- bloem - 1 1/2 kopjes
- maizena - 1/4 kop
- zout - 1/2 theelepels
- Geel maïsmeel - 1/2 kop
- suiker - 2/3 kopjes
- citroen, schil - 1 stuk
- boter van kamertemperatuur - 240 gram
- extract van vanille - 1 theelepel (of 1/2 theelepel amandel extract)
1. Zeef de bloem, het zetmeel en het zout in een middelgrote kom. Meng met maïsmeel en leg het mengsel opzij. Mixer meng suiker en schil samen, tot de suiker nat en geurig wordt. Voeg het boter en vanille-extract toe, klop de mixer op met een gemiddelde snelheid van ongeveer 3 minuten. Verlaag de snelheid van de mixer naar laag en voeg de droge ingrediënten toe. Klop niet te lang. Gebruik een rubberen spatel om het deeg in een plastic zak te doen. Dit komt omdat het deeg te plakkerig is. 2. Laat de zak open, leg hem op het werkoppervlak en rol hem in een rechthoek van 22x26 cm en een dikte van ongeveer 6 mm. Druk op de zak om alle lucht te verwijderen, sluit het en koel het deeg minstens 2 uur in de koelkast. Het afgesloten deeg wordt 2 dagen bewaard in de koelkast. Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed de twee bakplaten met perkamentpapier of siliconenmatten. Leg het deeg op een snijplank, snij het pakket en gooi het weg. Gewapend met een liniaal en een scherp mes, snijd het deeg in vierkantjes van 3,5 cm. Leg de koekjes op de bakplaten en prik ze 1-2 keer met een vork door en door. 3. Plaats de bakplaat in de oven en verlaag onmiddellijk de temperatuur van de oven tot 150 graden. Bak de koekjes gedurende 25-30 minuten, draai de bakplaten om en verander ze in het midden van de kooktijd. Kant-en-klare cookies moeten goud van kleur zijn. Leg het op een rek en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Porties: 10-15