper
Groene erwten worden gebrand met kokend water en in tweeën gesneden in een hoek van 45 graden. Courgette in dunne cirkels gesneden, de Bulgaarse peper - grote plakjes. Bestrooi de groenten met olijfolie, zout met peper en bak ze op een hete grill aan beide kanten gedurende 3-4 minuten elk. Dan worden de gefrituurde groenten niet fijn gehakt, zodat ze het consquiljoen kunnen vullen. Vul schelpen met voorbereide groenten, bestrooi ze met balsamico en warm ze in de oven op 150 ° C gedurende 5 minuten. Warme schelpen decoreren met basilicumblaadjes en serveren.
Conquilion met zalm en asperges
Voor 4 porties:
- 10-12 gekookte schelpen (concillions)
Voor de vulling:
- 200 g zalmfilets (zonder vel en botten)
- 250 g asperges
- 100 g ontpitte olijven
- 1 avocado
- 5 el. l. olijfolie
- sap van een halve citroen
- 1 teentje knoflook
Punch in een puree met een blender avocado pulp, teentje knoflook, 4 eetlepels olijfolie en sap van een halve citroen. De resulterende aardappelpuree en peper. Schil met asperges de bovenste laag van de schil (zodat deze malser wordt), besprenkel met olijfolie, voeg zout, peper en bak aan de grill aan beide zijden gedurende 3-4 minuten elk toe. Gebakken groenten om te malen, zodat ze in de conciërge worden geplaatst. In elke schaal legt u de helft van een theelepel avocado-puree en vervolgens gehakte zalm, asperges en een kwart van de olijven in de oven gedurende 4-5 minuten bij een temperatuur van 150 ° C.
Rode gember salade
- 4 persimmon koronek (persimmon mag niet zacht zijn)
- 200 gram cherrytomaatjes of
- 3 reguliere tomaten
- 2 koppen rode ui
- 2 el. l. walnoten
- 2 chilipepers
- 4 takjes koriander
Voor het tanken:
- 4 el. l. olijfolie
- 2 el. l. teriyaki-saus
- 1 theelepel. honingzout
Gebakken walnoten in een droge koekenpan. Persimmon snijd in grote plakken, cherrytomaatjes in de helft (gewone tomaten in plakjes gesneden, zoals persimmon). Verwijder de zaden van de chili peper, snij in dunne ringen. Snij de rode ui in dunne halve cirkels. Koriander fijngesneden. Meng alles wat je nodig hebt om te tanken. Doe de ingrediënten voor de salade in een grote kom, roer en vul opnieuw. Serveer als een onafhankelijk gerecht of begeleid door geroosterd vlees of kip.
Snack van gerookte makreel en courgette
Porties: 4, koken: 10 min
- 4 gekookte aardappelen
- courgette
- 150 g gerookte makreel (filets zonder schil)
- een handvol blaadjes van elke sla (fries, rucola, ijsberg)
- 3 veer van een groene ui
- 4 el. l. olijfolie
- zout, peper
Aardappelen en courgette in cirkels snijden, zout, peper toevoegen en braden op een grill of een hete koekenpan in olijfolie. Snijd de makreel met kleine plakjes. Gebakken groenten netjes op een bord gelegd, afgewisseld met elkaar. Van boven zet je makreel en daarop slablaadjes en groene uien.
Kip met limoen en kruiden
Porties: 4, koken: 20 minuten (+10 min voor beitsen)
- 4 kippenborsten zonder botten en schil
- 25 ml natuurlijke yoghurt
- 2 el. l. plantaardige olie
- verse chili peper (of een snufje gemalen chilipoeder)
- sap van 1 limoen
- 1 theelepel Droge oregano (of een paar verse twijgen)
- 1 teentje knoflook
- 2 niet-scherpsmakende pepers
- 1 ui
- een handvol bevroren spinazie of kool
- pack-cho gekookte rijst (wanneer geserveerd als garnering) of pitabroodje
- zout
Meng in een grote kom yoghurt, boter, chili (verwijder verse zaden en snij in dunne ringen), limoensap en oregano. Breng op smaak met zout. Doe de kipfilets in het mengsel en laat 10 minuten marineren. Haal de paprika uit de zaden en snij in vieren. Snijd de ui en snijd in acht. Op een goed verwarmde braadpan leggen kipfilet (geen marinade) en groenten, behalve spinazie. Bak de groenten tot ze zacht en rossig zijn. Bak de gebraden kip 3-4 minuten aan elke kant. Voeg aan het einde spinazieblaadjes of pakje-jus toe, steek nog eens 30 seconden uit en haal het van het vuur. Serveer kip met groenten, vergezeld van gekookte rijst of pita.
Mandarijnen in witte chocolade
Porties: 4, koken: 20 min.
- 200 g witte chocolade
- 20 g crème (22%)
- 250 g natuurlijke yoghurt
- 10-12 mandarijnen zonder zaden
- 4 el. l. geraspte bittere chocolade
Smelt de chocolade samen met de room in een waterbad, koel het mengsel tot kamertemperatuur. Voeg de yoghurt toe, meng en leg in de koelkast. Schil de mandarijnen van de schil en witte aderen, snij ze met een mes. Doe een theelepel room in een hoog glas in een dunne laag. Voeg de mandarijnplakjes toe, bovenop - de tweede laag van de room. Wissel daarom de mandarijnen en crèmelagen af tot het glas is gevuld. Decoreer het dessert met geraspte chocolade en serveer.
Rundhaasje met groenten
Porties: 4, koken: 30 minuten
- 250 g bloed uit het bloed en adertjes runderhaas (4 stuks)
- 1 aubergine
- 1 paprika
- 100 g Baku-tomaten
- 1 teentje knoflook
- 1 ui
- 4 el. l. olijfolie
- 2 el. l. gesmolten boter
Verwijder het vlees, zout, peper aan beide kanten en zet opzij. Peper in tweeën gesneden en gereinigd van zaden en aderen. Aubergine schil af (houd een paar strepen). Snijd de groenten in grote blokjes. Leg de aubergines op een goed verwarmde braadpan en bak op een mengsel van olijfolie (2 eetlepels) en romige (ik eetlepel) oliën gedurende 2 minuten. Voeg dan een eetlepel boter toe en laat de fritespan gedurende 3 minuten op het vuur liggen, voeg dan ui, gehakte knoflook, een paar minuten, peper en dan tomaten toe. Verwarm ondertussen de tweede koekenpan - voor vlees. Bak in een hete koekenpan aan beide kanten 5 minuten vlees op de resterende olijfolie. Gebakken vlees op een bord en in een koekenpan, waar het gebakken was, verschoven de groenten zodat ze doordrenkt waren met vleessap. Serveer vlees op een bord met groenten.
Dorad voor een stel
Porties: 4, koken: 30 minuten
- 2 Doradas (geheel)
- 1 ui
- een handvol gedroogde kornoelje
- handvol droge munt
- een handvol gehakte peterselie
- sap 1/2 citroen of 1 eetl. l. olijfolie
- 10 gram narcharab-saus
- zout
Snijd de ui in blokjes niet heel fijn. Meng ui, kornoelje, munt, peterselie, bestrooi met citroensap of boter. Meng goed met je handen. Was vis, verwijder de binnenkant, zout en zo. Zet gedurende 25 minuten een stoomboot in. Serveer met citroen en saus narsharab.
Lamssteak en lam met asperges
Porties: 4, koken: 30 minuten
- 4 lamslende op been
- 50 gram kurdjuk
- 200 gram leverlam
- 2-3 stengels groene asperges
- bol ui
- 3-4 kerstomaatjes
- 10 gram narcharab-saus
- zout, zwarte gemalen peper
Verwijder de film uit de lever en snij in dunne plakjes. Knip de broek dun af. Snijd de Koreaan in segmenten op het bot. Al het vlees wordt enigszins afgestoten. Zout en peper. Leg op een droge, goed verwarmde braadpan eerst de stukjes van de kurdyuk. Wanneer het vet voorbij is, voeg je de lendenen toe, draai na een paar minuten elk stuk en druk het vlees aan met een spatel. Leg de asperges en uien in een pan, voeg plakjes lever en tomaten een minuut later toe. Bak alle 2-3 minuten op hoog vuur. Snijd vervolgens de leveromwenteling en druk de spatel in de braadpan. De eerste die de braadpan uit de braadpan haalt, vervolgens de lever, asperges, lendenen, uien en, niet te vergeten, tomaten. Leg alles op een bord en giet de saus Narsharab erover.
Voorgerecht van courgette en Baku-tomaten
Porties: 4, koken: 30 minuten
- 2 courgette
- 4 Baku-tomaten
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- kleine bosje peterselie
Voor saus:
- ei
- 100 g zonnebloemolie
- 20 g olijven
- 20 g ansjovis
- 20 g mosterd
- een paar druppels Tabasco-saus
- 100 g sojasaus
- 2 el. l. kippenbouillon
- kruidnagel
- 10 g citroensap
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas
Klop voor de saus eerst het ei met een vork met zonnebloemolie. Plaats vervolgens alle ingrediënten in een blender en klop tot een dikke, homogene massa. Snij de courgette schuin in dunne ovalen. Leg ze op een bord in een cirkel, voeg zout, peper, deksel toe en laat 5-10 minuten rusten om het sap lichtjes te laten opvallen. Bij tomaten wordt de schil verwijderd (de schil kan gemakkelijk worden verwijderd als de tomaten eerst in kokend water schroeien en vervolgens in ijswater onderdompelen). Snijd de tomaten in kleine blokjes. Snij peterselie fijn, laat een paar takjes over voor decoratie. In het midden van elke cirkel van courgette, besprenkel de saus, leg de tomaten op de pan, bestrooi met parmezaanse kaas en peterselie. Centreer het gerecht met de overgebleven peterselie.
Varkensvlees gebakken in kruiden in cranberry-mandarin saus
Voor varkensvlees:
- 1 kg varkenslende
- 5-6 teentjes knoflook
- 2 el. l. mayonaise
- 1 eetl. l. mosterd
- 3 theelepels. kruiden voor varkensvlees
- 1 theelepel. mengsel van pepers
- 1 eetl. l. sesamzaad
- 50 ml olijfolie
- 20 g verse rozemarijn
Voor cranberrysaus:
- 150 g cranberrysap
- 2 mandarijnen
- 2 el. l. whisky of cognac
- 1 eetl. l. honing
- 1 eetl. l. rietsuiker
- 1 eetl. l. kardemom in de fabrieken
- snufje zout
Zalm onder de pelsjas met avocado
Porties: 4, bereiding: 20 minuten, bereiding: 10 min
- 400 g zalmfilet zonder vel
- 3 rijpe avocado's
- 3-4 middelgrote komkommer
- 1/4 koolijsbergsalade voor het tanken
- 1 eetl. l. mosterd
- 4 el. l. olijfolie
- 150 ml natuurlijke yoghurt
- 4 el. l. teriyaki-saus
- zout, peper
gehakt
Porties: 4, bereiding: 40 min
- 1 kg ossenhaas
- 3 el. l. olijfolie
- 250 gram bevroren kersen
- zout, peper
Voor saus:
- 250 gram bevroren veenbessen
- 3 el. l. suiker
- 1/2 el. l. boter
- 3 el. l. van water
Bessen ontdooien. Knip de varkenshaas uit de films en pezen. Snijd het als een boek en draai het ondersteboven. Bedek met een film en ontmoedig het om een gelijkmatige laag te vormen. Het is goed om te zout en peper. Leg de kers op het vlees en rol de rol. Verbinden met kapron draad of garen. Bak de rol goudbruin in olijfolie. Leg het vervolgens in een met bakpapier bedekte bakplaat en bak in de oven gedurende 25 minuten op 180 ° C. Terwijl de rol gebakken is, zorg je voor de saus. Doe een halve cranberry, suiker, boter in een pan, voeg 3 el. l. water en breng aan de kook. Laat 5 minuten koken, af en toe roeren. Voeg de resterende cranberries toe, breng ze terug aan de kook en haal ze van het vuur. Neem de afgewerkte rol uit de oven en laat 5-7 minuten staan. Serveer met warme saus.
Appelstrudel met vanillesaus en frambozenjam
Porties: 4-6, bereiding: 40 minuten (+30 min om het deeg te laten staan), bereidingstijd: 40 min
Voor de test:
- 250 g bloem
- 150 g boter
- 30 ml warm water
- ei
- 1/2 zak bakpoeder
- 50 g gesmolten boter (voor smering)
- zout
Voor de vulling:
- 5 appels
- 200 g suiker
- 150 g rozijnen
- 4 el. l. pijnboompitten
- 1 theelepel. kaneel
- vanilline zakje
- sap van een halve citroen
Voor vanillesaus:
- 200 g crème (35%)
- 4 dooiers
- 70 g suiker
- 1 vanillestokje
- een pot met frambozenjam (voor serveren)
Voor het deeg: meng bloem, zout, ei, bakpoeder, boter en 30 ml warm water. Kneed het elastische, gladde deeg, rol het in een kom en laat het 30 minuten op kamertemperatuur komen. Schil de appels, snijd ze in vieren, verwijder de zaden en snijd ze in dunne plakjes. Bestrooi de appels onmiddellijk met citroensap, zodat ze niet verdonkeren. Meng appels met pijnboompitten, rozijnen, vanilline, suiker en kaneel. Deeg heel dun uit op een gladde handdoek en vet, zonder de handdoek te verwijderen, met gesmolten boter. Neem 2 centimeter afstand van de randen van het deeg en leg de vulling op de bovenkant van het deeg met een gelijkmatige laag. Rol het deeg op in een rol met een handdoek. Smeer de strudel met gesmolten boter en leg met een hechting op de bakplaat bedekt met perkament. Bak strudel bij een temperatuur van 180 ° C gedurende ongeveer 40 minuten. Terwijl de strudel in de oven is, kook de saus. Een vanillestokje wordt gesneden en geschraapt met zaden. Voeg in een aparte pan de room toe, voeg een vanillestokje samen met de zaden en suiker toe. Breng aan de kook en kook gedurende 4 minuten. Scheid de eierdooiers afzonderlijk met een snufje suiker in een dik schuim. Haal de vanillepeul uit de saus en voeg hierin opgeklopte eierdooiers toe. Stop niet met het roeren van de saus, laat deze indikken bij een rustig vuur. Haal van het vuur en laat afkoelen. Bereide strudel in porties gesneden en op een bord geserveerd met vanillesaus en frambozenconfituur.
Rucola met garnalen
Porties: 4, bereiding: 10 minuten, bereiding: 10 minuten
- 300 g gepelde tijgergarnalen
- 100 g rucola
- 100 g Parmezaanse kaas
- 2 el. l. olijfolie
- zout, peper voor tanken:
- 4 el. l. olijfolie
- 2 el. l. balsamico
- 2 tl. poedersuiker
- zout, peper
Garneer de garnalen in olijfolie, week met een servet van overtollig vet. Zout en peper. Meng alle ingrediënten voor het tanken. Vul de rucola, bestrooi met geraspte parmezaanse kaas en garneer met garnalen.
Profiteroles met karamelcrème
Porties: 4, bereiding: 1 uur, koken: 20 min
Voor profitroles:
- 100 g boter
- 1/2 zak bakpoeder
Voor crème:
- 400 g crème (35%)
- 50 g rietsuiker
- 4 el. l. karamellikeur (bijvoorbeeld "Bayliss")
- 100 g bittere chocolade (70%)
- 2 el. l. crème van elk vetgehalte
Voor de test: breng de melk aan de kook in een diepe pan. Voeg zout en boter toe en reduceer het vuur tot een minimum. Beweeg de melk continu met een garde, voeg het gezeefde meel met het bakpoeder toe. Blijf roeren, zonder het vuur te verwijderen, om klonters te voorkomen. Wanneer de massa homogeen wordt, meng dan snel 2 eieren en meng alles weer goed. Voer gewoon consequent de rest van de eieren in en vergeet niet om de garde met het mengsel te verslaan. Het deeg moet glad en homogeen zijn. Verwarm de oven voor op 180 ° C. Doe het deeg in een banketbakkerszak en knijp deegballen uit met de afmeting van een walnoot, spreid ze uit op het perkament bedekt met een bakplaat op een afstand van 3 centimeter. Elke voederopening mag niet ongeveer 20-25 opengaan tijdens het bakproces - het brouwdeeg houdt niet van het temperatuurverschil. Afgemaakte soesjes worden voorzichtig uit de bak gehaald en prikken elke profiterrol door met een spies. Laat afkoelen. Room (35%) klop met suiker met een mixer tot een dikke schuimlaag. Introduceer de drank en blijf kloppen tot een gladde massa. Om af te koelen. Smelt de chocolade in een waterbad met de resterende room. Koel en meng 100 g room met likeur. Leg de overgebleven slagroom met een crème in een spuitzak en stop de soesjes. Dompel soesjes in chocoladeroom. Of breng de crème apart aan.
Champignonsnack
Porties: 4-6, bereiding: 30 minuten, bereiding: 10 minuten
- 500 g paddestoelen (u kunt gedroogd of bevroren gebruiken)
- 4-5 veren van lente-uitjes
- 1 eetl. l. citroensap
- 150 g vette zure room
- Eiwitten 4-6 eieren
- gekookt
- 1 eetl. l. gehakte dille
- snufje cayennepeper of chili
- 1 eetl. l. boter
- versgemalen zwarte peper zeezout
Smelt de boter in een koekenpan, voeg de gehakte champignons toe. Bak de champignons tot het vocht verdampt, totdat een gouden korst verschijnt. Zout, peper, voeg gehakte groene uien toe. Voeg het citroensap en de zure room toe, roer en verwijder het na 2-3 minuten van het vuur. Voeg cayennepeper of chili en dille toe. Paddestoelen laten afkoelen en vullen ze met twee helften eieren. Maak het in de koelkast voordat u het op tafel serveert.
Toast met vis
- 300 g gezouten zalm, gerookte heilbot of steurbalik
- 100 g boter
- eigeel 3 eieren
- gekookt
- 1 eetl. l. citroensap
- 1 citroenschil
- 1/2 theel. klaar met mierikswortel
- 8 toasts van zwart of wit brood
- versgemalen zwarte peper
Klop boter met dooiers, voeg citroensap, mierikswortel, gehakte schil en peper toe. Smeer boter op toast uit zwart of wit brood, van bovenaf om plakjes fijngehakte vis te leggen. Serve.
Knapperige salade
Porties: 4, bereiding: 20 min, koken: 5 min
- 2 kop ijsbergsla (kies de kleinste kochanchiki)
- 100 g krulandijvie (fries slaatje of fryslice)
- 1 kleine kop radicchio (of 1 cichorei)
- 5 veren van groene ui
- 300 gram radijs (ongeveer 20 stuks)
- 150 g zongedroogde tomaten in olie
- 2 el. l. kappertjes vers gemalen zwarte peper
- zeezout
Voor het tanken:
- 1 teentje knoflook (vermalen met zout in aardappelpuree)
- 2 el. l. citroensap
- 6 el. l. olijfolie
- 1 eetl. l. zonnebloem of pindakaas
- een snuifje poedersuiker
Bladeren van salades te wassen, drogen met een papieren of stoffen handdoek, zodat de bladeren een beetje vocht hebben (zodat de dressing de greens beter zal impregneren). Breek de salade met je handen op grote stukken. Snijd de radijs in dunne cirkels. Gedroogde tomaten uit de olie, gedroogd op een papieren servet, in dunne repen of kwartjes gesneden. Snijd de lente-uitjes grof. Meng de salade, zout en peper naar smaak. Combineer de ingrediënten voor het tanken. Serveer de salade voor het serveren.
Paddestoelrisotto
Porties: 4, bereiding: 30 min (+ 30 min voor het weken van paddenstoelen), koken: 20 min
- 250 g rijst voor risotto
- 50 g droge witte champignons
- 60 g Parmezaanse sinaasappel
- 4 el. l. geraspte bladeren van droge salie
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetl. l. olijfolie
- 2 el. l. boter
- versgemalen zwarte peper zeezout
Week de champignons in veel water. Na een half uur, drain en bewaar het water, en was de paddestoelen door een vergiet en snij in stukken. Rasp de sinaasappelschil op de rasp, pers het sap uit de sinaasappel. Meng de schil met het sap en voeg de salie toe. Pel en hak de knoflook fijn. Het water waarin de paddenstoelen werden geweekt, zeef, warm door en door in vuur en vlam, voeg zout en peper naar smaak toe. In een steelpan met een zware bodem een eetlepel boter en olijfolie opwarmen. Voeg de champignons en knoflook toe en roerbak alles in een kleine hitte tot de knoflook zacht is. Voeg dan het sap en de sinaasappelschil toe samen met de salie. Giet rijst in de pan met champignons (droog).
Kip met champignons en tijm
Porties: 4, bereiding: 50 min.
- 2 kleine kip (300-4OQ g elk) of 8 kippenpoten
- 150-200 g verse champignons of kersen
- 7-3 stelen van vers of 2 h, l. droge tijm
- 3 kleine witte bollen knoflookteentjes
- 1 eetl. l. boter
Smelt de boter in een koekenpan of een steelpan met een zware bodem. Voeg de fijngehakte manen, een snufje zout, gemalen zwarte peper en de tweede helft van de tijm toe. Buig de ui totdat het duidelijk wordt. Voeg sneden toe aan andere champignons en gehakte knoflook. Dit alles om 3-4 minuten op het vuur te worden gebakken zonder het te bedekken met een deksel. Voeg bloem toe door het door een zeef over een braadpan te schuiven. Giet de wijn erin, breng de inhoud van de koekenpan aan de kook.