Veel vrouwen houden er niet van om tijd te besteden aan het bereiden van visgerechten. Inderdaad, hiervoor, eerst, moet je de vis schoonmaken van een dichte laag schubben, het darmen, en zelfs de huid van je handen beschermen tegen het prikken tegen de scherpe botpunten die veel vissoorten bezitten. Al deze niet erg aantrekkelijke kenmerken van deze voedingsmiddelen zullen echter meer dan de hoge mate van bruikbaarheid van visproducten voor ons lichaam compenseren. Visgerechten in het menu opnemen is eenvoudig noodzakelijk voor een goede voeding. Welke kenmerken van visproducten maken ze zo belangrijk voor onze voeding?
Feit is dat de voedingsstoffen in de vis dit voedsel een hoge voedingskwaliteit geven. Eetbare delen van vissen worden gekenmerkt door een hoog gehalte aan hoogwaardige eiwitten (hun aantal bereikt gemiddeld 17-19% van de weefselmassa), en in deze eiwitten, op een optimale manier, in overeenstemming met de behoeften van ons lichaam, is de aminozuursamenstelling in evenwicht. Bijvoorbeeld, in vergelijking met vlees, in de weefsels van vissen is er veel meer essentieel aminozuur methionine. Een ander belangrijk kenmerk van visproducten is een kleine hoeveelheid bindweefsel. In dit opzicht wordt na de warmtebehandeling de consistentie van de gekookte vis zacht en zacht, wat een goede vertering van visgerechten in het menselijke maagdarmkanaal verzekert.
Het vetgehalte in visweefsels varieert van 0,5 tot 30%. Deze indicator wordt gekenmerkt door sterke verschillen, afhankelijk van de vissoort, hun leeftijd, voeding, seizoenen. Het gebruik van visproducten voor actief getrainde mensen en voor diegenen die extra kilo's willen verliezen, wordt grotendeels bepaald door het feit dat veel soorten (bijvoorbeeld koolvis, karper, kwabaal, baars, snoekbaars, snoek) heel weinig vet bevatten, maar tegelijkertijd een grote hoeveelheid licht verteerbare proteïne nodig hebben voor onze spieren. Bevat in een aanvaardbare hoeveelheid vet vis zoals roze zalm, karper, brasem, Oostzeeharing, meerval, horsmakreel, sprot. Maar in visgerechten gemaakt van zalm, steur, heilbot, sardine, stellate steur, paling, makreel voor degenen die willen afvallen, zal het vetgehalte onaanvaardbaar hoog zijn. Als uw figuur al in goede staat is, zal het eten van een kleine hoeveelheid visrijke producten met veel vet alleen uw lichaam ten goede komen. Het feit is dat de samenstelling van visolie essentiële onverzadigde vetzuren omvat. Deze stoffen worden gekenmerkt door het feit dat ze een gunstig effect hebben op het cholesterolmetabolisme, een normaal niveau van bloedstolling en arteriële druk bij atherosclerose en hypertensie bieden. Bovendien is het vet in visproducten rijk aan vetoplosbare vitaminen A en D.
Visproducten gemaakt van mariene soorten bevatten een groot aantal minerale elementen die nodig zijn voor het normale werk van ons lichaam - zink, koper, fluor, jodium. Maar er zijn minder extracten in de weefsels van vis dan in vlees, maar ze zijn effectiever in het werk van de klieren van de spijsverteringsecretie. Ondanks de gezondheidsvoordelen en hoge voedingskwaliteiten die inherent zijn aan visproducten, worden deze voedingsmiddelen nog steeds ongelijk verteerd door onze spijsverteringsorganen. Gedroogde en gedroogde vis wordt bijvoorbeeld veel moeilijker verteerd dan gebakken of gekookt.
Het gebruik van visproducten voor uw gezondheid wordt ook bepaald door hoe vers de producten die u hebt gekocht. Om de juiste vis in de winkel te kiezen voor de daaropvolgende bereiding van echt nuttige gerechten, moet u letten op de volgende kenmerken van dit product. Bij verse vis moeten de ogen convex zijn, met een doorzichtig hoornvlies. Spierweefsel van goedaardige vissen heeft een dichte consistentie en grijs-witte kleur, het is moeilijk te scheiden van botten. Bij het koken moet visbouillon een aangenaam aroma krijgen en de bouillon wordt transparant. Als de verkregen vis kenmerken heeft als ingevallen rode ogen, gemakkelijk los te maken van de botten van de spier, grijsachtig rode kieuwen en een onplezierige rottingslucht, dan moet de bruikbaarheid van visgerechten die van een dergelijk product kunnen worden bereid, duidelijk worden betwijfeld.
Viseieren hebben ook een hoge voedingswaarde. Kaviaar van zalm- en steurvissen bevat bijvoorbeeld ongeveer 30% hoogwaardige eiwitten, een grote hoeveelheid lecithine, vitamine A, D, E, fosfor, ijzer en andere mineralen. Kaviaar wordt beschouwd als een visproduct uit de categorie delicatessen met de hoogste voedingskwaliteiten.
Maar ingeblikte vis of conserven zijn veel minder nuttig voor ons lichaam dan verse vis. Het is een feit dat met de technologische processen die bij de vervaardiging van deze visproducten worden gebruikt, onvermijdelijke verliezen aan voedingsstoffen optreden. Natuurlijk blikvoer wordt geproduceerd van makreel, zalm, horsmakreel, haring. Ingeblikt voedsel in tomatensaus is gemaakt van zowel gebakken als niet-geroosterde vis. Ingeblikte vis in olie wordt bereid van warm gerookte vis of voorgebakken. Patates en pasta's worden niet alleen verkregen uit hele vis, maar ook uit kaviaar, lever, melk en ander waardevol voedselafval. Bij het maken van vis in blik, worden ingrediënten zoals gehakte vis, gefrituurde groenten, ontbijtgranen, marinade, specerijen en tomatensaus gebruikt.
Een onderscheidend kenmerk van conserven in vergelijking met ingeblikt voedsel is dat het productieproces niet het stadium van sterilisatie omvat. Om deze visproducten te verkrijgen, gebruikt u conserveermiddelen, meestal azijnzuur of natriumbenzoaat. Soms worden bij de vervaardiging van conserven kruidige en gemarineerde buidels of fruit- en bessensauzen gebruikt.
Verse vis die op de markt wordt gekocht, moet worden ingevroren en mag in geen geval herhaaldelijk worden bevroren-ontdooien (dit schept gunstige voorwaarden voor de vermenigvuldiging van bacteriën, leidt tot een afname van de voedingswaarde van het product en de achteruitgang ervan). Dergelijke visproducten zoals ingeblikt voedsel worden opgeslagen bij temperaturen van 0 tot 5 ° C en een relatieve luchtvochtigheid van niet meer dan 75% gedurende de periode aangegeven op de verpakking (soms zelfs gedurende 2 tot 3 jaar). Conserven moeten worden bewaard bij een temperatuur van niet meer dan 6 ° C gedurende niet meer dan 45 dagen.