Champignonsoep met zuurkool Rusland zonder kool is hetzelfde als Italië zonder pasta. Het is hetzelfde symbool van het Russische land en de Russische tradities, zoals samovar, roggebrood of Tula-peperkoek. En ze verschenen tegelijkertijd in Rusland met de komst van het christendom, toen kool samen met de nieuwe religie uit Byzantium onze regio binnenging. De Slaven, gewend aan gulzigheid, waardeerden het ten zeerste in verband met de noodzaak om verschillende keren per jaar kerkelijke posten te observeren. In de loop van de tijd is het gebruik van vlees, champignonsoep en andere koolschotels bijna uitgegroeid tot een fysiologische gewoonte. Experts uit de culinaire industrie tellen ongeveer drie dozijn verschillende soorten koolsoep: leeg en rijk, mager en vlees, vis en champignonsoep, groen en gedroogd, dagelijks en vers ... Zo'n variëteit maakt dit gerecht altijd wenselijk en niet saai, niet zonder reden in de patriarchale Russische familie was er een gezegde : "Mijn eigen vader zal zich vervelen, maar zal dat nooit doen." Echte Russische soep kookt zonder aardappelen, wat niet verwonderlijk is, want deze wortel verscheen veel later in Rusland dan kool. Daarom werd voor de voeding, vooral op vastendagen, croup toegevoegd aan de soep. Probeer en kook magere champignonsoep met parelgerst, net als onze voorouders.
ingrediënten:- Paddestoelen, wit, gedroogd, 25 g
- Grutten Alkmaarse gerst 3 el. l.
- Selderijwortel 200 g
- Witte kool zuur 150 g
- Zonnebloem geraffineerde zonnebloemolie 3 el. l.
- Peterselie vers 0.5 bos
- Peper zwart gemalen 1 snuifje
- Zout 1 snuifje
- Stap 1 Voor het bereiden van champignonsoep heb je ook Alkmaarse gort, bleekselderij, zure kool, kruiden en specerijen nodig.
- Stap 2 Paddestoelen goed uitspoelen, 1 kopje koud water uitgieten en 30-40 minuten laten staan.
- Stap 3 Schil de bleekselderij en snij in reepjes.
- Stap 4 Verwarm de plantaardige olie in een koekenpan en bak de zuurkool met de bleekselderij. Bak op laag vuur gedurende 15-20 minuten onder het deksel.
- Stap 5 Paddestoelinfuus spannen door een tissueservet en bewaren, en paddenstoelen opnieuw spoelen. Giet 2 liter water in de pot, voeg de champignons toe, de gewassen parelstomp en de paddestoelinfusie - breng alles aan de kook, kook op laag vuur gedurende 40 minuten.
- Stap 6 Voeg dan de gestoofde kool toe met de bleekselderij - bak nog 10 minuten.
- Stap 7 Voeg fijngehakte peterselie, zout en peper naar smaak toe en haal van het vuur. Laat het 5-10 minuten brouwen.