Libanese citroensoep met linzen

Verwarm de olie in een grote pan op hoog vuur. Wanneer de olie erg heet is, tot Ingrediënten:

• olijfolie - 1 st. een lepel
• fijngesneden uien - 1/2 kop
• pond bruine linzen - 1 stuk
• teentjes knoflook - 3 stuks
• diepgevroren hele spinaziebladeren inpakken - 1 stuk
• gedroogde munt, geplet - 1 st. een lepel
• citroensap - 3/4 Glas (zout naar smaak)

instructies

Verwarm de olie in een grote pan op hoog vuur. Als de olie erg heet is, voeg je de uien toe en mix tot de ui begint te roosteren, ongeveer 10 minuten. Leg de linzen, knoflook, bevroren spinazie en munt in de pan. Giet genoeg water om het ongeveer 2 centimeter groter te maken dan een mengsel van linzen. Roer grondig. Breng aan de kook, verlaag het vuur tot medium. Kook op laag vuur, open (zonder deksel), tot de linzen zacht worden, ongeveer 20 minuten. Als de soep te dik wordt, voeg een beetje water toe. Zout naar smaak. Zet het vuur lager en voeg citroensap toe.

Porties: 8