- eiwitten - 2 stuks
- kristalsuiker - 3/4 glas
- zout - 1 snuifje
- extract van vanille - 1/2 theelepels
- poedersuiker - - naar smaak
- verse framboos - - Naar smaak
- Voor het vullen: eigeel - 8 stuks
- sap van passievrucht - 1/2 kop
- suiker - 1 glas
- zout - 1/8 theelepels
- boter - 10 Art. lepels
Verwarm de oven voor op 90 graden. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Maak 4 hartpatronen. Zet opzij. In een hittebestendige kom, meng het eiwit, suiker en zout met een elektrische mixer over een pan met kokend water. Klop tot de suiker oplost, 2 tot 4 minuten op gemiddelde snelheid. Voeg de vanille toe. Doe het mengsel in een spuitzak met een rond mondstuk. Knijp het meringuemengsel op het hartpatroon rond de buitenrand 2,5 cm hoog en herhaal met de overgebleven patronen. Bak in de oven gedurende 20 minuten. Verlaag het vuur tot 80 graden en bak van 1 1/4 uur tot 1 1/2 uur. Laat volledig afkoelen op een bakplaat. Merenges kunnen gedurende 1 dag bij kamertemperatuur in een luchtdichte verpakking worden bewaard. Bereid de vulling voor. Meng de dooiers, passievruchtsap en suiker in een pan. Kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren met een houten lepel tot het mengsel verdikt, van 8 tot 10 minuten. Haal de pan van het vuur. Voeg zout en olie toe, roer tot een gladde massa. Zeef door een fijne zeef in een kom. Dek af met een plasticfolie, zet in de koelkast gedurende 1 uur of maximaal 1 dag. Vul elke merengu met een fruitvulling en versier met frambozen. Bestrooi met poedersuiker en serveer.
Porties: 4