Medaillons bereiden Medaillons van rundvlees zijn een interessante manier om vlees te bereiden. Het gerecht kan gemaakt worden van alle soorten vlees - varkensvlees, kip, maar ze zeggen dat het de lekkerste rundvleesmedaillons zijn. Deze naam van het gerecht heeft een externe gelijkenis met de decoratie van een ronde vorm. Onze kotelet, als je het zo kunt noemen, moet een ronde vorm krijgen, of beter gezegd, de vorm van de cilinder. Om dit resultaat te krijgen, moet je een culinaire draad gebruiken, maar in het begin, in aanvulling op de diameter, wikkel de kotelet in met een reepje spek. Spek tijdens het frituren voegt sappigheid toe aan het medaillon en de culinaire draad zorgt ervoor dat de kotelet zijn cilindrische vorm behoudt. Saus aan het medaillon die je kunt koken. Ik stel voor dat je de smaak van vlees aanvult met romige knoflooksaus. Ik zal niet zeggen dat het moeilijk is om dit gerecht te bereiden, maar je kunt het niet elke dag noemen, medaillons, je zult je hoogstwaarschijnlijk voorbereiden op een feestelijk diner.
ingrediënten:- Kalfsvlees 500g
- Zout 2 g
- Zwarte peper poeder 5 g
- Bacon 150 g
- Olijfolie 3 el. l.
- Cognac 30 ml
- Zout 2 g
- Gedroogde knoflook gegranuleerd 5 g
- Olie gesmolten 50 g
- Zwarte peper poeder 1 g
- Crème 125 ml
- Stap 1 Om medaillons te bereiden, moet je een kalfshaasje, olijfolie, spek, cognac, zout, versgemalen peper nemen; om de saus te bereiden moet je gesmolten boter, room, zout, peper nemen.
- Stap 2 De runderpulp wordt gewassen, gedroogd en over de vezels in vlakke stukken gesneden.
- Stap 3 Snijd het spek in smalle reepjes. Wikkel het spek om het stuk vlees, geef het een afgeronde vorm, bind het rond de culinaire draad, draai het lichtjes aan.
- Stap 4 Verwarm 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan. Leg stukken vlees voorzichtig op een rij.
- Stap 5 Bak de medaillons van twee kanten goudbruin. Zout en peper.
- Stap 6 Verminder het vuur. Sprenkel het vlees met cognac en verwarm gedurende 1 minuut. Medaillons verwijderen en op een bord uitspreiden. Snijd de culinaire draad. Bacon kan worden verwijderd als het verbonden is met vlees - laat staan.
- Stap 7 Bereid de saus voor. Verwarm de gesmolten boter in een koekenpan, voeg de gekorrelde knoflook en peper toe. Verwarm roeren met kruiden.
- Stap 8 Voeg 20% crème toe.
- Stap 9 Roer. Breng aan de kook en dik. Breng op smaak met zout.
- Stap 10 Klaar medaillons geserveerd met saus voor lunch of diner, op een garnering met gekookte (gestoomde, gehakte) groenten.