- Plantaardige olie - 30 milliliter
- Kalfsvlees - 600 gram
- Selderij - 4 stuks
- Uien - 2 stuks
- Peper en zout - - Naar smaak
- Knoflook - 2 tanden
- Quince - 2 stuks
- Paprika - 2 stukken
1. We bereiden kalfsvlees: we maken het uit de film, wassen het en snijd het in kleine stukjes. Nogmaals, de stukken vlees gewassen, gedroogd en in een droge braadpan lichtjes gebraden (het vlees krijgt een rossige schil en overtollig vocht verdampt). We maken de ui schoon en hakken hem fijn. 2. Snijd in vier stukken gogoshara of paprika (ze moeten noodzakelijkerwijs rood zijn). Scheidingsvlakken en zaden worden verwijderd en in dunne korte rietjes gesneden. 3. Snijd de kweepeer in vier stukken, verwijder de septa en zaden, snijd ze willekeurig in plakjes. In onze salade worden kwartjes gesneden, dunne plakjes. 4. Spoel en maal het groen van de bleekselderij, voeg de knoflook door de knoflooksaus, of hak hem gewoon fijn. 5. Laten we de ui bewaren, geroosterd vlees toevoegen, water of witte wijn toevoegen en veertig minuten met gesloten deksel, stoven op een vuurtje. Voor sappigheid van vlees kan, indien nodig, water worden toegevoegd. Na het toevoegen van peper en kweepeer, nog eens tien minuten stoven. Peper, zout, knoflook en greens worden aan het einde toegevoegd. We geven het vlees een beetje aandringen.
Porties: 4