Abrikozenjam met pitten Jam van abrikozen gekookt met of zonder botten, maar de jam met pitten is aromatischer en heeft zijn eigen unieke smaak. Bij het koken van jam van steenfruit moet in gedachten worden gehouden dat in de kernen van de botten van kersen, abrikozen, perziken en pruimen de substantie amygdaline zit, die in het lichaam afbreekt in een aantal componenten, waarvan er een hydrocyanisch zuur is. Het is bekend dat blauwzuur het sterkste gif is, waarvan een kleine hoeveelheid voldoende is om ernstige vergiftiging te veroorzaken. Hoewel aangenomen wordt dat het aantal nucleoli in zijn nucleoli verwaarloosbaar is, moet men bedenken dat dit bij langdurige opslag toeneemt. Dat is waarom je bessen en fruit kunt bereiden met botten voor later gebruik, maar ze mogen niet langer dan een jaar worden bewaard. Als nog steeds "achterstallige" ingeblikte levensmiddelen worden weggegooid, is het voor verder gebruik noodzakelijk om aanvullende verwerking uit te voeren. Het wordt aanbevolen om de siroop af te tappen, de botten te verwijderen, de pulp te mengen met de siroop en gedurende 30-40 minuten te laten koken. Dit elimineert volledig het risico van vergiftiging.
ingrediënten:- Abrikozen 1300 g
- Water 2 el.
- Suiker 1500 g
- Stap 1 Om de jam te bereiden, moet u dichte, enigszins onrijpe abrikozen, suiker en water nemen.
- Stap 2 Was de abrikozen, maak incisies en knijp de botten eruit.
- Stap 3 Bones om te splitsen, verwijder de kernen en steek ze in de gaten van abrikozen.
- Stap 4 Los de suiker op in heet water, breng aan de kook onder constant roeren en kook gedurende 2-3 minuten. Vervolgens wordt de oplossing gefiltreerd door een gekookt flannel of een in 3-4 lagen gevouwen gaas, opnieuw aan de kook gebracht en op hoog vuur gekookt voor 1/4 volume.
- Stap 5 Bereid abrikozen met pitten giet hete siroop en laat gedurende 12 uur.
- Stap 6 Na de vinaigretie laat je de siroop leeglopen, laat hem opnieuw koken, giet de abrikozen in en laat ze nog eens 10 uur staan. Bak de jam op de derde dag. In de voorbereide jam moeten abrikozen en siroop transparant zijn. Laat het mengsel afkoelen en verpak het in droge, gesteriliseerde potten, bedek met gekookte deksels en kurk.