Julien's recept Julien is de term van de Franse keuken, wat de manier is om groenten te snijden voor verdere verwerking. Namelijk, het snijden van groenten met dunne rietjes - om hun bereiding te versnellen en een meer delicate consistentie van het gerecht te krijgen. In Rusland is de betekenis van het woord "julienne" radicaal veranderd en de geschiedenis is niet bekend op welk moment. Maar voor vandaag hebben we een julienne begrepen als gebakken champignons met kaas in een serveerschaal. Meestal worden voor de bereiding van julien kokospotten of andere serveerschalen gebruikt, waarin het wordt gebakken en geserveerd. Het kan een klassieke cocotte zijn in de vorm van een kleine steelpan of een braadpan met een lange steel, want het kunnen potten of bakvormen zijn - het belangrijkste is dat het volume van de schaaltjes niet meer dan 100 ml is. De julen wordt geserveerd als een warme snack, voor het hoofdgerecht. Er zijn nogal wat julienne-recepten. Het kan verschillende ingrediënten toevoegen - kip, vlees, zeevruchten, groenten, verschillende kruiden en daardoor de smaak veranderen en verbeteren, maar het hoofdbestanddeel is altijd champignons, uien, bechamelsaus of roomsaus en kaaskorst! We raden aan om de bereiding van de klassieke julienne te beheersen volgens ons recept.
ingrediënten:- Paddestoelen champignons 300 g
- Uien 1 st.
- Melk 400 ml
- Kaas hard 100 g
- Tarwemeel 2 el. l.
- Boter 50 g
- Geraffineerde zonnebloemolie 1 eetl. l.
- Peper zwart gemalen 2 knijpen
- Nootmuskaat gemalen 0,5 tl.
- Zout 1 snuifje
- Stap 1 Om de julien te bereiden, zijn verse champignons, uien, kaas, boter, melk en kruiden nodig.
- Stap 2 Paddestoelen worden gewassen en in dunne platen gesneden.
- Stap 3 1 Reinig de middelste gloeilamp en hak deze fijn.
- Stap 4 Rasp harde kaas op een grove rasp.
- Stap 5 Verwarm 1 eetlepel braadpan voor. plantaardige olie en zet de paddestoelen - bak totdat ze het sap laten.
- Stap 6 Voeg dan de ui, zout en zwarte peper toe - meng alles goed.
- Stap 7 Bak alles samen totdat de ui transparant wordt.
- Stap 8 Smelt de boter en voeg 2 el. l. bloem - roer goed.
- Stap 9 Giet geleidelijk de melk in, zonder te stoppen om te interfereren, zodat er geen klonten zijn.
- Stap 10 Breng de saus aan de kook, haal van het vuur en voeg 0,5 theelepel toe. gemalen nootmuskaat en roer goed.
- Stap 11 Leg de champignons in de julienne-mallen.
- Stap 12 Voeg vervolgens elke snuf geraspte kaas toe en mix alles voorzichtig.
- Stap 13 Schenk de saus in zodat deze de champignons bedekt.
- Stap 14 Top met geraspte kaas.
- Stap 15 Leg de julienne-mallen in de voorverwarmde oven gedurende 15 minuten op 180 ° C tot ze goudbruin zijn.