- Rye rusks - 400 gram (per 10 liter kwas)
- suiker - 300 gram
- Gist - 15 gram
- water - 12 liter
- honing - 25 gram (per 1 liter)
- wortel mierikswortel gereinigd - 25 gram
Roggebisjes lichtjes braden, geen brandwonden. Kook 12 liter water en zet een beetje koel, graden tot 80. We breken in kleine stukjes klaar crackers en giet ze in 7 liter water. We geven crackers 1 - 1,5 uur op een warme plaats. Infusie (wort), filter en crackers weer gevuld met heet water - de resterende 5 liter en staan nog een 1-1,5 uur. Vervolgens combineren we de gefilterde infusies, voegen we suiker toe, verdunnen we gist en laten we deze voor fermentatie achter bij een temperatuur van 25 graden. gedurende 8-12 uur. Als de tijd verstreken is, wordt het kwastje gekoeld, gebotteld, goed afgesloten en bewaard bij een temperatuur van niet hoger dan 10 graden. Neem nu een fles, giet er 25 g honing in en roer tot het volledig is opgelost. We wrijven de mierikswortel op de rasp, voegen deze toe aan kwas en roeren nogmaals goed en sluiten het deksel goed. We staan erop 2-4 uur aan, filteren en serveren op een tafel met een ijsblokje. Postkriptum. Een prachtig kwas wordt ook verkregen als je jeneverbes of munt of rozijnen of komijn toevoegt.
Porties: 10 liter