Dessert is een speciaal hoofdstuk in koken. Het is niet alleen voedsel - het is een hele kunst om plezier te geven. De meest vooraanstaande chef-koks van de wereld worden juist herkend dankzij het virtuoze vermogen om adembenemende desserts gemakkelijk en snel te bereiden. In feite is het heel reëel om thuis iets dergelijks thuis klaar te maken. Het is alleen nodig om een beetje fantasie te willen en toe te passen. Moderne desserts: geënsceneerd koken is het onderwerp van discussie voor vandaag.
Gebakken perziken met amandelen en wijn
producten:
- 4 perziken
- 1/4 pakjes olie
- 2 eetlepels suiker
- 70 g amandelen
- 20 g chocolade
- 2 eetlepels poedersuiker
- 1 koffiekopje witte dessertwijn
Gefaseerd koken:
1. Meng de boter in een kom met suiker. Voeg amandelen en geraspte chocolade toe. Allemaal mixen.
2. Snijd de perziken in twee, verwijder de botten. Leg in elke helft een oliemengsel met suiker.
3. Maak een bakplaat, smeer het in met olie, besprenkel met poedersuiker en vul het met wijn.
Leg er de perziken op, bak ongeveer 10-15 minuten in een matig hete oven (130 graden).
4. Serveer in een koude vorm op een schotel, versierd met slagroom en bessen.
Aardappeldessert
producten:
- 300 g aardappelen
- 6 eieren
- 200 g bruine suiker
- 1 citroen
- 10 g boter
- 80 g bloem
- kaneel
- walnoten, amandelen
Gefaseerd koken:
1. Gekookte aardappelen (aardappelpuree) gemengd met eierdooiers, noten, bloem, suiker, kaneel en geraspte citroenschil tot een homogene massa is verkregen.
2. Meng de eiwitten met suiker en klop.
3. Bereid de schaal voor op bakken, smeren. Zet daar de aardappelmassa en leg er bovenop een mengsel van eiwitten met suiker. Bak ongeveer een half uur op een temperatuur van 180 graden.
4. Serveer warm, versier met citroen.
Gelei van abrikozen met basilicum
producten:
- 8 rijpe abrikozen
- 20 blaadjes basilicum
- 4 vellen gelatine
- 250 ml Muscatwijn
- 2 eetlepels poedersuiker
- 1 citroen
- 1 eetlepel vruchtensiroop of koude chocolade
Gefaseerd koken:
1. Snijd de abrikozen in twee delen, verwijder de stenen en doe de helften in de fruitschaal.
2. Motregen met citroensap. Bestrooi met poedersuiker en leg ze in de kou.
3. Week gelatine in koud water door het op te lossen. Voeg in een glas met warme wijn gelatine toe en meng
4. Was de droge basilicum, voeg deze toe aan het mengsel van gelatine en giet de abrikozen. Zet alles in de koelkast voor een betere verdikking.
5. Als de jam hard wordt, snijd hem in kleine stukjes. Giet het gerecht aan de bovenkant met vruchtensiroop of koude chocolade. Versier met de overgebleven basilicum.
Manna Halva
producten:
- 200 g griesmeel
- 100 ml plantaardige olie
- 200 g suiker
- 250 ml water
- walnoten
- kaneel
- kokosmelk voor beregening
1. Leg de koekenpan in een koekenpan met opgewarmde boter en bak op laag vuur tot roodheid.
2. Giet hete siroop uit suiker en water erin, onder voortdurend roeren zodat er geen klonten zijn.
3. Voeg gehakte of gemalen walnoten en kaneel toe.
4. Meng alles en laat het mengsel 1 uur afkoelen.
5. Snij in stukjes, besprenkel met kokosnootschilfers en giet kokossap.
Bananenpannenkoekjes in Canadese stijl
producten:
Voor pannenkoeken:
- 2 eieren
- een halve kop suiker
- 2 kopjes melk
- 2 kopjes bloem
- bakpoeder
- 3 bananen
Om te vullen:
- boter en honing
- 1 banaan voor decoratie
Gefaseerd koken:
1. Veeg bananen en meng met andere producten totdat een dik mengsel is gevormd.
2. Bak de pannenkoeken in een teflonpan. Giet een beetje mengsel met een lepel. Een pannenkoek moet een halve koekenpan nemen.
3. Voeg bovenop warme pannenkoeken honing en gesneden bananen toe.
Fruitsalade met kiwi
producten:
- ananas
- 1 mango
- 4 kiwi's
- 2 sinaasappels
- 2 peren
- sap van 1 citroen
- 150 g suiker
Gefaseerd koken:
In tegenstelling tot andere moderne desserts is de gefaseerde bereiding van dit gerecht in principe niet strikt noodzakelijk.
1. Snij de ananas in twee delen en maak de gaatjes naar binnen. Zet twee helften naast elkaar.
2. Schil en snijd het resterende fruit in blokjes. Zet in een kom.
3. Meng suiker met water tot siroop. Voeg het citroensap toe. Opwarmen.
4. Doe het fruit in de ananas, dek af met hete siroop, laat afkoelen.
Koekjes met yoghurt
producten:
- yoghurt - 500 g
- batch van cookies
- appel
- cacaolepel
- suiker naar smaak
Gefaseerd koken:
1. Hak de koekjes fijn, giet de melk erin, als je wat water wilt toevoegen.
2. Snij appels in kleine stukjes, voeg cacao en suiker toe.
3. Giet het mengsel in geschikte containers.
4. Dessert geserveerd gekoeld.
5. Appels kunnen worden vervangen door ander fruit.
Gebakken appels
producten:
- Nr. 4 grote appels
- 1 kopje melk
- 2 eieren
- 2 kopjes gemalen koffie
- 3 eetlepels suiker
- 1 eetlepel boter
- 1 kopje plantaardige olie
- poedersuiker
Gefaseerd koken:
1. Schil de appels van de zaden en snijd in plakjes van 1 cm dik.
2. Bereid het deeg van melk, eieren, suiker, boter en bloem.
3. Verhit de olie.
4. Snijd appels in een deeg en bak aan beide kanten.
5. Dienen bestrooid met poedersuiker, zoals het zou moeten worden geserveerd met moderne desserts.