Peterselie. Peterselie is rijk aan essentiële oliën, vitamine C, provitamine A, kalium, calcium en ijzer en oxaalzuur. In het vitamine C-gehalte overtreffen peterseliegroen veel groenten en fruit, waaronder citroenen en sinaasappels. Peterselie moet aan het einde van de warmtebehandeling worden geplaatst om vitaminen en een specifieke smaak te behouden. Peterselie stimuleert de eetlust, verhoogt de uitscheiding van urine en elimineert oedeem (gebruikt als kompres of bouillon). Peterselie heeft een genezend effect bij ziekten van het cardiovasculaire systeem, de lever en de galblaas, diabetes. Met chronische ziekten van de maag en darmen activeert peterselie de eetlust en bevordert het een goede spijsvertering. Vanwege het rijke gehalte aan essentiële oliën, moet de consumptie van peterselie worden beperkt in het geval van ziekten van de maag, lever en nieren.
Selderij. Selderij wordt voornamelijk gebruikt als een aromatische smaakmaker, die de smaak van het gerecht verbetert. Het bevat essentiële olie, slijm, minerale sappen (kalium, natrium, fosfor), oxaalzuur, choline en in kleine hoeveelheden vitamine C, B1, B2, PP. Heeft een diuretisch effect. Selderij wordt gebruikt voor het inblikken.
Spinazie. De grootste vitaminewaarde wordt vertegenwoordigd door salades van jonge bladeren van spinazie. Gebruik spinazie-greens en voor het koken van groene soep, soepen en aardappelpuree. Spinazie is nuttig om op te nemen in het dieet van zowel gezonde mensen als mensen die lijden aan hypertensie, diabetes, obesitas. Men dient echter in gedachten te houden dat vanwege de aanzienlijke hoeveelheid oxaalzuur in de bladeren van spinazie, gerechten ervan niet worden aanbevolen voor bepaalde ziekten van de lever, galblaas, nieren. Voedingsdeskundigen bevelen de uitsluiting van gerechten uit spinazie (zoals inderdaad van zuring) uit het dieet van patiënten met jicht aan.
Sorrel . De bladeren van de zuring worden rauw gegeten en ook gebruikt om groene soep, soepen te maken. Zuring kan worden bewaard, gezouten. In het vroege voorjaar is zuring vooral waardevol als een bron van vitamine C. Het bevordert de eetlust, activeert de activiteit van de spijsverteringsklieren. Dankzij het gehalte aan vitamine C- en kaliumverbindingen zijn schalen van zuring nuttig bij ziekten van het cardiovasculaire systeem: atherosclerose, ischemische hartziekte, hypertensieve ziekte. Sorrel bevordert de verbetering van de darmmotiliteit, wat handig is wanneer het vatbaar is voor obstipatie. Het verdient de voorkeur om jonge bladeren van zuring te gebruiken: ze hebben minder oxaalzuur, meer - appel en citroen.
Rabarber . Vlezige rabarberstelen en radicale bladeren worden gebruikt om salades te maken, evenals voorgerechten, bijvoorbeeld koude bietensoep. Bladeren en bladstelen van rabarber stimuleren de activiteit van de spijsverteringsorganen, ze hebben een licht laxerend effect en worden daarom speciaal aanbevolen als ze vatbaar zijn voor obstipatie. Vanwege het hoge gehalte aan kalium is rabarber geïndiceerd voor ziekten van het cardiovasculaire systeem. Raven bereiden vaak dessertgerechten - jam, gekonfijt fruit, compotes, gelei, sap.
Salade . Salade wordt voornamelijk rauw gebruikt. De bladeren en stelen zijn nuttig voor mensen van elke leeftijd. Het activeert de spijsvertering, stimuleert de eetlust, helpt de galblaas te verminderen, stimuleert de motorische functie van de darm. Salade is nuttig om in de voeding op te nemen voor diegenen die lijden aan ziekten van het cardiovasculaire systeem, obesitas, diabetes, chronische aandoeningen van de lever en galblaas. Raak niet betrokken bij een salade met urolithiasis.
Peper is rood . Bij het koken in de voeding wordt alleen zoete rode peper gebruikt. De consumptie van rode paprika in kleine hoeveelheden draagt bij aan een zwakke secretie van maag- en darmsap; in grote hoeveelheden - een sterke irritatie van het maagslijmvlies, die gastritis, maagzweren, lever- en nierirritatie, maagkanker kan veroorzaken.
Hartig. De bladeren van de chaiber bevatten essentiële olie, waardoor ze een speciale smaak krijgen. Bladeren worden gebruikt in verse of gedroogde vorm als smaakmaker bij het koken. Verse bladeren bevatten een vrij grote hoeveelheid vitamine C, P en provitamine A. Chaber versterkt de afscheiding van maagsap, verbetert de eetlust en vermindert de vorming van gassen in de darm (dus wordt het toegevoegd bij het bereiden van gerechten uit bonen) en moet aan het einde van de voedselverwerking worden geplaatst. is toegestaan in kleine hoeveelheden.
Dill . Een plant van de familie van selderij (paraplu). In alle delen van de plant bevatten: essentiële olie (meer in zaden), provitamine A en vitamine C. Scrotal wordt gebruikt als een geurig kruid en voor verrijking met vitamines van verschillende gerechten, waaraan het wordt toegevoegd aan het einde van de verwerking. In gematigde hoeveelheden irriteert dille het slijmvlies van het spijsverteringskanaal en de nieren niet. Het wordt aanbevolen voor overgewicht en verhoogde gasproductie in de darm.
Bow groen (veer). Groene uien bevatten een groot aantal fytonciden, die destructief zijn voor pathogenen. Uien zijn daarom nuttig voor de preventie en behandeling van luchtwegaandoeningen. Ui is een van de belangrijke bronnen van vitamine C. Uien verhogen de eetlust, activeren de spijsvertering. Groene uien zijn handig om elke dag in het voedsel van elke persoon op te nemen, behalve voor degenen die last hebben van een acute maagaandoening.
Mint. Bevat essentiële olie met een karakteristieke geur. Bladeren, vers of gedroogd, gebruikt als kruiden tijdens het koken Verse bladeren bevatten een vrij grote hoeveelheid vitamine C, P en provitamine A. Munt bevordert de afgifte van maagsap, verbetert de eetlust, vermindert de vorming van gassen in de darmen. Munt wordt aan het einde van de verwerking aan het voedsel toegevoegd. In kleine hoeveelheden is het toegestaan en bij de bereiding van dieetgerechten.
Karwijzaad . Bevat essentiële olie met aangename smaak en geur. Wordt gebruikt bij de productie van zoetwaren, bij het bereiden van gehaktballen van gehakt vlees, vleesvoeders, enz. Verbetert de spijsvertering, vermindert de processen van verrotting en fermentatie in de darmen, evenals de vorming van gassen daarin.
Koriander (korianderzaad). Bevat essentiële olie. Tijdens het koken wordt het gebruikt in plaats van zwarte peper. Jonge groene koriander wordt vers gebruikt, omdat het rijk is aan vitamines. Het kan in de winter worden gedroogd en gebruikt als smaakmaker voor het bereiden van verschillende gerechten. Essentiële olie heeft een gunstig effect op de spijsvertering, vermindert winderigheid en heeft een choleretisch effect.
Azijn. In kleine hoeveelheden kan azijn worden gebruikt in voedingsvoeding (verdund met een kleine hoeveelheid water). Azijn in grote hoeveelheden veroorzaakt irritatie van het slijmvlies van het maag-darmkanaal.
Zwarte peper. Het zijn de gedroogde, onrijpe zaden van een tropische plant. Ze bevatten 1,5% etherische oliën, die de peper een sterk aroma geven, en de alkaloïde piperine, die het een brandende smaak geeft. Als aromatische smaakstof irriteert zwarte peper het slijmvlies van de maag en darmen en stimuleert de eetlust. In het geval van misbruik van zwarte peper, is er een ontsteking van de slokdarm van het maagdarmkanaal, de galwegen en de nieren.
Witte peper. Meestal wordt witte peper vooral gebruikt bij de productie van varkensvlees en andere soorten worst. Peper geurende - gedroogde onrijpe of rijpe semenatropische planten. De erwten zijn groter dan erwten van zwarte peper, bruin en hebben een glad oppervlak en bevatten 3 tot 4,5% aromatische stoffen. Paprika wordt gebruikt als smaakmaker voor het bereiden van vlees- en visgerechten, puddingen, sauzen, ketchups, worsten, enz.
Laurierblad. Bevat essentiële oliën, alkaloïden, bitterstoffen, sommige vitamine C en R. Door de etherische olie van cineol wordt aan het laurierblad een aangenaam aroma toegevoegd. De laurierblaadjes moeten 5-10 minuten vóór het einde van de warmtebehandeling worden geplaatst, want bij langdurig koken kan het een bittere smaak aan het gerecht geven. Het wordt niet aanbevolen voor consumptie bij aandoeningen van de maag, darmen, galwegen, levernieren.
Nootmuskaat. Bevat veel aromatische stoffen, essentiële oliën en alkaloïden. Het wordt gebruikt bij de bereiding van veel sauzen, gerechten van gemalen vlees, wild, in bakkerijproductie, bereiding van likeuren, bittere extracten.
Saffraan. Bevat kleurstoffen, etherische oliën, flavocoïden, enz. Het wordt gebruikt als smaakmaker, maar ook als een gele kleur voor verschillende gerechten (bijvoorbeeld in India is rijst saffraan gekleurd).
Vanilla. De rauwe vrucht van de vanilleboom wordt gefermenteerd en vervolgens gedroogd. Ze bevatten een aromatische substantie.
Vanille irriteert het slijmvlies van de maag en darmen niet. Dit is van toepassing op zoete gerechten en romig deeg, ijs, sterke drank.
Anjer. Bevat essentiële olie eugenol, vetten, tannines, bittere substantie karyofplin, enz. Het wordt gebruikt in banketbakkersproducten en in de productie van verschillende worsten.
Kaneel. Bevat essentiële oliën, cinnamaldehyde, enz. Verbetert de eetlust, vermindert de vorming van gassen, kalmeert de maag en darmen, is een hemostatisch middel voor interne bloedingen, heeft antibacteriële en antivirale eigenschappen.
Op smaak gebrachte kruiden moeten met mate worden gegeten en altijd alleen als aanvulling op de belangrijkste soorten voedsel - soepen, salades, tweede gangen, conserven.