- rijpe perziken - 900 gram
- suiker - 3/4 glas
- zetmeel - 1 st. een lepel
- zachte boter - 1/2 kop
- ei - 1 stuk
- vanille-extract - 1/2 theelepels
- citroenschil - 1 theelepeltje
- tarwemeel - 3/4 glas
- bakpoeder - 1/4 theelepel
- zout - 1 snuifje
1. Verwarm de oven voor op 190 graden. Perziken worden gewassen, geschild, verwijderd en doormidden gesneden. Snijd elke helft van de perzik in 3-4 plakjes. 2. Meng de in plakjes gesneden perziken, suiker en zetmeel in een grote kom. Laten staan, van tijd tot tijd roeren, tot de suiker oplost, van 5 tot 7 minuten. 3. Maak het deeg klaar. Klop de boter en het resterende glas suiker in een middelgrote kom met een houten lepel of een elektrische mixer tot een gladde massa. 4. Voeg het ei, het vanille-extract, de geraspte citroenschil toe en klop tot een homogene consistentie is verkregen. 5. Voeg de bloem, bakpoeder en zout toe en meng. 6. Leg de perziken in een ovenschaal. Schep het deeg met een lepel over het fruit. 7. Bak tot de perziken beginnen te koken en de korst van het deeg niet goudbruin wordt, 50-55 minuten. Laat de cobler iets afkoelen en serveer hem warm met vanille-ijs.
Porties: 6