- Prei 500 gram
- Aardappelen - 500 gram
- Ui - 1 stuk
- Groene uien - 50 gram
- Kippenbouillon - 1 liter
- Boter - 150 gram
- Crème - 200 milliliter
- Zout - 1 theelepeltje
- Zwarte peperpoeder - 1/3 theelepeltjes
Verhit de boter in een schep, leg fijn gehakte uien en bak tot het zacht wordt. Aan hem om de prei te melden en ook te frituren tot de prei verzacht is. Voeg in verwarmde bouillon fijngehakte aardappelen, zout en peper toe en kook 30 minuten. Maak van de soep met een blender aardappelpuree. Laat de soep afkoelen en versier met gehakte groene uien. Naar de soep om een salade van gebakken garnalen, knoflook, porie te bereiden In de Franse traditie wordt vichisoise vaak geserveerd met een salade van licht gefrituurde garnalen met knoflook en gesneden venkel. Salade jurk met citroensap en olijfolie.
Porties: 6