Iedereen kent de voordelen van het mediterrane dieet. Artisjokken zijn een van de producten waar de bewoners van de Middellandse Zee al lang dol op zijn vanwege de opmerkelijke bruikbare eigenschappen. Voor ons is artisjok exotisch. Niet iedereen kan de vraag beantwoorden, wat voor soort vrucht is dit. Of misschien een groente? Laten we het uitzoeken, en ook nadenken over de nuttige eigenschappen van artisjok.
Noch, noch de ander
Artisjok is een overblijvende plant die behoort tot de familie van Compositae, een naaste verwant van bekend onkruid: korenbloem, distel, klis. In vertaling uit het Arabisch wordt het - aarden prikkeldraad genoemd. Er zijn ongeveer honderd en honderd soorten, maar minder dan een derde van hen kan worden gebruikt voor voedsel.
Tijdens de bloei is de artisjok bedekt met grote paarse manden van zeven tot acht centimeter in diameter, en lijkt erg op onze inheemse distel. Maar het gebeurt zo zelden, omdat knoppen worden afgesneden en hun ontbinding niet toestaan. Het zijn zij, deze onrijpe knoppen, vergelijkbaar met de hobbels, worden gebruikt voor voedsel en voor medische doeleinden.
structuur
De knoppen bevatten vitamine C, B1, B2, E, koolhydraten, minerale zouten, caroteen, een grote hoeveelheid ijzer, kalium en fosfor. Bovendien wordt het noodzakelijke bij diabetes-inuline, dat in de maag wordt gesplitst, een volledig verteerbare fructose en voorkomt daardoor de toename van de bloedsuikerspiegel. De bittere smaak van de plant is verbonden aan cinnarin, wat erg nuttig is voor de lever door zijn choleretic werking.
Artisjokbladeren bevatten ook nuttige stoffen: eiwitten, koolhydraten, vitamines B, B12, C, evenals kaliumzouten, melkzuur, citroenzuur, appelzuren, flavonoïden, coumarine, een groot aantal enzymen, enzovoort.
Nuttige eigenschappen en toepassingen in de geneeskunde
Artisjok heeft een mild diuretisch en laxerend effect, vermindert het cholesterolgehalte in het bloed aanzienlijk, verbetert de stofwisseling, normaliseert de activiteit van het centrale zenuwstelsel. Het wordt gebruikt als een tinctuur of als een afkooksel. Uitwendig gebruik voor eczeem en psoriasis.
Artisjok in de vorm van een extract is een onderdeel van bijna alle geneesmiddelen die worden voorgeschreven voor leveraandoeningen (cholecystitis, hepatitis, levercirrose enzovoort). Volgens diëtisten moeten artisjokken worden opgenomen in het ontgiftingsprogramma omdat ze stoffen bevatten die de levercellen beschermen tegen de schadelijke effecten van radionucliden, toxines en zouten van zware metalen.
Helingseigenschappen van artisjok worden gebruikt voor voedingsvoeding bij ziekten zoals diabetes, atherosclerose, nierziekte, cholelithiasis. Dit caloriearme product: in 100 gram artisjok bevat slechts ongeveer 50 kcal.
Toepassing in cosmetologie
Cosmetologen hebben ook zo'n prachtig product niet genegeerd en gebruiken het actief voor algemene verjonging van het lichaam, bij de behandeling van cellulitis, in mesotherapie (een niet-chirurgische methode voor correctie van het gezicht, bij gebruik van micronaalden onder de huidpreparaten op basis van artisjok). Tegelijkertijd worden stropen en tabletten met artisjokextract gebruikt.
Koken applicatie
Artisjok kan en moet niet alleen voor medicinale doeleinden worden gebruikt, maar ook als een product in de gebruikelijke voeding. Het levert niet minder voordelen op, en heeft een positieve invloed op het hele organisme als geheel. Naar mening van voedingsdeskundigen zijn de artisjokken in staat om vlees, kip of paddenstoelen in je dagelijkse gerechten te vervangen: je kunt ze aan salades toevoegen, je kunt soepen van artisjokken koken.
Hoe de juiste artisjokken te kiezen
Artisjokken rijpen in de herfst en de lente. De lente oogst is olijfgroen, en de herfst oogst heeft een licht lila tint en ziet eruit alsof gevangen in een koude. Veel kenners geven de voorkeur aan artisjokken van de herfstoogst voor hun vlezigheid. In supermarkten worden artisjokken het hele jaar door verkocht, maar ze zien er op de een of andere manier onsmakelijk uit, de knoppen zijn slap, gekrompen. Het is onwaarschijnlijk dat ze een gerecht echt nuttig kunnen maken.
Koop artisjokken in het seizoen van hun natuurlijke rijping en kies in uiterlijk. De artisjok moet vers zijn, met strakke sappige schubben. Het is aan te raden om de artisjok, samengeperst in de palm van je hand, naar je oor te brengen en te luisteren. Als je een kraak hoort, dan is het goed. Overwoekerde artisjokken met geharde bruinachtig bovenste schubben zijn niet geschikt voor voedsel.
In landen waar artisjokken worden geteeld, worden ze vooral gewaardeerd wanneer de kern nog niet is gevormd en de bloeiwijzen volledig eetbaar zijn. Dergelijke jonge artisjokken niet groter dan een kippenei worden licht verbrand met kokend water of zelfs rauw gegeten zonder enig residu. In deze artisjokken zitten de meest actieve stoffen die het vetmetabolisme beïnvloeden.
Helaas kunnen in dit stadium geen artisjokken worden getransporteerd. Gemiddeld in rijpheid en de grootte knoppen zijn meestal gemarineerd. Ingeblikte of rauwe artisjokken bereiden verschillende salades. Om te proeven lijken rauwe artisjokken op walnoten. Dun gesneden bloeiwijzen worden gemengd met andere groenten, vis, ham of kaas. Groot, met reeds gevormde dichte kern, worden gebruikt voor het koken van gevulde schotels. De kern is uitgeknipt en de bloeiwijzen zijn gevuld met wat vulling. Je kunt artisjokken koken in gezout water en eten als een onafhankelijk gerecht of als bijgerecht voor vis- en vleesgerechten. Vaak worden gekookte artisjokken geplet en toegevoegd aan taarten, risotto, pasta, pizza, vlees- en groentestoofpotten en andere gerechten.
Hoe artisjokken te bereiden
Er zijn geheimen voor het bereiden van artisjokken. Allereerst moet je het been een derde afsnijden, alle beschadigde of verruwde bladeren verwijderen. De resterende, eetbare bladeren moeten het bovenste stekelige deel afsnijden. Snijd onmiddellijk de plakken of week ze in citroensap, zodat ze niet donkerder worden. Verwijder het midden van de bloeiwijze met een lepel. Als het u lijkt dat dit allemaal te ingewikkeld is, kunt u conserven artisjokken kopen in blik in blikjes. Ze zullen met succes gekookte artisjokken vervangen.
Als je besluit om zelf de hele weg te bereiden om artisjokken te bereiden en ze al hebt voorbereid, zoals hierboven is gezegd, is het nu tijd om ze te koken. Je hebt zout water nodig en ongeveer een half uur. Vergeet niet dat ze in een metalen pan zwart kunnen worden. Zorg daarom voor klei of emailwaren. Artisjokken zijn klaar wanneer ze gemakkelijk met een vork worden doorboord.
Hoe artisjokken te eten
Het eten van gekookte artisjokken is ook een soort kunst. Eerst worden ze met hun handen gegeten. Breek gewoon de schubben af van de knop en houd je vingers bij het dunne uiteinde in een hete saus. Daarna legden ze de mond in en drukten hun tanden, sleurden, kneep in het vlees. Wanneer alle schalen zijn afgescheurd, kunt u de bodem opnemen. Nu heb je een bestek nodig: een vork en een mes.
Maar het is niet aan te bevelen om wijn te serveren voor artisjokken. De cinnarin die ze bevatten, verandert de gevoeligheid van de smaakreceptoren van de tong en je kunt de goede wijn niet op een waardige manier waarderen. Was indien nodig met koud water.
Correct gekookte gerechten van artisjok zijn nuttig en smakelijk. Probeer iets heel eenvoudigs te beginnen, begin je vrienden en vrienden te verrassen met een nieuwe ongebruikelijke, caloriearme maaltijd.