- olijfolie - 1/4 kop
- citroensap - 3 Art. lepels
- Zout en gemalen peper - - Naar smaak
- tomaten - 650 gram
- Engelse komkommer - 1 stuk
- bol van venkel - 1 stuk
- rode ui - 1 stuk
- olijven - 1/3 Kopjes (zonder pit, in tweeën gesneden)
- brood van volle granen - 4 schijfjes
- knoflook - 1 tand
- basilicumblaadjes - 1/2 kop
- Ricotta - 120 gram
Klop in een grote kom de boter en het citroensap, breng op smaak met zout en peper. Voeg tomaten, komkommers, venkel, uien en zwarte olijven toe. Roer en koel gedurende minstens 1 uur en maximaal 4 uur. Verwarm de oven. Leg de sneetjes brood op een bakplaat, bak tot het lichtbruin is aan beide kanten, 1 à 2 minuten aan één kant. Leg het brood op het werkblad en wrijf het in met de gesneden kant van de knoflook. Snijd het brood in plakjes. Plaats brood in 4 kleine kommen. Doe het groentemengsel erbij, ricotta en serveer onmiddellijk.
Porties: 4