Rosbief met saus en kool Rosbief wordt bereid als een geheel stuk entrecote of vlees uit de lendewereld, dat absoluut vetvrij en leefbaar is, naar de categorie na de varkenshaas. Vlees wordt gebakken in een zeer grote hitte in een koekenpan, en dan in de oven gebracht in een zachte loom bij 120 ° C, de temperatuur in de kern van het vlees moet 45-50 ° C zijn gedurende ongeveer 20 minuten (voor bloederig) en 30-40 minuten voor een volledig frituren 50-60 ° C in de kern. Rosbief wordt in stukjes gesneden van 3-4 cm dik en warm geserveerd met karamel-botersaus en gebakken Savooikool. Ik wens iedereen een goed humeur en kijk uit naar uw feedback!
ingrediënten:- Entrecote Rundvlees 1 kg
- Zout 1 theelepel.
- Peper zwart gemalen 4 knijpen
- Savooiekool 1 st.
- Citroensap 2 el. l.
- Boter 50 g
- Suiker 2 el. l.
- Rundsvlees bouillon 200 ml
- Azijn balsamico donker 1 el. l.
- Boter 50 g
- Peper zwart gemalen 2 knijpen
- Stap 1 Bereid de ingrediënten voor: entrecote geheel stuk, kool, boter, suiker, bouillon, citroen- of limoensap, zout, peper en balsamicoazijn.
- Stap 2 Het vlees is gedurende 1 uur op kamertemperatuur. Kruid en bak op een zeer hoog vuur in een koekenpan met een dikke bodem in boter. Bak het van alle kanten gedurende 10 minuten.
- Stap 3 Verwarm de oven voorverwarmen tot 120 ° C. Hittebestendige gerechten worden in de oven gespeeld en we doen de entrecote erin. De thermometer wordt op de dikste plaats van het vlees geplaatst, maar raakt de bodem van de vaat niet aan. Bereid je voor op een kerntemperatuur van 40-45 ° C gedurende ongeveer 20 minuten, als je een bloedbruin rosbief wilt. Indien volledig geroosterd, dan 30-40 minuten met een kerntemperatuur van 50-60 ° C. Let op: de temperatuur in de kern stijgt langzaam en bereikt aan het einde van de tijd alleen het opgegeven niveau.
- Stap 4 Snijd de kool in reepjes en bak in een verwarmde braadpan-wok in boter. Bak ongeveer 10 minuten en voeg citroensap toe, schakel uit en mix, dek af met een deksel.
- Stap 5 Voor de saus die op middelhoog vuur is gekarameliseerd, wanneer de suiker begint te bruinen, gieten we azijn, onmiddellijk komen we in de weg.
- Stap 6 Giet dan de bouillon erbij en kook tot 100 ml.
- Stap 7 Haal van het vuur en voeg fijngehakte boter toe. Roer tot een homogene saus.
- Stap 8 Alles is klaar: we snijden het rosbief en serveren het samen met de kool en saus op tafel. Eet smakelijk!