- vis (elk, je kunt kraken of heek) - 700 gram
- Boter - 300 gram
- kaas, Nederlands of Zwitsers - 200 gram
- Mosterd - 120 gram
- zwarte peper - - naar smaak
- peper rode grond - - Naar smaak
- zout - - Naar smaak
- laurierblad - 3 stuks
- peterselie - - naar smaak (voor decoratie)
- Citroen - 0,5 stuks
We verwerken vis en we snijden filets zonder huid en botten. We verwijderen de filet in de koelkast. Botten en huid van de vis worden koud water gegoten, breng aan de kook en kook op laag vuur gedurende 30 minuten. Om de smaak te verbeteren, voeg uien en peterseliewortel toe. Bouillon filter. Visfilets worden in één laag in een ondiepe pan gelegd en hete bouillon uitgegoten zodat de vis er maar een klein beetje mee bedekt is. Breng aan de kook, voeg zout, peper, laurier toe en laat het 15-20 minuten op laag vuur sudderen. Als de vis klaar is, komt bij de piercing de vork vrij in het vlees. Kant en klaar vis wordt gekoeld en komt niet uit de bouillon. Gekoelde filets worden tweemaal door een vleesmolen gevoerd of eenvoudig fijngemalen in een keukenmachine, samen met boter, fijn geraspte kaas. Hele massa wordt goed geslagen met een mixer. Voeg aan het eind van de slagroom mosterd toe, rode gemalen peper. Leg nu de massa op het bord en geef het de vorm van een vis. Van boven zetten we de tekening met behulp van boter in een spuit voor zoetwaren. We maken een gerecht met peterselie-takjes en schijfjes citroen. Eet smakelijk!
Porties: 6