Het milde klimaat, de berglucht, de zeebries en het werk van de Baskische herders gaven ons de kans om de smaak van oso-irati-kaas te leren. Osso-irati halfharde kaas is gemaakt van melk verkregen van schapen van het Mancheg-ras. De productie van kaas is ondergeschikt aan het ritme van de natuur. In de zomer grazen de schapen hoog in de bergen. In de zomer leven herders in stenen hutten. In de oudheid was het voor het behoud van kostbare melk in de zomer noodzakelijk om er kaas van te maken. Momenteel wordt melk verwerkt door grote industriële kaasmakers. Maar nog steeds zijn lokale herders bezig met het maken van kaas. In elke hut is er een kelder in ruwe stenen waarin de kaas rijpt. De oudere kaas heeft een steviger vruchtvlees en een diepere smaak. Er wordt aangenomen dat de rijping van kaas eindigt wanneer het in stukken wordt gesneden, dus je zou geïnteresseerd moeten zijn in de verkoper van de leeftijd van osso-irati.
Bruikbare eigenschappen van kaas worden bepaald door de aanwezigheid van aminozuren, vitamines, eiwitten. Kaas wordt gemaakt van melk, volgens de grote Russische fysioloog II. Pavlova - "geweldig eten, bereid door de natuur zelf". Het is interessant dat alle nuttige stoffen van melk, op enkele uitzonderingen na, worden omgezet in een eindproduct bij het bereiden van kaas, in een geconcentreerde vorm.
Kaas - een voedingsproduct - voedzaam, smakelijk, licht verteerbaar. De samenstelling van de kaas bepaalt de therapeutische en dieeteigenschappen. De kaas bevat 22% eiwit - dit is meer dan vlees. Bovendien heeft dit product 30% vet, veel minerale zouten, calcium en fosfor, evenals alle vitamines die in melk zitten.
De waarde van eiwitten in producten is anders. De samenstelling van aminozuren, waarvan het eiwit is gemaakt, is belangrijk. Natuurlijk eiwit in de kaas bevat dergelijke aminozuren, die onmisbaar zijn voor het menselijk lichaam. Aminozuren zijn de stenen die het lichaam nodig heeft om zijn eiwitten te bouwen. Aminozuren spelen een belangrijke rol in levensprocessen. Kaas is een bron van aminozuren - tryptofaan, lysine en methionine. Voor onze lichaamseiwitten zijn nuttige, die vergelijkbaar zijn met eiwitten van weefsels en organen. Zo'n eiwit is een eiwit van kaas. Bovendien is het in staat om de samenstelling van eiwitten van andere producten te verrijken, wat erg belangrijk is voor menselijke voeding.
Voeding van kaas heeft een hoog vetgehalte. Vet is het belangrijkste energiemateriaal in ons lichaam. In melkvet zijn er fosfatiden, voornamelijk lecithine. Lecithine is noodzakelijk voor een normale spijsvertering en metabolisme van vetten in het lichaam.
Vitaminen zijn de stoffen van het leven. Kaas heeft alles wat nodig is voor de normale ontwikkeling van de mens. Artsen, voedingsdeskundigen adviseren om kaas in ons eten op te nemen. Kaas moet worden geconsumeerd door mensen die veel energie verbruiken tijdens het werk. Kazen bevatten een verscheidenheid aan minerale zouten, wat belangrijk is voor het groeiende lichaam van een kind, een tiener, en ook kaas is nuttig voor zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven, ze hebben minerale zouten nodig. Daarom helpt de dagelijkse consumptie van minstens 150 gram kaas om het tekort aan minerale zouten in het lichaam te vullen.
Ook is kaas nuttig voor verschillende ziekten, bijvoorbeeld patiënten met tuberculose en voor herstel na botbreuk. Echte variëteiten van hete kaas mogen niet worden gegeten door mensen die lijden aan een maagzweer, gastritis en colitis met hoge zuurgraad, evenals oedeem van cardiale of renale origine en hypertensieve patiënten.
Pekelkaas produceert in het zuiden van Rusland deze Transkaukasië en Dagestan. Bijvoorbeeld - tushinsky, vaten, Yerevan, suluguni, kobi, kaas, enz. Dergelijke kazen zijn gemaakt van schapen, geiten en ook van koemelk. Ze verschillen van andere soorten doordat ze geen korst hebben. De kleur van deze kazen is soms wit op de snede en licht gelig. De rijping van deze kazen vindt plaats in een speciale pekel, waardoor ze een specifieke smaak krijgen. Ik wil een bijzonder pekelkaas noemen - suluguni. Suluguni rijpt ongeveer anderhalve maand. Nuttige kaas - kaas van schapenmelk. Het is rijk aan organische zuren, vitamine A, B2, PP, calcium, magnesium, natrium en fosfor. Deze samenstelling suggereert dat dit een zeer nuttig product is voor het gezichtsvermogen, voor onze huid, met de groei en het herstel van de botten na de fractuur. Daarom wordt een dergelijk product aanbevolen voor het voeden van kinderen. Brynza is een goede antioxidant, verbetert de spijsvertering en reguleert de hoeveelheid suiker in het bloed.
Schapenkaas, nuttige eigenschappen die we zo nodig hebben, is een van de oudste menselijke voedselproducten. En de afgelopen eeuwen heeft hij zijn best gedaan en een eervolle plaats ingenomen in onze voeding.