Vanwege het gehalte aan natuurlijke ingrediënten in de samenstelling, wordt ketchup beschouwd als een gezond product. De vraag rijst echter meteen: worden alle ketchups vervaardigd door moderne fabrikanten zonder conserveermiddelen en andere schadelijke componenten in hun samenstelling?
Laten we het uitzoeken. Wat is een onderdeel van de moderne ketchup van industriële productie?
De klassieke samenstelling van ketchup omvat:
- tomaat;
- water;
- specerijen.
Tomaat in ketchup wordt gepresenteerd in de vorm van pasta of puree. Tomaten, die later worden gebruikt voor het koken van ketchup, worden zorgvuldig geselecteerd, gewassen en gemalen. Daarna worden ze verhit tot 95 ° C, en worden de schil verwijderd en passeren korrels een zeef. Dit is de essentie van de voorbereidende fase. Na deze fase vindt het verdampingsproces plaats totdat een puree of pasta is verkregen. Hoe meer tijd dit proces in beslag neemt, hoe dichter het product zal zijn.
Tomatenpuree moet bij voorkeur worden bereid met verse tomaten. Afhankelijk van het type ketchup, zit het in een ander percentage:
- ketchup "premium" en "extra" klasse - 40%;
- Categorie "Hoger" van ketchup - 30%;
- ketchup "economy class" - 15%.
Een tekort aan tomatenpuree in ketchup wordt aangevuld met appel, pruim of bietenpulp en is gearomatiseerd met verdikkingsmiddelen - bloem, zetmeel, gom. Helaas worden meestal niet-natuurlijke verdikkingsmiddelen verkregen uit Arabische acaciapods en met chemische middelen gesynthetiseerd. Bovendien is er bij de samenstelling van goedkope ketchups citroenzuur of azijn.
Water, dat is opgenomen in moderne ketchup, heeft ook invloed op de kwaliteit en smaak van het product. Het is nauwelijks mogelijk om meer te weten te komen over de herkomst en de ecologische compatibiliteit ervan, en daarom is het in dit geval noodzakelijk om alleen op de consciëntieusheid van de fabrikant te vertrouwen.
In de samenstelling van moderne ketchup, naast de genoemde stoffen, zijn er verschillende smaakmakers en specerijen. Wat zijn deze supplementen? Dit: knoflook, uien, Bulgaarse en hete pepers, gepekelde komkommers, wortels, champignons, allerlei soorten kruiden. In klasse "premium" van ketchup bedraagt het gehalte aan dergelijke stoffen niet minder dan 27%, maar in de "economy class" - niet minder dan 14%.
Bovendien zijn er in bijna alle ketchups die op industriële wijze zijn bereid, stabilisatoren, conserveringsmiddelen en smaakstoffen. Hun concentratie volgens de vereisten van GOST moet echter tot een minimum worden beperkt om de mogelijkheid van schade aan de gezondheid uit te sluiten.
Bovendien heeft ketchup ook nuttige eigenschappen. Als natuurlijke ketchup volgens alle regels wordt bereid en de juiste hoeveelheid tomaten en paprika's bevat, bevat die ketchup pigment-lycopeen. Dit pigment geeft de vermelde groenten een rode kleur. Lycopeen draagt bij aan het antitumoreffect en vermindert het risico op hart- en vaatziekten.
Opgemerkt wordt dat bij verhitting de hoeveelheid van dit pigment niet afneemt, hetgeen gewoonlijk kenmerkend is voor verschillende vitamines, maar integendeel toeneemt. Als u tomaten 15 minuten behandelt, neemt de lycopeenconcentratie toe met een factor 1,5.
De tomaten in de basis van ketchup zijn rijk aan vitamine K, P, PP, groep B, ascorbinezuur. Dit zuur zit bijna net zo in tomaten als in citrusvruchten. Bovendien worden micro-elementen die belangrijk zijn voor het menselijk lichaam zoals ijzer, fosfor, calcium, magnesium en kalium niet vernietigd tijdens warmtebehandeling.
Als onderdeel van een hoogwaardige ketchup is er een hormoon genaamd serotonine, het "hormoon van geluk" en een hormoon genaamd tyramine, dat bij inname in serotonine verandert. Zo blijkt dat ketchup een antidepressivum effect heeft en mentale wonden geneest.
Maar van ketchup is niet alleen goed, het heeft ook schadelijke eigenschappen. Die ketchup, die kunstmatige kleuren bevat, kan bij een volwassene, maar ook bij een kind, de volgende ziekten veroorzaken:
- ontsteking van ziekten van de maag en darmen;
- ontwikkeling van allergieën;
- pancreatitis.
Het is niet aan te raden om ketchup te misbruiken voor die mensen die problemen hebben met stofwisselingsstoornissen, evenals een neiging tot overgewicht. Gemodificeerd zetmeel, kleurstoffen en smaakstoffen, die aanwezig zijn in kunstmatige ketchups, dragen bij aan verergering van de situatie.
Hoe kan ik bepalen of natuurlijke ketchup of niet?
Meestal in de voedingsindustrie moet de waarde van het product in verband worden gebracht met de kwaliteit ervan, en daarom kan het kopen van ketchup tegen lage kosten uw gezondheid schaden, evenals de gezondheid van familie en vrienden. In de Russische markt kan een groot aantal ketchups worden toegeschreven aan een verscheidenheid van "economy class", d.w.z. aan ketchups waarin het gehalte aan tomatenpuree wordt verminderd tot slechts 15%.
De natuurlijkheid van ketchup kan ook worden beoordeeld aan de hand van het uiterlijk. Het is handig om ketchup te evalueren, die zich in een glazen of transparante plastic container bevindt. Tinten van onnatuurlijke rode, donkere kleuren, evenals te verzadigd, suggereren dat de basis van deze ketchup appel / plum puree met de toevoeging van een groot aantal kleurstoffen. Tomaten in dergelijke ketchup zijn onbeduidend.
Over de verpakking van ketchup gesproken, de meest acceptabele verpakking is glas, geen plastic of doy-pack. Wat zijn de voordelen?
- Het gekochte product is zichtbaar
- Glas - milieuvriendelijk materiaal
Na een korte periode komen er plastic stoffen vrij uit plastic die geleidelijk in het product terechtkomen.
Het beoordelen van de kwaliteit van ketchup is mogelijk en de consistentie van het product. Het moet niet te vloeibaar en borrelen in het pakket. Wanneer je ketchup op een bord knijpt, moet het zijn volume enige tijd behouden en ook niet erg veel verspreiden.
Bij het kiezen van een ketchup, wordt het aanbevolen om een product uit de "premium" / "extra" klasse te nemen om uw gezondheid niet te schaden. Lees daarnaast het etiket zorgvuldig na. Als er in de samenstelling van ketchup geen groente / fruitpuree, azijn, conserveringsmiddelen E, kleurstoffen, zetmeel aanwezig is, is deze ketchup een kwaliteits- en natuurlijk product. Houd er rekening mee dat ketchup moet voldoen aan de vereisten van GOST en niet aan technische specificaties (TU). Om er zeker van te zijn dat de eigenschappen van ketchup alleen maar voordelen hebben opgeleverd, moet je onthouden dat een kwaliteitsketchup, die door alle regels is opgesteld, niet minder dan 50 roebel kost voor 500 g.