- yoghurt - 2 kopjes (vetarm)
- kalkoen - 450 gram
- Gele uien - 1 stuk
- teentje knoflook - 1 stuk
- kaneel - 1 theelepel
- zout - 1 theelepeltje
- nootmuskaat - 1/4 theelepels
- vers gemalen peper - 1/4 theelepel vol
- tomaten - 900 gram (groot gesneden)
- tomatenpuree - 1/4 Glas
- verse oregano - 1/4 kop
- verse peterselie - 1/2 kop
- aubergine - 2 stuks (900 g)
- Parmezaanse kaas - 1/4 kop
- ei - 1 stuk
- eiwit - 1 stuk
1. Doe de yoghurt in de kaasdoek over de zeef gedurende 2 uur of 's nachts, totdat het dikker wordt. 2. Bak de kalkoen in een middelgrote pan op middelhoog vuur, tot ze bruin zijn, ongeveer 6 minuten. Zet in een kom. Voeg de ui, knoflook, kaneel, zout, nootmuskaat en peper in een pan, bak tot de ui helder is, ongeveer 10 minuten. Leg de kalkoen in de pan met tomaten, tomatenpuree en oregano. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen tot de saus verdikt, ongeveer 1 uur. Van het vuur halen, mengen met peterselie, apart zetten. 3. Verwarm de oven voor. Snij aubergines in plakjes. Strooi zout aan beide kanten. Zet in een vergiet boven een kom, laat 1 uur staan. Spoel elke plak onder koud stromend water. Leg op papieren handdoeken en laat drogen. Leg droge plakken op een bakplaat, bestrooi met olijfolie. Bak tot bruin, ongeveer 2 minuten. Keer om en bak tot bruin aan de andere kant, ongeveer 2 minuten. Herhaal met de overgebleven aubergine. 4. Doe de yoghurt in een kleine kom. Parmezaanse kaas en eieren toevoegen. Verslaan met een vork, apart zetten. Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg een laag aubergines in de ovenschaal. Leg dan de helft van de saus met de kalkoen. Bedek en een half dan opnieuw de aubergine en de resterende saus. Top met een yoghurtmengsel. Bak tot de punt begint te bruinen, ongeveer 30 minuten. Laat ongeveer 10 minuten afkoelen. Snijd in vierkanten en serveer.
Porties: 6