Ik vraag me af waarom we zo bang zijn door het woord "nitraten"? In de wetenschap zijn dit volledig onschadelijke zouten van salpeterzuur, die planten uit de bodem absorberen als een biologisch noodzakelijk element. Groenten zonder nitraten en hun werking op het menselijk lichaam bestaat eenvoudigweg niet. De hoeveelheid telt! Als deze substantie te veel in de plant terecht komt (door actieve bemesting van de bodem met nitraat), is het gewoon niet meer in voorraad! De belangrijkste boosdoener van vergiftiging met vroege groenten is echter niet de nitraat zelf, maar de nitrieten die daaruit in het lichaam worden gevormd. Als ze het bloed binnenkomen, kunnen ze zuurstof verhongeren, het werk van het maag-darmkanaal verstoren, de oncorrhiza verhogen en het gebruik van een grote enkele dosis nitraten ernstige vergiftiging in gevaar brengen. Natuurlijk zijn deze problemen waarschijnlijk alleen in het geval van regelmatig eten van nitraatvoedsel. Aangezien het echter bijna onmogelijk is om de hoeveelheid "chemie" in een groente of fruit per oog te bepalen, zal zorgvuldigheid het niet voorkomen.
Overigens is de toegestane dagelijkse norm van nitraten volgens de aanbevelingen van de WHO 3,7 mg per 1 kg lichaamsgewicht.
Planten verschillen in hun vermogen om nitraten en hun effecten op het menselijk lichaam te accumuleren: hoge indices (tot 3000 mg) - bladgroenten, bieten, radijs en meloenen; Op medium (400-900 mg) - courgette, pompoen, kool, wortels, komkommers; / laag (50-100 mg) - peulvruchten, zuring, aardappelen, uien, tomaten, fruit en bessen.
Het absolute record voor het gehalte aan nitraten (80% boven de norm!) - de vroege radijs. Dit komt door zijn eigenschappen om vocht uit de aarde te trekken (samen met nitraten).
Gewoonlijk worden hoge kasgroenten gezond gemaakt met kasgroenten.
Kies volwassen fruit en bewaar ze in de koelkast (bij kamertemperatuur neemt de concentratie van nitraten in voedsel toe). Tussen haakjes, salades gemaakt van vroege groenten, is het wenselijk om niet baggy te gebruiken - ze kweken actief salpeterzuurzouten.
huiswerk
Gelukkig zijn er vele manieren om het risiconiveau van de eerste groenten te verlagen zonder je eigen keuken te verlaten! Allereerst moeten we ons ontdoen van de bovenste twee of drie bladeren en een boomstronk - daar accumuleert de chemie in de regel. Spoel het fruit daarna grondig af met een borstel (je kunt soda-oplossing: 1 eetlepel per liter water, spoel de gebruikelijke af). En maak het goed schoon: wortels en komkommers - snij aan beide zijden 1 cm af, snijd radijs van radijs en tomaten. In het groen en sla moet alleen bladeren eten, niet stengels (ze accumuleren nitraten). U kunt groenten ook een half uur laten weken voordat u ze gebruikt. Dit zal 25-50% nitraten verwijderen. Als verder koken volgt, werpt het nog eens 25-50% van de "chemie" uit. De meest effectieve methode - koken: zet de geschilde groenten in water zonder zout (zout - aan het einde van het koken), kook en laat dan de bouillon uitlekken. Trouwens, tijdens het bakken zijn nitraten onschadelijk en veel minder effectief - slechts 10%. Maar de zure, zeer acceptabele: in de kool die op deze manier is bereid, wordt de nitraatconcentratie al op de vijfde dag gehalveerd.
Natuurlijk zijn er ook nadelen aan deze aanpak - de hoeveelheid vitamines, helaas, is ook aanzienlijk verminderd. Wat moet ik doen? Er zijn verschillende opties: je kunt het kopen van 'jong en vroeg' uitstellen (in gemalen vruchten met nitraten is meestal een volledige bestelling), je kunt thuis een ecoproduct (salade, ui, pittige greens) op de vensterbank kweken of vitamine-verlies neutraliseren met groene thee of ascorbische drank. .. De keuze is aan u!
Niet zo vreselijk nitraat ...
Sommige wetenschappers zijn van mening dat nitraten in matige doses nuttig zijn voor ons lichaam! Normaal produceert een persoon onafhankelijk tot 25-50% van deze chemische verbindingen, de rest wordt verkregen door voedsel. En ze zitten vervat in vleesproducten, water, bier. Reeds in de mondholte onder invloed van bacteriën worden nitraten omgezet in nitrieten, waarbij speeksel de maag binnendringt. Volgens de experimenten van Zweedse onderzoekers zijn er niet zo veel kankerverwekkende nitrosaminen gevormd, als nuttig voor humaan stikstofoxide (dat de bloedcirculatie in de maag verbetert, het beschermt tegen gastritis, zweren en de effecten van agressieve geneesmiddelen).