Reis door de geschiedenis van de Italiaanse saus
De stamvader van alle sauzen die we vandaag hebben gemaakt, was een dressing van tomaten met olijfolie en verschillende blaadjes basilicum. Later werd hier kaas toegevoegd en de meest populaire saus werd in het hele land geproduceerd. Het is interessant dat de kaas varieert afhankelijk van de voorkeuren en geografie van de koks.
Hoe werd de naam aan deze of die saus gegeven? Noemde dit meesterwerk door het dominante ingrediënt. Hier zijn enkele voorbeelden: saus met tomaten, sinaasappelsaus en anderen. Latere sauzen ontvingen de namen van beroemde mensen, hun auteurs, enz. Ze zeggen bijvoorbeeld dat Bechamel is uitgevonden door de markies van Louis de Béchamel.
Witte sauzen voor pasta
Aan het begin van de twaalfde eeuw leerde de wereld over het Oosten en zijn heerlijke variëteit aan kruiden. En de Italianen begonnen op dat moment gember, saffraan en kruidnagel te gebruiken in hun saus, later suiker toegevoegd. Maar arme mensen verbonden aan uien, knoflook en broccoli.
In de Renaissance zijn er verschillende vleessauzen. Verwijst naar hen, bijvoorbeeld, saus op basis van konijn gevogelte.
Het combineren van knoflook, kruim van brood en noten, creëerde de voorloper van pestosaus. Sausen met aromatische kruiden waren ook populair.
Tomatensauzen
Van Amerika tot Europa komen tomaten. En wat? Italië ziet ze als een gif. Het boek komt echter voort uit het boek van Ipolito Cavalcati, dat radicaal de stand van zaken verandert: nu worden tomatensauzen overal in het land geprezen. En in 1890 voegt een nieuw boek van een andere kok andere soorten van deze sauzen toe. Vanaf deze tijd zijn er beroemde sauzen zoals Bolognese, sauzen met vis. En sinds 1900 beginnen culinaire zoekopdrachten in de meest verschillende foreshortenings.
De beroemde salsa al pomodoro verscheen in 1778 en in 1891 werd hij verfijnd tot op de dag van vandaag.
Carbonaatsaus
Over de oorsprong van deze saus zijn er twee standpunten. De eerste zegt dat deze saus is uitgevonden door mijnwerkers of revolutionairen in de achttiende eeuw. Volgens de tweede versie, na de oorlog, brachten de Amerikanen eieren en spek naar Italië, en lokale mensen maakten van dit alles een ongewoon smakelijke saus. De naam "carbonaat" betekent dat de pasta met deze saus elke persoon kan voeden.
Iets meer over Italiaanse sauzen
Door kleine stukken varkensborst, geroosterde uien en roodgloeiende pepers te combineren, ontvingen de Italianen de Samatriya-saus. Vandaag zijn het ook tomaten.
Slechte Sicilianen hebben ooit ammudikati uitgevonden - een ansjovissaus, olijfolie en broodkruimels.
In onze tijd is er de mogelijkheid om kant-en-klare sauzen te kopen, maar de echte Italianen zijn niet in ere.
Aardrijkskunde van sauzen
In het noorden kun je pasta proeven met zeer eenvoudige sauzen, vaak bestaande uit boter en kaas. Na een stop in Piemonte, bijvoorbeeld, probeer pasta met paddestoel Tartufo. En in Venetto kun je saus met eendenvlees eten.
In de omgeving van Emilia Romagna is beroemd om de saus Bolognese. En dichter bij het centrum van het land zijn populaire spaghetti alla carb met eieren en pancetta (gezouten varkensborst met peper en kruiden). Ook populair is hier de saus van allematrikyan uit olijfolie, knoflook en hete rode peper.
Koop in de regio Marche sauzen - pasta van vis en probeer in Umbrië de pasta met zwarte taart. Tijdens een bezoek aan Abruzzo en Molise, eet macaroni met varkensvlees, schapenkaas en ricotta (ook een soort kaas).
Laten we het hebben over Zuid-Italië, dat bekend staat om zijn zeer ingewikkelde sauzen. In Apulia bijvoorbeeld wordt een complexe saus gemaakt van rapen. En na een blik op Catania, vindt u een saus met tomaten, aubergine en ricotta.
Sicilië staat bekend om zijn sardinesaus. In de zuidelijke regio's is de pesto ook gecompliceerd. Zeer magisch kijk pasta met zalm en wodka, en zelfs met courgette, garnalen, champignons en salsichi (een soort Italiaanse worst).
Hoe kies je de "juiste" saus voor pasta?
Lange pasta vereist een saus met een zachte consistentie. Maar korte bitterkoekjes met grote gaten perfect gecombineerd met sauzen met stukjes vlees, vis, groenten.
Controleer de pasta op het vermogen om te laten weken. Dus voor een poreuze pasta zal een vloeibare saus geschikt zijn en zullen korte pastasoorten worden aangevuld met dikke sauzen.
Belangrijk: Macaroni kan worden gekocht in de winkel en sauzen moeten, zoals we al zeiden, door onszelf worden voorbereid.
Bij het bereiden van sauzen op basis van tomatenpuree is het beter om een basis te maken van verse tomaten en niet van een kant en klare tomaat.
Sommige soorten sauzen
1. Olijfolie met fijngehakte knoflook is het oudste recept.
2. Tomaten met basilicum en knoflook - het meest populaire recept.
3. Vleessauzen - het meest geschikt voor opslagtypen van tanken. Als je niet elke dag kunt koken, maak dan van te voren een saus en bewaar een paar dagen in de koelkast.
4. Bevatten vis- en zeevruchtensauzen - een zeer interessante vondst.
Opmerkingen: de saus maakt het gerecht niet alleen smakelijk en sappig, maar voegt er ook calorieën aan toe.
Wees voorzichtig, want salsa is niet alleen een saus, maar een nationale dans. Als u met een plaatselijke persoon spreekt, kunt u daarom een misverstand hebben.
Houd er rekening mee dat pasta geen garnering is, maar een zelfstandig gerecht. Bij ons om wat voor reden macaroni zijn de toevoeging aan een vleesgerecht.
Pasta is een deeg voor een verscheidenheid aan pasta.
Sauzen zijn zowel zout als zoet.